איך מכינים רמיחה 3 דרכים: טפטוף מחבת, רוטב ללא גלוטן, ושמן קרמי

לרוב מכינים את הרוטב עם טפטפות מחבת, קמח ומלאי; שינויים קטנים יכולים לייצר רוטב ללא גלוטן וסגנונות אחרים. למד כיצד להכין רוטב בשלוש דרכים.

קפיצה לחלק

• מה זה גרבי?
• עם מה מגישים בדרך כלל את הרוטב?
• כיצד להכין רוטב באמצעות טפטוף מחבת
• כיצד להכין רוטב ללא גלוטן
• איך להכין רוטב שמנת
• כיצד לאחסן את הרוטב
• רוצה להיות שף ביתי טוב יותר?
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

אם אתה יכול להכין רוטב מחבת פשוט, השאר הוא רוטב.

מה זה גרבי?

גרבי היא התשובה האמריקאית והבריטית לרטבים החומים הצרפתיים. זה עשוי בדרך כלל עם טפטפות מחבת מעורבבות עם קמח וציר, ומוגש לצד הבשר הצלוי ממנו הגיעו הטפטופים.

מחשבון שמש ירח ושלטים עולה

הרוטב הבריטי המסורתי הוא דק, יותר כמו ג'וס צרפתי, אך בארה'ב אנו נוטים לעבות את הרוטב שלנו בקמח או עמילן תירס. הכינו רוטב טבעוני עם פטריות ומרק ירקות, או נסו רוטב עיניים אדומות דרומיות, עשוי בטפטפות מחבת וקפה שחור.

עם מה מגישים בדרך כלל את הרוטב?

רוטב תוצרת בית יכול להגביר את עוצמת הקול על הבשר והפחמימות האהובים עליכם. נסה זאת עם:

• צ'יפס, כמו בפוטין קנדי
• פירה
• ביסקוויטים עם חזיר
• הודו צלוי (השתמשו בטפטפות ההודו!)
• אורז
• עוף מטוגן

כיצד להכין רוטב באמצעות טפטוף מחבת

אם בישלתם בשר במחבת מוקפצת, בתנור הולנדי, או בתבנית צלייה בטוחה כיריים, תוכלו להכין רוטב ישר במחבת, באמצעות הטפטפות.

1. ראשית, מוציאים את הבשר ואת כל הירקות הארומטיים ומניחים בצד.
2. לאחר מכן, הפרדו את השומן ממיצי המחבת בעזרת כף או מפריד שומן, העבירו את השומן לקערה קטנה ואת מיצי המחבת לכוס מדידה גדולה.
3. לאחר מכן, טפלו את התבנית: על אש בינונית, הוסיפו מעט יין אדום או לבן לתבנית, ובחשו לשחרר את כל החלקים החומים (א.ק.א. חיבב) מתחתית התבנית.
4. שופכים את נוזל ההתפחה לכוס המדידה הגדולה עם מיצי המחבת.
5. מחזירים את התבנית לאש בינונית ומוסיפים את השומן השמור.
6. הכינו רוקס: הוסיפו כמות שווה של קמח לכל מטרה לשומן, ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהקמח מריח קליל ונראה חום זהוב בהיר. מוסיפים מעט מהנוזל השמור ומקציפים לעיסה חלקה וסמיכה. מוסיפים לאט את שאר הנוזלים, תוך הקצפה עד לקבלת מרקם חלק לאחר כל הוספה, וממשיכים לבשל עד שהרוטב מגיע לעובי הרצוי.
7. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל שחור גרוס טרי, עשבי תיבול, רוטב ווסטרשייר או כל אחד מהטעמים הרוטבים האהובים עליכם.

כיצד להכין רוטב ללא גלוטן

מתכוני רוטב מסתמכים בדרך כלל על קמח חיטה כדי לעבות את הרוטב, אך ניתן להכין גרסה ללא גלוטן באמצעות:

• קמח ללא גלוטן לכל מטרה; אוֹ
• מחצית מכמות העמילן

איך להכין רוטב שמנת

להכנת רוטב שמנת, הוסיפו כמה כפות קצפת כבדה לרוטב המיוצר בטפטפות מחבת ממש לפני ההגשה. לחלופין, החלף כמחצית מהמרק או מנוזל המחבת בחלב.

איך לגדל עץ מבור אפרסק

אם אין לכם טפטפות מחבת, תוכלו להשתמש בחמאה או בכל שומן בישול אחר להכנת הרוקס: להמיס את החמאה על אש בינונית, ואז להקציף לאט ציר בקר, מרק עוף או ציר עוף, או אפילו מרק ירקות לרוטב צמחוני. .

כיצד לאחסן את הרוטב

אחסן רוטב ביתי בכלי אטום במקרר עד חמישה ימים. השומן אולי נפרד באחסון, אבל אתה יכול להחזיר אותו: לחמם את הרוטב בעדינות בסיר על אש נמוכה, תוך הקצפה מתמדת.

רוצה להיות שף ביתי טוב יותר?

בין אם אתה רק לומד את ההבדל בין פלטה לברילינג, או שאתה כבר יודע לצרוב חזה ברווז לשלמות, שליטה בטכניקות בישול דורשת סבלנות ותרגול. איש אינו יודע זאת טוב יותר מהשף תומאס קלר, שזכה ליותר כוכבי מישלן מכל שף באמריקה. ב- MasterClass של השף קלר, מייסד הכביסה הצרפתית ופר סה מלמד אתכם את הטכניקות הבסיסיות להכנת אוכל נהדר כדי שתוכלו מעבר לספר הבישול. למדו כיצד לקנח ירקות, לצקת ביצים מושלמות, להכין פסטה בצורת יד ולהביא ארוחות איכותיות של כוכבי מישלן למטבח שלכם.

רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של שפים מאסטר כולל שף תומאס קלר, דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מה מגישים עם קוק או וין

מלמד את אומנות הבישול הביתי