למדו כיצד להכין בבית לחם תפוחי אדמה ספוגי.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה זה לחם תפוחי אדמה?
לחם תפוחי אדמה יכול להיות כל סוג של לחם המשתמש בתפוח אדמה מבושל להחלפת חלק מהעמילן המסופק בדרך כלל מקמח חיטה. עמילן תפוחי האדמה הנוסף מעניק ללחם חיטה מרקם תפוח המתאים גם ללחם סנדוויץ 'כמו גם לחמניות תפוח אדמה נשלפות. למרות שלחם תפוחי אדמה הוא בדרך כלל לחם לבן, אתה יכול להכין אותו עם קמח מחיטה מלאה.
7 טיפים להכנת לחם תפוחי אדמה תוצרת בית הטוב ביותר
בין אם זו הפעם הראשונה שאפיתם ובין אם כבר שלטתם בלחם תוצרת בית, לחם תפוחי אדמה יכול להוות אתגר ייחודי אך מתגמל.
- תנו לבצק שלכם לתפוח בן לילה . לקבלת הטעם הטוב ביותר, אפשר ללחם תפוחי האדמה לתפוח בן לילה. למרות שאפשר להכין לחם תפוחי אדמה ביום אחד על ידי לתת לבצק לתפוח במהירות במקום חמים, הבצק מפתח יותר טעם עם תפיחה ארוכה יותר במקרר.
- השתמש בשאריות מי תפוחי אדמה . אחרי שהרתיחו את תפוחי האדמה, שמרו מעט מי תפוחי האדמה שנותרו ללחם. הוא מלא עמילן, השומר על לחם טרי ולח על ידי שמירת נוזלים. אם אין לכם מי תפוחי אדמה, השתמשו בחלב או בחמאה.
- השתמש בתפוח אדמה . לקבלת תפוחי האדמה החלקים ביותר, השתמשו בתבשיל תפוחי אדמה. תקבל תוצאות אווריריות וניתנות לערבוב בקלות.
- הניחו לתפוחי אדמה להתקרר לפני השימוש . וודאו כי הפירה קריר לחלוטין לפני ערבובם לבצק, או שהחום מתפוחי האדמה עלול להרוג את השמרים.
- תחליף קמח תפוחי אדמה . אם אין לכם תפוחי אדמה טריים בהישג יד, תוכלו להשתמש במקום זה בקמח תפוחי אדמה, שעשוי מתפוחי אדמה יבשים. השתמשו בשליש כוס קמח תפוחי אדמה לכל כוס תפוחי אדמה והגדילו את הנוזל ב 50%, בעזרת חלב או חלב חמאה במקום מי תפוחי האדמה. לחלופין, החלף שני חלקים פתיתי תפוח אדמה (תפוחי אדמה מיידיים) בחלק אחד מקמח תפוחי אדמה.
- אחסן את לחם תפוחי האדמה שלך כמו שצריך . עוטפים היטב לחם תפוחי אדמה בניילון. זה יימשך עד שבוע.
- השתמש במיקסר מעמד . מכיוון שבצק לחם תפוחי אדמה רטוב וקשה ללוש ביד, פרקו את מערבל העמדה או השתמשו במכונת לחם כדי ללוש את הבצק.
מתכון לחם תפוחי אדמה פלאפי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
2 כיכרותזמן התכוננות
25 דקותזמן כולל
13 שעות 10 דקותזמן בישול
45 דקותרכיבים
- 6 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כוס פירה תפוחי אדמה (מכ- תפוח אדמה ביוקון זהב או רוסית בינוני)
- 1½ כוסות מי תפוחי אדמה (או חלב או חלב חמאה)
- ¾ כוס (12 כפות או 1 1/2 מקלות) חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
- ⅓ כוס סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף שמרים מיידיים או שמרים יבשים פעילים
- 2 כפיות מלח
- בקערת הערבוב של מערבל מעמד המצויד בתוסף ההנעה, שלב את כל המרכיבים במהירות בינונית תוך גרידה בדפנות, עד שהתערובת הופכת חלקה, בערך 5 דקות. לחלופין, השתמש במכונת לחם שהוגדרה למחזור הבצק.
- עוברים למצורף וו הבצק וממשיכים ללוש את הבצק במהירות בינונית במשך 7 דקות נוספות. למכונת הלחם, אפשרו לבצק לעבור את מחזור הלישה המלא.
- יוצרים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בניילון ומניחים לבצק לתפוח לילה במקרר, עד 24 שעות.
- מוציאים בצק מהמקרר, מחלקים לשניים ומעצבים לשני בולי עץ. מניחים בולי עץ בתבניות כיכר משומנות. מכסים בולי עץ בניילון פלסטיק משומן ומניחים לתפוח במקום חם עד שהבצק מתנפח כ- 1 סנטימטר מעל שולי תבנית הכיכר. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.
- אופים כיכרות במשך 25 דקות, ואז אוהלו עם נייר אלומיניום ואופים עד שהלחם זהוב וחום ומדחום לקריאה מיידית מוכנס למרכז הכיכר קורא 190 מעלות צלזיוס, בערך 15–20 דקות נוספות. הניחו תבניות כיכר על רשת והניחו להתקרר למשך כ -5 דקות, ואז הוציאו כיכרות מהתבניות והניחו להתקרר לחלוטין על הרשת.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
מהו השלב הראשון בתהליך היצירתי הטיפוסי?
