עיקרי מזון מה זה זעפרן? למד על השימושים והיתרונות הקולינריים של זעפרן

מה זה זעפרן? למד על השימושים והיתרונות הקולינריים של זעפרן

ההורוסקופ שלך למחר

הזעפרן נחשב לאחד הצמחים היקרים והנחשקים ביותר על פני כדור הארץ, וזהב 24 קראט של תבלינים. עם היסטוריה המשתרעת על פני אלפי שנים, הזעפרן שימש את המלכים, הפרעונים והשפים כאחד למטרות רפואיות, אסתטיות וקולינריות.



הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מה זה זעפרן?

הידוע בתור התבלין היקר ביותר בעולם, זעפרן הוא תבלין שמקורו בסטיגמות הפרחים של צמח כרכום הזעפרן (aka Crocus sativus), בן למשפחת הקשתית. יליד אזור אסיה הקטנה, רוב הזעפרן (85 אחוז!) מיוצר כיום באיראן ומשמש לצרכים קולינריים כמו גם לתרופות, צבעים ובשמים. מבחינה קולינרית, זעפרן מוערך גם בטעם הארומטי וגם בצבע זהוב יפהפה.

תולדות הזעפרן

זעפרן הוא אחד התבלינים הוותיקים והיקרים ביותר על פני כדור הארץ, ונחשב למצרך יקר ערך במשך אלפי שנים. שנקטף לראשונה במרכז אסיה לפני למעלה מ -3,500 שנה, הזעפרן הוזכר בטקסטים עתיקים החל משנת 1500 לפני הספירה, כולל התנ'ך וספרי רפואה סיניים עתיקים.

עם שם שנגזר מהמילה הערבית לצהוב (זפרן), הזעפרן נחשק זה מכבר על חוטי הזהב והאדום שלו. בשנותיו הראשונות, תבלין יקר זה נסחר ברחבי אירואסיה והיה רצוי על ידי מלכים, קיסרי רומא ופרעונים כאחד כצמח אפרודיזיאק ומרפא חזק. אומרים שקליאופטרה עצמה התרחצה באמבט חלב זעפרן לפני שנפגשה עם מחזרים.



גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

מה קובע את עלות זעפרן?

תג המחיר הגבוה של הזעפרן נובע מהעמל האינטנסיבי שמקבל השגת תבלין הזעפרן. פרחי זעפרן נבצרים בדרך כלל ביד, ולירה אחת של זעפרן יכולה לדרוש עד 75,000 פריחות כדי לייצר את המוצר האיכותי ביותר.

צמח הזעפרן הוא גם טריפלואיד סטרילי, כלומר כרכומי זעפרן אינם יכולים להתרבות עצמית או לצמוח בטבע, ולכן, נדרשים לתהליך שיבוט על מנת להמשיך ולגדול. במהלך קציר הזעפרן, גידול הזעפרן מעובד ופרח הכרכום וסטיגמת הזעפרן נאספים מהנורות, המכונות גם תולעי זעפרן.

כיצד להתחיל מאמר השוואה והבדיל

איך לקנות זעפרן

תבלין מובהק זה זמין בסטיגמות שלמות דמויי חוט ובאבקת זעפרן טחון, וניתן לרכוש אותו ברשת ולרוב בחנויות המכולת. עם זאת, זעפרן איכותי עשוי להיות תחוב באזור מאובטח כדי למנוע גניבה. אמנם זעפרן טחון מראש הוא האופציה המשתלמת ביותר, אך כמה מהאפשרויות הקרקעיות מכילות זעפרן ומילוי חיקוי כדי להוזיל את העלות.



בנוסף לזעפרן האיראני, זנים פופולריים אחרים של התבלין הם זעפרן ספרדי, המעובד באזור לה מנצ'ה בספרד ומשמש בדרך כלל בתבשילים כמו פאייה; זעפרן קשמיר, הגדל בהודו; וזעפרן אמריקאי, שגדל בעיקר בפנסילבניה שבארצות הברית.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

מהם הצרכים הבסיסיים של בני האדם
למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

מה טעמו של זעפרן אוהב?

לתבלין היקר הזה יש טעם חריף וארצי שיכול להכיל תווים עדינים של פירות, דבש או פרחים. הטעם הייחודי והמיוחד לתיאור של זעפרן נובע מכימיקלים safranal ו- picrocrocin, המעניקים לצמח את טעמו המובהק ואת גוון הצהוב הבהיר.

