איך מכינים פאי ערמונים קלויים: מתכון לעוגת ערמונים

גרירת ערמונים טרייה היא מבוכה סתווית של עושר. קלויים עד שהאגוז הפנימי הופך רך ומתקתק, הערמונים משתלבים יפה עם כל דבר, החל מפירות טריים כמו תפוחים ואגסים, דלעת כמו דלעת ודלעת חמאה, ושוקולד וקרמל.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי פאי ערמונים?
• 4 סוגים של פאי ערמונים
• 3 טיפים להכנת הערמונים
• מתכון פאי ערמונים קלויים קלויים
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

מהי פאי ערמונים?

פאי ערמונים מתייחס לכל פשטידה שמציגה ערמונים כמרכיב העיקרי. פאי ערמונים קיים מאז המאה החמש עשרה, אז הוא צבר אזכור בספר הבישול המודפס הראשון, על ההנאה והמחלה המכובדים (1465), פרי עטו של הסופר האיטלקי ברטולומיאו פלאטינה. בעוד שפשטידת הערמונים של פלטינה קראה למחית ערמונים מועשרת בחלב והוגדרה לקרום פאי שעשוי קמח כוסמין , עוגות ערמונים מודרניות לוקחות את אותותיהן מקלאסיקות חג כמו פאי דלעת ופקאן. אתה יכול להכין פאי ערמונים מתוק ובו מחית ערמונים, סוכר ותמצית וניל המונחים בתוך חמאה קרום פאי . אתה יכול גם להכין הכנה מלוחה עם פטריות מוקפצות, בצל מקורמל, עשבי תיבול מעורבים ובצק עלים.

4 סוגים של פאי ערמונים

פשטידות ערמונים יכולות להיות מלוחות או מתוקות, אפויות או לא אפויות. להלן ארבעת הסוגים העיקריים של פאי ערמונים:

בחלק האחורי של ספר

1. מרנג ערמונים : הוסף שכבה של פירה ערמונים ממותק, המכונה גם חמאת ערמונים, מתחת להר מרנג מוקצף עם פסגות קלויות.
2. פאי שוקולד ערמונים : שלבו פירה ערמונים עם קרם סוכר וחמאה, ואז ערבבו עם שוקולד מומס. יוצקים את התערובת לקראקר פאי מוכן (או עוגיה חולית דומה) ומכניסים למקרר עד להתייצבות.
   
3. פאי דלעת ערמונים : שלבו פירה ערמונים ממותק עם שמנת כבדה ליצירת אפקט שכבתי קטיפתי ואגוזי במסורת פאי דלעת .
4. פאי ערמונים מלוח : שלבו ערמונים קלויים קצוצים מחוספסים עם פטריות מוקפצות, רוזמרין קצוץ ובצל מקורמל. אתה יכול גם לזווג ערמונים עם דלעת חמאת בוטנים ותבלינים חמים בגאלט כפרי.

3 טיפים להכנת הערמונים

לפני שתוכלו להכין פאי ערמונים, תצטרכו להכין את הערמונים. השיטה שתבחר תשפיע על הטעם והמרקם שלהם. להלן מספר טיפים שיעזרו לך לבחור את שיטת ההכנה הטובה ביותר:

1. קליית ערמונים מרכזת את הטעם : קלייה מרכזת את טעמי הערמונים, מגבירה את התווים המתוקים שלה, בהשוואה לבטטות. הכנת צלייה אידיאלית לאפיית פשטידה שמניחה אותם מלפנים ומרכזה.
2. הרתחה היא הטובה ביותר לשילוב עם טעמים אחרים : ערמונים רותחים מרככים את הפרופיל הכללי שלהם, אפשרות טובה יותר בשילוב עם טעמים דומיננטיים שונים.
3. צלעות מחוספסות למרקם : קיצוץ ערמונים גס לחתיכות קטנות עוזר להם לשמור על הלעיסה הבשרית שלהם, שהיא אידיאלית לפשטידות מלוחות. להכנות מתוקות יותר, מחית חלקה וממותקת היא דרך פופולרית להוסיף רמז לטעם אדמתי ואגוזי. אתה יכול גם ממתק אותם לקישוט עוגת גבינה פשוטה.

