כיצד להקפיא עוגות וקאפקייקס: 10 טיפים לקישוט עוגות לקאפקייקס ועוגות שכבות

הקפאה היא עבה יותר ורכה יותר מציפוי, ויש אינסוף אפשרויות לציפוי טעים. מדריך זה מקל על קישוט עוגות ועוגות כמו ליהנות מהמתוקים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה ההבדל בין הקפאה לדובדבן?
• 10 כוסות עוגה נפוצות
• 7 פריטים הכרחיים להקפאת העוגה המושלמת
• 10 טיפים להקפאת עוגה
• 4 טיפים נפוצים לקישוט עוגות וכיצד להשתמש בהם
• מדריך שלב אחר שלב להקפאת עוגת שכבה
• איך להקפיא קאפקייקס

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

הכנתם את העוגה המושלמת ואת הקפאת קרם החמאה הטובה ביותר. עכשיו מה?

מה ההבדל בין הקפאה לדובדבן?

משתמשים במונחים לסירוגין, אך הכפור הוא בדרך כלל עבה יותר ורך יותר מציפוי, הנוטה להתייצב במהירות ולהתקשות כאשר הוא יבש. בדרך כלל לא ניתן למרוח ציפוי כמו זיגוג - צריך למזוג, לכפות אותו או לטפטף אותו על גבי מאפים. אם אתה צריך לכסות עוגה שלמה, בחר בכוס חלקה ועבה והשתמש במרית קיזוז. הדובדבן, כמו ציפוי רויאל, משמש לקישוט עוגיות סוכר, לחמניות קינמון ולחמניות חמות.

10 כוסות עוגה נפוצות

יש זיגוגי עוגה פשוטים כמו אבקת סוכר, תמצית וניל וחמאה לא מלוחה ו / או קצפת, אך אפשרויות הטעם אינסופיות.

1. קרם חמאה וניל
2. קרם חמאה שוקולד
3. מרנג שוויצרי קרם חמאה
4. ציפוי פונפטי: זיגוג וניל עם זרזי קשת
5. זיגוג גבינת שמנת
6. זיגוג תות
7. קרם חמאה קרמל מלוח
8. זיגוג פאדג '
9. זיגוג שוקולד חלב
10. קצפת מיוצבת

7 פריטים הכרחיים להקפאת העוגה המושלמת

1. העוגה: תוכלו להתאים הוראות אלו לכל סוג של מתכון לעוגה, מעוגה תלת שכבתית ועד לספוג.
2. הזגוג: השתמש בכוס חלקה ונוחה לעבודה, כגון קרם חמאה מרנג איטלקי .
3. פטיפון עוגה: דוכן עוגות מסתובב מקל על הכפור, מכיוון שאפשר להזיז את הפטיפון במקום העוגה עצמה.
4. מרית ציפוי אופסטית או ישרה: סכין מעוגלת המשמשת למריחת כוסות.
5. שקית צנרת או מאפה וטיפ ציפוי גדול
6. מגרד ספסל או ציפוי חלק יותר
7. כוס מים חמים: לשטיפת מרית הדובדבן.

10 טיפים להקפאת עוגה

1. וודא שהעוגה שלך קרירה לחלוטין: עוגה חמה תמיס זיגוג.
2. השתמש בכוס בטמפרטורת החדר, מכיוון שכפור קר יכול להיות קשה להתפשטות.
3. אם שכבות העוגה שלך לא אחידות, הרם את החלקים העליונים בעזרת סכין משוננת חדה לפני הרכבה וקפיאה.
4. שטוף את מרית הדובדבן לעתים קרובות במים חמים כדי להקל על הכפור. אתה יכול לשמור על כוס מים חמים ליד תחנת קישוט העוגות שלך ופשוט לטבול את הסכין בתוכו בין סיבובי הכוס, תוך ניעור עודפי מים.
5. עבוד במהירות כדי שהזגוג לא יתייבש.
6. למילוי שקית צנרת ביתר קלות, הכניסו את הקצה לתיק ואז הניחו את השקית בכוס גדולה. מקפלים את קצה שקית הצנרת על שפת הכוס וממלאים את השקית בכוס. דחף את הכפור אל קצה השקית, הסר את השקית מהכוס וסובב את חלקה העליון של השקית. הטוויסט הוא המקום בו עליכם לאחוז וללחוץ בו זמנית על התיק תוך כדי צינור.
7. השתמש בלחץ אחיד בעת הפעלת זיגוג.
8. הקפד לא לקבל פירורים רופפים בכוס שלך, כך שיש לך עוגה חלקה ונקייה למראה.
9. אם אתה הולך לקישוטי צינור, תרגל את העיצובים שלך על פיסת נייר קלף לפני שאתה עובד על העוגה.
10. אם אתם רוצים ציפויים בצבעים שונים למטרות קישוט, ערבבו כמות קטנה של צבעי מאכל למתכון הקפואים החביב עליכם.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4 טיפים נפוצים לקישוט עוגות וכיצד להשתמש בהם

