קבב תורמים טורקי התפתח מטכניקת בישול מזרח תיכונית עתיקה לכריך אוכל מהיר אהוב ברחבי העולם. אם אין לך חנות קבב בשכונה שלך, נסה את היד שלך בקבב דונרים תוצרת בית.
קפיצה לחלק
- מה זה דונר קבב?
- איזה סוג בשר משתמשים בדונר קבב?
- 5 דרכים לשרת את דונר קבב
- מתכון קבב כבש דונר
- למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי
יותם אוטולנגי מלמד בישול מודרני במזרח התיכון יותם אוטולנגי מלמד בישול מודרני במזרח התיכון
השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון בשכבות צבע וטעם.
למד עוד
מה זה דונר קבב?
קבב דונר (או קבב דונר ) הוא השם הטורקי לבשר המבושל על ירק אנכי או רוטיסרי; את שכבת הבשר החיצונית המקורמלת מגולחים ומגישים על אורז או בתוך כריך לחם שטוח. מַחזוֹרִי פירושו לסובב, ואילו המילה קַבַּבּ מתייחס באופן כללי לבשר מבושל על שיפודים על אש. בערבית, קבב דונר הוא המכונה שווארמה ; זו גם הטכניקה שהייתה נהוגה בה הכינו ג'ירוס יווני . סגנון בישול זה הופיע לראשונה באימפריה העות'מאנית (טורקיה של ימינו) במאה התשע עשרה והתפשט ברחבי המזרח התיכון. מהגרים טורקים הביאו קבב דונר לברלין בשנות השישים, שם, כשהוא עטוף בפיתות ונמכר ככריך, הפך לאחד ממאכלי הרחוב הפופולאריים ביותר בגרמניה.
איזה סוג בשר משתמשים בדונר קבב?
בשר הקבב התורם המסורתי הוא טלה. כיום, עוף, עגל, הודו ובשר בקר מבושלים באותו אופן, כאשר שילוב של בשר רגליים עגל, בשר טלה ושומן זנב טלה הוא שילוב בטורקיה. (נתחי שומן שומרים על הבשר לח וטעם בזמן שהוא מתבשל על הרוטיסרי.) הבשר פרוס דק ולעתים משולב עם בשר טחון. בגרמניה בשר טחון לא יכול לעלות על 60 אחוז מהקבב התורם.
יותם אוטולנגי מלמד בישול מזרח תיכוני מודרני גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד אומנות הבישול הביתי5 דרכים לשרת את דונר קבב
למרות שהמונח קבב דונר בדרך כלל מתייחס לכריך בסגנון ברלין, מבחינה טכנית הוא מתייחס רק לבשר. ישנן דרכים רבות להגיש בשר תורם קלוי ופרוס:
- כריך קבב דונר בסגנון גרמני : מגישים עם פידה (פיתות), חסה מגורדת ורוטב שום, רוטב ברביקיו או רוטב צ'ילי בליווי צד של צ'יפס.
- לעטוף דונר : דרך הגשת קבב זו היא חידוש שכולל עטיפה של בשר התורם בלחם שטוח טורקי דק שנקרא יופקה.
- קבב איסקנדר : קבב תורם טלה זה, המכונה גם קבב בורסה, מוגש על לחם פיתה חתוך עם רוטב עגבניות, חמאה מומסת ויוגורט.
- דונר קבב באן מי : כריכי בגט בסגנון וייטנאמי זה עשוי עם חזיר, בטעמים של תבליני קבב דונר, ומורחים ברוטב יוגורט.
- מִספָּרָה : מנה הולנדית זו כוללת צ'יפס ועליו בשר קבב דונר, רוטב שום, גבינה וסלט.
מתכון קבב כבש דונר
מגיש
8זמן התכוננות
30 דקזמן כולל
13 שעותזמן בישול
4 שעות 30 דקותרכיבים
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית פלפל קאיין גרוס
- 2 כפיות כוסברה טחונה
- 2 כפיות כמון טחון
- 1 כפית אבקת שום
- ½ כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית פפריקה טחונה
- 2 כפות מלח, בתוספת עוד במידת הצורך
- ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
- ¼ כוס יוגורט רגיל
- ¼ כוס שמן זית
- 1 כתף טלה במשקל 5 קילו או רגל עצם
- צזיקי, לשרת (אופציונלי)
- רוטב חם להגשה (לא חובה)
- לחם שטוח כגון לוואש, יופקה או פיתה, להגשה (לא חובה)
- חסה או כרוב מגורר, להגשה (לא חובה)
- עגבנייה פרוסה להגשה (לא חובה)
- חמוצים כמו מלפפון כבוש או בצל אדום להגשה (לא חובה)
- הכינו את המרינדה. בקערה גדולה שלבו תבלינים עם מלח, מיץ לימון, יוגורט ושמן זית.
- ציון השומן של כתף הטלה בתבנית צולבת, והיזהר לא לחדור דרך הבשר. העבירו את כתף הטלה לכלי צלייה ושפשפו את כל המרינדה. מכסים היטב בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר למשך הלילה.
- למחרת, תן לטלה לנוח בטמפרטורת החדר, עדיין מכוסה היטב בנייר כסף, שעה לפני הבישול. חממו את התנור לחום של 325 מעלות צלזיוס. צולים, מכוסים, עד שהם רכים מאוד, כ -4 שעות ו -30 דקות. לאחר 30 הדקות הראשונות של הבישול, הוסיפו 1 כוס מים חמים לתבנית הצלייה. מבססים במים כל 90 דקות, מאבטחים את נייר הכסף אחרי כל משחה.
- כשהטלה רך, הוציאו מהתנור והניחו לנוח, לא מכוסה, בזמן שאתם מחממים את הדבש. מחזירים כבש לתנור, לא מכוסה, וצולים עד שהוא פריך, כ -5 דקות. תנו לנוח כ -20 דקות, ואז פורסים דק ומגישים עם לחם שטוח או אורז, סלט ורטבים.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