איך לבשל עם זעפרן

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צפייה בכיתה

שמקורו במזרח התיכון, הזעפרן עדיין משמש לרוב במטבח הים תיכוני, באסיה ובאירופה. עם זאת, ניתן למצוא תבלין עולמי זה במגוון מנות ברחבי העולם, החל מפאייה ספרדית ומנות אורז יווניות ואיטלקיות אחרות וכלה במתכונים הודים עשירים ולחמניות זעפרן שוודיות.

עדיף להשתמש בזעפרן במנות שיש בהן כמות נוזלית משמעותית, כמו בויילאביסה וריזוטו, מכיוון שתהליך ההחלחה נחוץ בכדי לשחרר את מלוא הטעם. ראשית טוחנים חוטי זעפרן לאבקה, בעזרת טיט ועלי כדי לפרק את הפרחים, ואז מוסיפים את התבלין מוקדם למים החמים או לנוזל הבישול על מנת להוציא את מלוא הצבע והארומטים הכלולים בעשב היקר. . כמות קטנה של התבלין היקר עושה דרך ארוכה, כך שאין צורך לטחון יותר מקמצוץ החוטים.

8 רעיונות למתכוני זעפרן

בחירת העורך

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
  1. Bouillabaisse: תבשיל פירות ים צרפתי מסורתי עם מולים, דגים וצדפות מבושלים במרק ציר דגים, שמן זית, עגבניות, בצל, שום, חוטי זעפרן ותבלינים.
  2. עוף זעפרן: חזה עוף מבושל ברוטב זעפרן עשיר של שמן זית, ציר עוף, מיץ לימון, זעפרן ובצל.
  3. פאייה ספרדית: מנת אורז ספרדית שהוכנה עם צ'וריסו, שרימפס, מולים, ירקות חתוכים, מרק, חוטי זעפרן ותבלינים.
  4. עוגת ספוג זעפרנית הל: עוגה קלה וארומטית בטעמה וניל וטחונה הל , וזעפרן.
  5. טכין (אורז זעפרן פרסי): תבשיל אורז פרסי אפוי קלאסי עם בחוץ זהוב פריך. מיוצר עם אורז בסמטי, שמן, חוטי זעפרן, חלמונים, ויוגורט רגיל.
  6. לחמניות זעפרן שבדיות: לחמניות מתוקות בטעמי זעפרן ומורכבות צימוקים, נאכלות באופן מסורתי בזמן חג המולד.
  7. מרק עוף ותירס עם זעפרן: מרק עשיר עשוי עוף צלוי, גרגירי תירס, אטריות ביצים, חוטי זעפרן, ציר עוף ושמן זית.
  8. ריזוטו מילאנו: תבשיל אורז קרמי וארוך, עשוי מרק עוף, יין לבן יבש, חמאה, חוטי זעפרן, בצל טחון וגבינת פרמזן.

כיצד להחליף זעפרן במתכונים

תחליף מתאים לזעפרן הוא כורכום, שיכול לשחזר את גוון הזהב הנועז של התבלין אך יהיה חסר לו הטעם הייחודי של הזעפרן שאינו ניתן לשחזור בשום תבלין אחר.

כיצד לאחסן זעפרן

יש לאחסן את הזעפרן בכלי אטום במקום קריר וחשוך, וישמור על טריותו עד חצי שנה. כדי להאריך את חיי המדף שלו ככל האפשר, אחסן זעפרן במיכל שאינו מכניס אור, כגון מיכל פח או צנצנת זכוכית עטופה בנייר כסף, מכיוון שחשיפה לאור יכולה לרוקן את הטעם בקצב מהיר יותר.

מהו במאי צילום

יתרונות בריאותיים של זעפרן

הזעפרן שימש ככלי ברפואה הטבעית מזה אלפי שנים. ארוז עם מגוון נוגדי חמצון כמו קרוקטין, ספרנל וכרכום, זעפרן עשוי לסייע בהגנה על הגוף מפני רדיקלים חופשיים מזיקים הגורמים למספר מחלות ומחלות. זעפרן ניתן לצרוך ישירות או באמצעות תמצית זעפרן, תה, או תוסף זעפרן.

בנוסף ליתרונות הבריאותיים הגופניים הרבים של זעפרן, זעפרן טוב גם לנפש. שניהם קרוקטין וגם קרוקטין מכילים תכונות מחזקות את המוח המגנות על בריאות תאי המוח ומשפרות את ההכרה של מבוגרים.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, גורדון רמזי, וולפגנג פאק ועוד.


מחשבון קלוריה