איך מכינים מנודו: מתכון מנודו מקסיקני פשוט

במקסיקו, לעתים קרובות הוא תרופת הנגאובר: אוכל מנחם במלוחו והראשוני ביותר. כמו תבשיל עמיתו, פוזול , menudo הוא גם פונקציונאלי וגם חגיגי - מוקצף לבראנץ 'משפחתי או לממרח של ראש השנה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה מנודו?
• איך מנקים טריף בקר
• מתכון מנודו מקסיקני קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה מנודו?

Menudo, מרק טריפה מקסיקני שגם נקרא בשם בֶּטֶן (בטן קטנה) או שומה בבטן , כולל בטן פרה - המכונה טריפה של חלת דבש בשל הדמיון שלה לדפוס המשושה של חלת הדבש - במרק בטעם בצל, ליים ואורגנו ומועשר על ידי רוטב צ'ילה גוג'ילו . בצפון מקסיקו, גרעיני hominy כלולים גם , ומתכונים אחרים מוסיפים רגליים , או רגלי חזיר, גם לתערובת.

Menudo מקסיקני מגיע בשתי וריאציות: Menudo rojo וה Menudo blanco המתון יותר. Menudo אדום משלב רוטב צ'ילי אדום בבסיס המרק, ואילו Menudo לבן לא.

איך מנקים טריף בקר

הקפידו לרכוש טריפה ממקור אמין ואיכותי. רוב הטייפים מגיעים מולבנים, אך עדיף לנקות אותו לפני השימוש. לשם כך, יש לשפשף את פני השטח עם מלח סלע משני הצדדים. שוטפים בחומץ לבן, מפנים כל אחד מהתאים, מעקבים אחריו עם גרד טוב עם סכין חדה משני הצדדים כדי לנקות את כל השאריות שנותרו. מבשלים את הטייפ בסיר גדול של מים רותחים למשך 15 דקות. הסר וזורק מים.

מתכון מנודו מקסיקני קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• משקל בשר בקר וחצי קילוגרם, מנוקה היטב
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ גס, מחולק
• 2 כוסות מרק בקר או ירקות
• 1 כוס מים
• 2 עלי דפנה
• 2 צ'ילי גואג'יו מיובשים, גבעולים וזרעים הוסרו
• 3–4 שיני שום
• כפית אחת כמון טחון
• ½ כפית אורגנו מקסיקני
• מלח כשר ופלפל שחור, לפי הטעם
• 1 14 אונקיות יכולות להשתולל
• 2 כפות מיץ ליים טרי, מכ- 2 לימונים
• טורטיות תירס, להגשה
• כוסברה, להגשה

1. מחממים טפטוף שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים מחצית מהבצל ומקפיצים עד שהוא מתרכך ומתחיל להשחים. מוסיפים את המרק, המים ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה.
2. קרעו בעדינות או חתכו את הטייפ לחתיכות בגודל ביס והוסיפו לסיר. מבשלים 20 דקות.
3. בינתיים הכינו את רוטב הצ'ילי. מחלירים את הצ'ילי המיובש בקערה קטנה של מים חמים למשך 10 דקות, עד שהם רכים וגמישים. מוסיפים לבלנדר או למעבד מזון יחד עם שאר הבצל, השום, כמון, אורגנו, מלח ופלפל, ומחית עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את רוטב הצ'ילי והומני לטריפ. מערבבים היטב לאיחוד, ומחזירים לרתיחה. צניחו לאש בינונית-נמוכה, והניחו לבשל עוד 10-15 דקות, עד שהטייפ רך אך עדיין קפיצי. מסירים מהאש, ומוסיפים מיץ ליים. מתבלים במלח לפי הטעם.
5. מגישים עם כוסברה קצוצה, בצל נוסף, צ'ילי מיובש וטריסי ליים, עם טורטיות חמות לטבילה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.