ניתן להשתמש במי זעפרן גם בתבשילים מתוקים וגם במלוחים, וקורט זעפרן עובר דרך ארוכה מאוד. מערבבים כמה טיפות לריזוטו גביני או לבלילת קרפ, או משתמשים בו כדי לג'אז פודינג אורז מתוק. השף יותם אוטולנגי שומר על מרכיב זה בהישג יד, כדי להעלות אותו בקלות לקלאסיקות, כמו פולבים מהמזרח התיכון (מנות אורז).
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה זעפרן?
- כיצד להשתמש זעפרן
- מתכון מי הזעפרן של אוטולנגי
- למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי
מה זה זעפרן?
ידוע בתור התבלין היקר ביותר בעולם, זעפרן הוא תבלין שמקורו בסטיגמות הפרחים של צמח כרכום הזעפרן (aka Crocus sativus), בן למשפחת הקשתית. יליד אזור אסיה הקטנה ליד המזרח התיכון, רוב הזעפרן (85 אחוז!) מיוצר כיום באיראן ומשמש לצרכים קולינריים כמו גם לתרופות, צבעים ובשמים. מבחינה קולינארית, זעפרן מוערך גם בטעם הארומטי וגם בצבע זהוב יפהפה.
כיצד להשתמש זעפרן
זעפרן מרוויח מתוספת לכלים עם הרבה נוזלים, כמו פאייה, בוליביס או ריזוטו. ראשית טוחנים חוטי זעפרן לאבקה דקה, בעזרת טיט ועלי או מטחנת תבלינים כדי לפרק את הפרחים, ואז שופכים את אבקת הזעפרן למים החמים או לנוזל הבישול בסיר, על מנת להוציא את מלוא היקף צבע, טעם וארומה הכלולים בעשב היקר. כמות קטנה של התבלין היקר עושה דרך ארוכה, כך שאין צורך לטחון יותר מכמה קווצות זעפרן.
מלבד שימושים קולינריים, מי הזעפרן יכולים גם להוות בסיס לתה זעפרן מרגיע: פשוט מרתיחים את החומרים, תלולים בקינמון, הל, דבש, לימון ונענע, ומגישים.
יותם אוטולנגי מלמד בישול מזרח תיכוני מודרני גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד אומנות הבישול הביתי
מתכון מי הזעפרן של אוטולנגי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
1/2 כוסרכיבים
- 1 כפית חוטי זעפרן
- 120 מ'ל מים חמים
- השרו את חוטי הזעפרן במים למשך 30 דקות לפחות (או בין לילה אם אתם עובדים קדימה). צבע המים יתעצם ככל שהזעפרן ספוג. אחסן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