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

1. שושנת: השתמש בקצה כוכב פתוח לצינור רוזטות כקישוט או לכיסוי עוגה שלמה. מקם את התיק היישר למעלה (בזווית של 90 מעלות) ולחץ כדי ליצור כוכב. שמירה על לחץ, הרם את הקצה מעט לצד, ואז צנור חזרה לכיוון החלק העליון של הכוכב. צנחו חצי עיגול כדי להתחבר לתחילת הרוזטה ואז הורידו את הלחץ כשאתם סוגרים את הרוזטה. שחרר לחץ ממש לפני שאתה מחבר את הרוזטה ואז משוך.
2. דשא או פרווה: השתמש בקצה רב פתיחה (נקרא גם קצה דשא - קצה עם חורים קטנים בתוכו) מיקם את השקית היישר למעלה (בזווית של 90 מעלות) ולחץ על כך שהחוטים אורך הרצוי. שחרר לחץ לפני שמסתלק. כדי לגרום לדשא או לפרווה להיראות טבעיים יותר, משוך את הקצה מעט שמאלה או ימינה ויוצר אשכולות הקרובים זה לזה.
3. כתיבה: השתמש בקצה מעוגל הממוקם בזווית של 45 מעלות כדי לכתוב מילים. כשאתה מגיע לסוף קו, גע בעדינות בקצה אל פני הקו ומשוך ממנו. טיפ נקי בין האותיות במידת הצורך.
4. סרטים: השתמש בקצה עלי כותרת לצינור סרטים או סלסולים.

מדריך שלב אחר שלב להקפאת עוגת שכבה

בחירת העורך

1. מצננים את העוגה לחלוטין ומביאים את הכפור לטמפרטורת החדר.
2. מרפדים את החלק החיצוני של צלחת העוגה על ידי חפיפה של ארבע רצועות נייר קלף לאורך קצוות הצלחת, ומשאירים ריבוע קטן של שטח במרכז צלחת העוגה. הנייר אמור לתלות מקצות הצלחת.
3. הניחו את השכבה הראשונה במרכז צלחת העוגה.
4. התאימו שקית צנרת עם קצה גדול והכניסו חלק מהכוס בשקית. תזדקק לכחצי כוס כוס לכל שכבה. מלא את התיק עד לרמה שאתה מרגיש בנוח ועצר למלא מחדש לפי הצורך.
5. עקוב אחר קצה החלק העליון של העוגה בעזרת זיגוג, ונכנס לכיוון מרכז העוגה.
6. השתמשו במרית הדובדבן כדי לפזר את הכפור על כל חלקה העליון של העוגה, ולתת לחלקם להתפשט לצדדים.
7. הניחו את השכבה השנייה מעל, הפוך (או חתכו את הצד כלפי מטה אם השכבה הזו עוצבה). עקוב אחר קצה החלק העליון של העוגה בעזרת זיגוג, ונכנס לכיוון מרכז העוגה. השתמשו במרית הדובדבן כדי לפזר את הכפור על כל חלקה העליון של העוגה, ולתת לחלקם להתפשט לצדדים.
8. הניחו את השכבה הסופית מעל, הפוכה (או חתכו את הצד כלפי מטה אם גוזמו שכבה זו). לחץ בעדינות כלפי מטה וודא שהשכבות יהיו אחידות. עקוב בנדיבות אחר קצה החלק העליון של העוגה עם זיגוג, ונכנס לכיוון מרכז העוגה.
9. שוטפים את מרית הציפוי במים חמים. השתמשו במרית הדובדבן כדי למרוח את הכיסוי לשכבה דקה מעל חלקה העליון של העוגה, ולמרוח ציפוי נוסף לאורך דפנות העוגה. החזיקו את מרית הדובדבן אנכית ופרשו את הכפור על דפנות שלוש השכבות בתנועה גורפת אחת. על הצד של העוגה להיות מצופה קלות בכוסות. הוסף זיגוג נוסף במידת הצורך. זה נקרא מעיל פירורים. מכניסים למקרר בכדי שהמעיל פירור יתייצב, 10 דקות עד שעה.
10. מוציאים את העוגה מהמקרר. עקוב אחר קצה החלק העליון של העוגה בעזרת זיגוג, ונכנס לכיוון מרכז העוגה. עקוב אחר דפנות העוגה בעזרת כוס. שוטפים את מרית הדובדבן במים חמים ובאמצעותה מורחים את הכפור בצורה אחידה על גבי העוגה. שוטפים את מרית הדובדבן במים חמים ומחזיקים אותה אנכית כדי לפזר את הכפור על דפנות העוגה כך שהזגוג יהיה סמיך באופן שווה סביב העוגה והעוגה כבר לא תופיע דרך הכוסה.
11. השתמש במגרד ספסל כדי להחליק את הקיפאון: החזק את המגרד בצורה אנכית כנגד הצד של העוגה בזווית של 45 מעלות והפעל לחץ קל תוך כדי סיבוב מעמד העוגה עד שקצה העוגה חלק. שטפו את מגרד הספסל במים חמים והשתמשו במגרד הספסל כדי לגרד את הכפור מהקצה החיצוני לכיוון מרכז החלק העליון של העוגה. החליקו את שכבת הכוסה על החלק העליון של העוגה בעזרת מגרד הספסל.
12. הסר את רצועות נייר הקלף. מכניסים למקרר לשעה בכדי להכין פרוסט.

איך להקפיא קאפקייקס

כדי להכין עוגות עם מערבולת גדולה:

1. בעזרת קצה בינוני של כוכב פתוח, צנור נקודה גדולה במרכז הקאפקייק. צנח מעגל סביב נקודה מרכזית זו.
2. צנחו עיגולים קטנים יותר ויותר זה על גבי זה כדי ליצור ספירלה של זיגוג. בחלק העליון של מערבולת, לחץ מעט כלפי מטה ומשוך את התיק משם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.