מתכון של מנחי קטסו: 3 טיפים להכנת קציצות בשר טחון

Menchi katsu הוא דוגמה קלאסית ל יושוקו —מתכונים יפניים בהשראת מאכלים בסגנון מערבי ומותאמים מהם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו מנחי קטסו?
• 3 טיפים להכנת Menchi Katsu
• מתכון של מנצ'י קצו
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

מהו מנחי קטסו?

Menchi katsu הוא קציצת בשר טחון לחם ומטוגן. (מנחי נגזר מהמילה האנגלית טחון.) להכין Menchi katsu , טבחים יוצרים בשר עגול - בדרך כלל, שילוב של בשר בקר טחון ובשר חזיר טחון - לקציצה, ולחם אותו עם שכבת קמח חיטה , ביצה ופירורי לחם פנקו אווריריים ופריכים, ואז מטגנים עמוק עד שהוא חום זהוב. ביפן, Menchi katsu מוגש עם מתוק ומלוח טונקאטסו רוטב או רוטב ווסטרשייר, לעיתים מעורבב עם קטשופ.

Menchi katsu הוא הכלאה של קורוקה (קרוקט בסגנון יפני ובו בשר, פירות ים או ירקות בשילוב עם פירה) ו טונקאטסו (קציצת חזיר לחמה ומטוגנת). קציצת הבשר היא פריט פופולרי בארגזי בנטו או מוגשת לצד כרוב ולימון מגורר.

3 טיפים להכנת Menchi Katsu

Menchi katsu הוא איטרציה בסיסית של קאטסו הנוסחה - המפתח לשליטה בה הוא בקציצה.

1. השתמש גם בבשר בקר וגם בבשר חזיר . שימוש גם בבשר טחון וגם בבשר חזיר טחון יוצר עומק נוסף של טעם ועסיסיות. התחל עם חלקים שווים של כל אחד מהם, או התאם את היחסים להעדפה. (אם יש שוק יפני באזור שלך, הם עשויים אפילו למכור בשר טחון מעורבב מראש, שנקרא אייביקי ניקו .)
2. מקררים את הבשר לפני הלחמה . צינון הבשר לפני הלחמה יקל על העיצוב והציפוי בקמח, ביצה ופירורי לחם. קירור יעזור לייצב את השומן בתערובת הבשר, בדומה לאופן שבו חמאה צוננת ממצה בצק פאי, ולוכד את כל הטעם בקציצה ברגע שהוא נחשף לחום.
3. משמנים את הידיים לפני העיצוב . בדיוק כמו בעת הכנת קציצות, תערובת הבשר שליד הלידה תהיה בסופו של דבר דביקה למדי. שימון הידיים לפני העיצוב יגרום לתהליך לעבור מהר יותר - מה שאומר שגם החום מהידיים שלך פחות ממיס את כל השומנים הטעמים בזמן הטיפול בו.

מתכון של מנצ'י קצו

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כף שמן זית
• ½ בצל צהוב קצוץ דק
• ½ ק'ג בשר טחון, חלקים שווים של בשר בקר טחון ובשר חזיר טחון
• 2 כפיות חלב
• ¼ כפית מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• ⅛ כפית אגוז מוסקט טחון
• ½ כוס קמח לכל מטרה
• 2 ביצים, טרופות
• 2 כוסות פירורי לחם פאנקו, בתוספת כף אחת
• שמן צמחי, לטיגון עמוק

1. מחממים שמן זית במחבת מוקפצת. מוסיפים את הבצל ומאדים עד לריכוך, כ- 6 דקות. מעבירים לקערה גדולה, ומניחים לה להתקרר.
2. מוסיפים לקערה עם הבצל את הבשר, החלב, שמן הזית, 1 כף פנקו, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. ללוש בכף עץ או בידיים עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה. אם התערובת מרגישה רכה מדי, הוסיפו עוד מעט פנקו.
3. מחלקים את תערובת הבשר למנות שוות - 2 גדולות או 4 קטנות. מעצבים לקציצה ומניחים על תבנית או צלחת של חצי גיליון. מכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
4. בזמן שהקציצות מצטננות מניחים את הקמח, הביצים הטרופות והפאנקו על צלחות נפרדות או קערות רדודות. לפני שאתם מוציאים את הקציצות, חממו את השמן הצמחי בטיגון עמוק או במחבת. (צריך שיהיה מספיק שמן כדי להטביע את הקציצות).
5. מצפים בזהירות את קציצת הבשר הטחונה בקמח, מקישים את העודפים לפני טובלים בביצה הטרופה, ואחריהם פירורי הלחם.
6. עובדים בזה אחר זה (או שניים בכל פעם, אם הקציצות בצד הקטן יותר), מטגנים כמה דקות משני הצדדים, עד שהם חומים וזהובים ופריכים. העבירו את הקציצות לצלחת או מתלה נייר מגבת נייר כדי למחוק עודפי שמן, ואז הגישו כשהן חמות עם טונקאטסו רוטב או רוטב ווסטרשייר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.