איך מכינים טורטות חזיר בבית: מתכון של טורט חזיר

למד כיצד להכין טורטות חזיר, אוכל רחוב מקסיקני פופולרי.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי טורטה?
• איך מכינים טורטות חזיר
• מתכון לעוגת חזיר

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי טורטה?

ל עוגה הוא כריך מקסיקני המוגש על גבי גליל קלוי וממולא בבשר, רוטב ותוספות שונות כגון כוסברה, אבוקדו, חסה, כרוב מגורר, עגבנייה, פלפלי ג'לפיניו, בצל אדום כבוש, שעועית שחורה מרוסקת או שעועית מטוגנת, וגבינה נמס כזו. כפי ש גבינת אוקסקה . ניתן למלא טורטים כמעט בכל דבר, אך כמה מהגרסאות המפורסמות ביותר כוללות:

• עוגה קובנית : הסגנון הזה של טורט ממקסיקו סיטי, כולל הכל: נקניקייה, חזיר, רגל (רגל חזיר כבושה, לא מרופדת), גבינה ראשית, ביצה מקושקשת או מטוגנת, צ'וריסו ועוף או בקר מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם —כולם נערמו לכריך ענק אחד.
• עוגה שטבעה : סגנון טורטה זה מגוודלחרה, ג'ליסקו, הוא כריך חזיר המוגש עליו בירוטה מלוחה , רולדה עם קרום פריך ומלוח. הטורטה טובעת ברוטב חריף עשוי צ'ילה דה ארבול, אורגנו, שום וחומץ, ומעליה בצל לבן.

איך מכינים טורטות חזיר

טורטת החזיר המושכת היא אחת מהאיטרציות האהובות ביותר של הכריך. כדי להכין אותו בבית:

1. ברייז את החזיר . טורטות הן שימוש נהדר לבשר שנשאר מטאקו או מברביקיו, אך אם אתם מתחילים מאפס, תצטרכו לחלוט כתף חזיר (המכונה גם קת חזיר) או חלצי חזיר. מחזירים את החזיר במים עם מלח, בצל חתוך, שיני שום ותבלינים כמו כמון טחון, אורגנו מקסיקני, גרגירי פלפל שחור וצ'ילי צ'יפוטלה. אתה יכול להכניס את הבשר לתנור הולנדי ולבשל אותו בתנור נמוך, או להשתמש בסיר איטי או בסיר לחץ - רק וודא שהבשר רך מהעצם כשאתה מוציא אותו.
2. לגרוס את החזיר . ברגע שהחזיר רך, אפשר לו לנוח עד שהוא קריר מספיק למגע. ואז גרוס - או משוך - את הבשר באמצעות מזלג או הידיים שלך.
3. פריך את החזיר . מטגנים את החזיר המושך על רשת או במחבת על אש בינונית גבוהה בשמן צמחי או בשומן אחר עד שיש לכם כמה קצוות פריכים. לחלופין, מורחים את החזיר הגרוס על תבנית עם נייר אפייה ומצליפים עד שהם פריכים במקומות. ניתן להוסיף טעם לחזיר בשלב זה על ידי טיגון ברוטב אדובו או ערבובו עם סוכר.
4. הרכיבו את הטורטה . בזמן שאתה מחכה שהחזיר יתקרר, אסוף את שאר המרכיבים שלך. לחם טורטה צריך להיות רך מספיק כדי שמיצי הבשר והרטבים יוכלו להשרות את הלחם, עם מראה מעט פריך כדי למנוע את כריכת הכריך כולו. לחפש סלילים אוֹ teleras במאפיות מקסיקניות, או החלף גליל צרפתי, בגט, או כל גליל סנדוויץ 'עם פנים פריך ורך. פורסים את הלחם לשניים וטוסטים משני הצדדים, או בתבנית שריסכתם את החזיר בתוכו או בתוך הצליה. מורחים את שני הצדדים במיונז. אם משתמשים בשעועית, מורחים על החלק התחתון של הכריך. הוסף חזיר מגורר, ואחריו התוספות המועדפות עליך, כמו חסה או גבינה. הניחו את החצי השני של הגליל על גבי הכריך ואכלו חם בידיים.

מתכון לעוגת חזיר

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לחזיר :

• כתף חזיר £ 1 (aka קת חזיר)
• מלח
• 1 בצל קטן פרוס
• 4 שיני שום, לא קלופות ומרוסקות
• 1 עלה דפנה
• כפית אחת כמון טחון
• 1 כפית אורגנו מקסיקני
• 1 כף גרגירי פלפל שחור
• 2 צ'ילי צ'יפוטלה מיובשים
• 2 כפות שמן זית או שומן חזיר

עבור הטורטות :

• 4 לחמניות כמו בולילות
• 1 כוס מיונז
• 1 אבוקדו גדול ובשל
• 2 כוסות חסה גרוסה
• ½ כוס גבינה מקסיקנית כמו קוטיג'ה
• רוטב חם, לפי הטעם

1. מכניסים את כתף החזיר לתנור הולנדי גדול ומתבלים בנדיבות במלח. הוסיפו מספיק מים לכיסוי ואז הוסיפו בצל פרוס, שיני שום, עלה דפנה, כמון, אורגנו מקסיקני, גרגירי פלפל שחור וצ'ילי צ'יפוטלה. מוסיפים 2 סנטימטרים של מים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לבישול ומבשלים, מכוסה, עד שהם רכים, כשעה. מסננים את הנוזל ומשליכים.
2. ברגע שהחזיר רך, אפשר לו לנוח עד שהוא קריר מספיק למגע. ואז גרוס, או משוך, את הבשר באמצעות מזלג או הידיים שלך.
3. מטגנים את החזיר המשוך על רשת או במחבת על אש בינונית גבוהה בשמן או שומן חזיר עד שיש לכם כמה קצוות פריכים. לחלופין, מורחים את החזיר הגרוס על תבנית עם נייר אפייה ומצליפים עד שהם פריכים במקומות.
4. פורסים את הלחם לשניים וטוסטים משני הצדדים, או בתבנית שריסכתם את החזיר בתוכו או בתוך הצליה. מורחים את שני הצדדים במיונז. מוסיפים חזיר מגורר, אבוקדו, חסה, גבינה ורוטב חם. מניחים את החצי השני של הגליל על גבי הכריך ומגישים חם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.