עיקרי מזון מהם כרישה? איך לבשל כרישה בבית

מהם כרישה? איך לבשל כרישה בבית

ההורוסקופ שלך למחר

כרישה הם צמח מאכל המשמש במטבחים רבים ושונים. החלקים המאכלים של הכרישה קשורים באופן הדוק לבצל, שום ובצל ירוק, הם מעטפות העלים הקשורות היטב היוצרות בסיסים דמויי גבעול, אשר עוברים לעלים שטוחים. בארצות הברית הם מוכרים ביותר במרק כרישה ותפוחי אדמה, אך ניתן להכין אותם ולבשלם בדרכים שונות ומוצגים במגוון רחב של מנות.



הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מהם כרישה?

הכרישה היא ירק אכיל מהסוג אליום, קשור קשר הדוק לבצל, שום, בצל ירוק , עירית, שאלוט ובצל סיני.

משמעות ההגדרה בסיפור
  • החלק האכיל של הצמח כולל את צרור מעטפות העלים הקשורות כל כך חזק, שלעתים קרובות טועים בגבעולים או בגבעולים. מעטפות אלו מיוצרות במהלך גידול על ידי תעלות, הכוללות דחיפת אדמה סביב בסיס הצמח כדי לקשור את הנדפים.
  • פעם מאוד באדמה, כרישה נצרכה לאורך הרבה מההיסטוריה האנושית, ומהווה חלק מהתזונה המצרית בסביבות האלף השני לפני הספירה. הכרישה מתוארת גם במקרא העברי, היו חביבים על הקיסר הרומי נירון וגדלו במסופוטמיה. בקליפורניה הכרישה תמיד בעונה, כלומר ניתן לגדל אותם כל השנה.

איך נראים כרישה?

הכרישה לבנה בבסיסם ומעבר מירוק בהיר לירוק כהה בחלקה העליון. עם בסיס עבה שעובר לעלים שטוחים בחלקו העליון, הכרישה נראית הרבה כמו בצל ירוק למרות שהם עבים יותר.

בבחירת כרישה בשוק, הם צריכים להיות ישרים ומוצקים עם צוואר לבן ועלים ירוקים כהים. נורותיהם צריכות להיות בתוליות, לא סדוקות או חבולות, והכרישה לא צריכה להיות נובלת או צהובה. מכיוון שכרישה עבה יותר נוטה להיות סיבית יותר, חפשו כרישה בקוטר של 1.5 אינץ 'או פחות.



גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

איך טעים כרישה?

כרישה טעימה כמו גרסה מתונה של בצל, עם אותו טעם בסיס אך ​​עוצמה פחותה בהרבה. הם עדינים ומתוקים יותר מחברים אחרים בקבוצת הזנים שלה. באופן מסורתי, החלק הלבן והאמצע הירוק בהיר נאכלים, ואילו החלקים הירוקים מושלכים לעיתים קרובות. זה פחות קשור לטעם - כרישה טעימה זהה לכל אורכו - ויותר למרקם. ככל שהם מתרחקים מהקרקע, הכרישה הופכת קשוחה וסיבית יותר.

5 דרכים קלות לבישול כרישה

הכרישה הם רב תכליתיים ובכך משתמשים בתוספות ובזני מנות עיקריות מתרבויות ומטבחים שונים.

  1. הן נפוצות למדי במטבח הצרפתי, מוגשות מבושלות בויניגרט או מבושלות ומוחקות למרק שנקרא וישיסואז.
  2. במזון טורקי קוצצים לעתים קרובות כרישה לפרוסות עבות, מבושלים להפרדת עלים בודדים ואז ממולאים במילויים שונים על בסיס אורז כדי לייצר מנות שונות.
  3. הסקוטים מייצרים מרק עשוי עוף, מרק עוף וכרישה הנקראים זין מרק כרישה.
  4. הוולשים מכינים מרק תפוחי אדמה וכרישה שמנת. מרק כרישה של תפוחי אדמה הפך פופולרי למדי בארצות הברית.
  5. בסין מכינים את הכרישה לביבות עמילניות ומלוחות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.



גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

מהם היתרונות הבריאותיים של הכרישה?