מתכון פאי ערמונים קלויים קלויים

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

בשביל הקרום :

• 2 כפות של קמח
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח, רצוי כשר
• 1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, צוננת וחותכת לקוביות קטנות
• 3 כפות מי קרח
• 1 כף חומץ לבן או חומץ תפוחים
• 1 ביצה טרופה עם 1 כף מים

לפירה ערמונים :

• 1 ½ ק'ג ערמונים טריים (או קפואים, מקולפים מראש) או פחית ערמון של 15 גרם
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

לתוספת התפוחים :

באיזה אקלים גדל האפרסקים

• 2-3 תפוחים גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
• 1 כפית קינמון
• ¼ כוס סוכר חום
• 1 כף מיץ לימון טרי (כחצי לימון)

1. הכינו את קרום הפאי. שלב את הקמח, המלח והסוכר בקערת ערבוב גדולה. הוסיפו את החמאה הקרה לתערובת הקמח, ועיבדו אותה בין אצבעותיכם עד שהבצק דומה לפירורים גסים ולא נותרו חתיכות גדולות (הבצק צריך פשוט להחזיק יחד כשלוחצים אותו בחופן).
2. הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי, ומוסיפים את המים הקרים והחומץ. מסרק דרך הבצק בעזרת האצבעות עד לאיחוד טוב, ואז מתחיל ללוש את הבצק עד שזה יתאחד, לא יותר מכמה דקות.
3. מחלקים ויוצרים שני דיסקים מדובללים בעובי של כ -1 סנטימטר. עטפו בניילון והניחו דיסק אחד במקפיא לשימוש עתידי. הכניסו את הדיסק השני למקרר לשעתיים לפחות.
4. בזמן שהבצק נח, הכינו את מחית הערמונים. חממו את התנור ל -400 ° פרנהייט. שוטפים קילו ערמונים טריים ומייבשים. בעזרת סכין חדה - סכין חיתוך או סכין ערמונים שתוכננה במיוחד עם להב קצר ומעוקל - ציון בזהירות את הצלע השטוחה והרחבה של כל ערמון עם x.
5. מניחים את האגוזים המובנים על תבנית, ואז צולים עד שקליפתו החיצונית של כל אגוז מתקלפת והבשר הפנימי רך, כ- 35 דקות. מוציאים מהתנור, ומניחים להתקרר. קלף את הערמונים ברגע שהם מגיעים לטמפרטורת החדר.
6. הביאו ערמונים קלופים, סוכר, קורט מלח כשר, וכוס מים אחת לרתיחה בסיר בינוני. מבשלים על אש בינונית עד להסמכה, כ -20 דקות.
7. העבירו ערמונים לקערת מעבד המזון יחד עם תמצית הווניל, תוך שמירת ¼ כוס ערמונים שלמים. מחית עד לקבלת חלקה, מגרדים את הדפנות בעזרת מרית לפי הצורך. תערובת הערמונים צריכה להיות בעלת עקביות חלקה ונמרחת. לְהַפְרִישׁ.
8. הנמיך את טמפרטורת התנור ל -350 ° פרנהייט. אבקו מעט משטח עבודה נקי וגלגלו את הבצק לעיגול 11 אינץ ', תוך עבודה מהירה כדי למנוע מהחמאה להתרכך יותר מדי. מרדדים את הבצק ומעבירים אותו לכלי פאי 9 אינץ '. לחץ על הקצוות לדפוס שבחרת.
9. מרפדים את מעטפת הפאי בנייר אלומיניום או בנייר פרגמנט וממלאים אותו במשקולות העוגה שבחרתם. אופים 15 דקות, עד להזהבה קלה מאוד והתייצבות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
10. שלב את הערמונים המסוכרים שנותרו, תפוחים, קינמון, סוכר ומיץ לימון בקערה גדולה וערבב היטב לפיזור אחיד.
11. מורחים תערובת ערמונים לאורך תחתית קרום הפאי. למעלה עם התפוחים המתובלים. מברישים את קצוות הבצק בשטיפת הביצים.
12. מחזירים את הפשטידה לתנור ואופים במשך 15–20 דקות נוספות, עד שהתפוחים רכים והקרום מזהיב.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.