איך מכינים פוזול רוג'ו: מתכון לחלוקה אדומה

פוזול הוא אחד מאותם מנות קסם בעלות הכוח להפוך יום נורא, לרפא את ראשך קר ולהאיר את מזג האוויר העגום ביותר. הוא בהיר, טעים ומשביע עמוק.

במקסיקו נהנים באופן מסורתי ממרק פוזול סביב החגים, אוכלים אותו כדי לצלצל לראש השנה ולחגוג את חג המולד וחגים אזוריים רבים אחרים. ניתן למצוא אותו בשלושה סוגים - ירוק, לבן ואדום - ועשוי עם עוף או חזיר. Pozole verde כולל סלסה ורדה העשויה עגבניות וצ'ילי ירוק כמו serrano ו- jalapeño. פוזול רוג'ו, או פוזול אדום, מקבל את שמו מהצ'ילי האדום השולט ברוטב הצ'ילי שלו: אנצ'ו וגוג'ילו. פוזול לבן משמיט את רוטב הצ'ילי להכנת מרק מתון יותר.

Pozole היא המילה עבור hominy , גרעיני התירס המיובשים שהם כל כך מרכזיים בכל קערה טובה של מרק מקסיקני מסורתי זה. בית חולים מיובש או שימורי שימורים ניתן למצוא בחנויות המכולת של אמריקה הלטינית.

קפיצה לחלק

• מתכון אדום אותנטי של פוזולה
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

מתכון אדום אותנטי של פוזולה

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• כתף חזיר ללא עצמות, עודף שומן גזוז
• 4 כוסות מים או מרק עוף
• 2 עלי דפנה
• 3 כפות שמן זית או שמן צמחי
• 4 צ'ילי אנצ'ו מיובשים, זרעים וגבעולים הוסרו
• 4 צ'ילי גואג'יו מיובשים, זרעים וגבעולים הוסרו
• 1 בצל לבן גדול, קצוץ מחוספס ומחולק
• 10 שיני שום כתושות ומחולקות
• כפית אחת כמון טחון
• 1 כפית אורגנו מקסיקני
• 2 קופסאות שימורים של 15 אונקיות לבנות, מנוקזות ושטופות
• מלח כשר ופלפל שחור, לפי הטעם
• טורטליני קמח או תירס חמים, צ'יפס טורטיה או טוסטאדות להגשה

1. בסיר גדול או בתנור הולנדי, מחממים 2-3 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה. צורבים את כתף החזיר מכל הצדדים, ומאפשרים לכל אחד לפתח קרום חום זהוב לפני המעבר. מוציאים ומניחים בצד.
2. מנמיכים לאש בינונית, ומוסיפים את הבצל והשום. הקפיץ בשומן החזיר עד שהוא רך וריחני, כ -5 דקות. מוסיפים פנימה את המים או המרק, ומערבבים לאיחוד, ומקפידים לגרד את כל החלקים הטובים שנדבקו לקרקעית בעזרת כף עץ. מתבלים את נוזל ההשריה במלח ומעט טחנות פלפל שחור.
3. מחזירים את החזיר לסיר, יחד עם עלי הדפנה. מביאים לרתיחה תערובת ואז מצמצמים לרתיחה. מבשלים מכוסה חלקית במשך 2-3 שעות, תוך בדיקת מרקם הבשר מעת לעת. כשהוא מזלג במזלג, מסירים מהאש.
4. בזמן שבישול החזיר מניחים את הצ'ילי המיובש בקערה גדולה. שקוע במים רותחים, והניח לשבת, מכוסה, במשך 10-15 דקות או עד שהצ'ילי רך וגמיש.
5. במעבד מזון או בבלנדר, שלב את הצ'ילי, הבצל, כמון השום והאורגנו והמחית עד לקבלת תערובת חלקה, בעזרת מעט ממי הצ'ילי להשתחרר אם הם נראים סמיכים מדי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומניחים בצד.
6. בעזרת כף מחוררת או מלקחיים, מעבירים את החזיר בעדינות לתבנית אפייה. כשהם מגניבים מספיק כדי להתמודד, השתמשו בשתי מזלגות לגריסה לחתיכות גדולות ונגוסות. בעזרת מסננת מוציאים את השום, הבצל ועשבי התיבול מנוזל הבישול.
7. מוסיפים לסיר את רוטב הצ'ילי ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מחזירים את הבשר הגרוס לסיר ומבשלים במשך 8-10 דקות. מערבבים ביתי וממשיכים להתבשל עד שהכל מחומם וספג את כל הטעם שבניתם זה עתה. מתבלים לפי הטעם.
   
8. מצקת לקערות ומגישים עם צנוניות פרוסות, אבוקדו חתוך לקוביות, כרוב מגורר, כוסברה טרייה וטריסי ליים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.