הכרישה נחשבת לבריאה למדי על בסיס ספירת הקלוריות והעובדות התזונתיות שלהם. חלק מהיתרונות של הכרישה כוללים:

  • כמו בן דודם של בצל ירוק, הכרישה דלה בקלוריות ומספקת כמות נכבדה מהערך היומי שלנו של סיבים, כלומר הם מקדמים סדירות ויכולים להיות חלק מתזונה דלת קלוריות.
  • הם האמינו שהם עוזרים להפחתת דלקת בגוף האדם.
  • הם מקדמים בריאות לב וכלי דם באמצעות השילוב הייחודי שלהם של פלבנואידים וחומרים מזינים המכילים גופרית.
  • הם עשירים בוויטמין K.
  • כרישה מכילה חומצה פולית של ויטמין B, החשובה בהתפתחות התאים.
  • ויטמין C בכרישה מסייע בהגברת המערכת החיסונית של הגוף.

11 טיפים להכנה ובישול עם כרישה

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה נועדה כתיבת זרם תודעה להראות
צפייה בכיתה

כרישה די פשוטים לאחסון ולהכנה לבישול. להלן מספר טיפים להכנת כרישה לבישול:

  • לאחר הרכישה יש לכבוש את הכרישה הטרייה ללא כביסה ולא לקצץ, ולעטוף בניילון כדי לשמור על לחות.
  • שטיפת כרישה שלמה לפני השימוש חשובה ביותר. מכיוון שהם גדלים על ידי דחיסת אדמה סביב בסיסם, הם אוספים כמות טובה של לכלוך. נקו את הכרישה על ידי שטיפה יסודית של מים זורמים וייבוש במגבת נייר לפני ההכנה. לחלופין, ניתן להשרותם בקערת מים קרים למשך שלושים דקות, ולחזור על התהליך עד שהמים נקיים מחצץ.
  • לאחר הקיצוץ תנו לכרישה לשבת כחמש דקות לפני הבישול - הדבר מאפשר להם לפתח את תכונותיהם המועילות תזונתית.

לאחר שהכרישה הוכנה לבישול, ישנן אפשרויות רבות כיצד לבשל אותן. כמה דרכים נפוצות לבשל כרישה כוללות:

  • אל תבשל אותם בכלל. למרות שהם סיביים למדי, אם הם חתוכים מספיק דק, קצה השורש וחלקים ירוקים בהירים של הכרישה יכולים להוות קישוט מצוין למרקים, סלטים (הם מתאחדים במיוחד עם פלפלים מתוקים ותפוחים), בשר וירקות קלויים. כרישה גולמית מספקת קראנץ 'נחמד עם נגיסה מעט מתוקה.
  • צולים אותם שלמים, חתוכים לאורכם לשניים, או חתוכים לרצועות דקות בעזרת סכין שף. זה יוסיף טעם ומרקם ייחודיים למתכון של ירקות קלויים או שאפשר להגיש לצד בשר מבושל או עליו.
  • הקפיץ אותם בשמן זית, ממש כמו שהבצל היה. כמו כן, בדומה לבני משפחת הבצל האחרים, הכרישה תתקרמל אם תתבשל מספיק זמן, מה שאומר שהם יכולים להכין תוספת מעניינת על מגוון רחב של אפשרויות ארוחות, כולל המבורגר.

כאשר מבושלים בנימוסים שונים, כרישה יכולה להוות מרכיב חיוני במנות נפוצות רבות. כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר לכרישה כוללים:

  • וישיסואיז הוא מרק קר ממוצא צרפתי. הוא מיוצר על ידי הרתחת כרישה ותפוחי אדמה, פירה, ושילובם עם שמנת וציר עוף.
  • מרק כרישה ותפוחי אדמה שמנת הוא גרסה חמה לווישיס, שמקורו בוויילס.
  • מרק תרנגול כרישה הוא מרק עוף וכרישה סקוטי המיוצר בכרישה מוקפצת.
  • הכרישה עשויה לביבות מלוחות במטבח הסיני.
  • הכרישה מופרדת לעליהם האינדיבידואליים וממולאת במילויים שונים על בסיס אורז, והיא מרכזית במנות טורקיות כמו סארמה.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.


מחשבון קלוריה