כיצד לבשל שעועית יבשה: מדריך להשרייה ולהנבטה

האם יש להשרות שעועית יבשה? מונבט? האם הם לוקחים שעות לבשל? מצא את התשובות לכל השאלות שלך לגבי הכנת שעועית יבשה להלן.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• כיצד להכין שעועית יבשה לבישול
• מתכון פשוט לבישול שעועית יבשה

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כיצד להכין שעועית יבשה לבישול

קל לבשל שעועית יבשה, בהכנה נכונה.

1. ניקיון : לפני שאתם מבשלים או משרים שעועית, יש לבדוק אותם במהירות ולשטוף במים קרים. חבילות שעועית יבשה יכולות להכיל אבנים קטנות, שעועית פגומה, או אפילו שעועית שונה. הכי קל להסיר דברים לא רצויים מהשעועית היבשה והלא ספוגה.
2. שְׁרִיָה : השריה של שעועית מאיצה את תהליך הבישול, ומאפשרת לשעועית להתרחב לגודלם המלא לפני הבישול. ישנן שתי שיטות עיקריות להשרייה, השריית לילה והשרייה מהירה. השריית הלילה כוללת כיסוי שעועית בכמה סנטימטרים של מים והשארתם על השיש או במקרר למשך הלילה. בשיטת ההשריה המהירה, אתה מרתיח את השעועית בקצרה במים, ואז משאיר אותם לשבת מהחום במשך כשעה. השריה מהירה היא אסטרטגיה נהדרת עבור אותם לילות שבהם אתם חושקים בשעועית אך אין לכם כבר השרייה.
3. נְבִיעָה : מה עם הנבטת שעועית? בנוסף להשריה, תוכלו לנבוט את שעועיתכם (כולל חומוס ועדשים). להנבטת שעועית יש להשרות אותם למשך הלילה בטמפרטורת החדר, ואז לנקז ולשטוף את השעועית במים מתוקים. המשך בשטיפה פעמיים ביום עד שהשעועית יוצרת נבטים. שעועית מונבטת, כמו איסורים ספוגים, תבשל מהר יותר משעועית יבשה.
4. בישול לחץ : אם יש לך סיר לחץ, אתה בכלל לא צריך להשרות את השעועית שלך. תנורי לחץ עובדים על ידי העלאת טמפרטורת המים הרותחים, ומאפשרים לכם לבשל שעועית בשבריר מהזמן שייקח על הכיריים. החיסרון היחיד בשימוש בסיר הלחץ הוא שקשה יותר לבדוק את השעועית, מכיוון שעליך לשחרר את הלחץ לפני פתיחת המכסה.
5. בישול על הכיריים : אתה יכול לבשל שעועית יבשה ישירות על הכיריים מבלי להשרות או להנביט אותם לפני כן, אך לשעועית הלא ספוגה ייקח הרבה יותר זמן לבשל. רוב האנשים מוצאים את המשימה הפסיבית של השריית שעועית בלילה הקודם עדיפה על שעועית רותחת במשך שעות על הכיריים. זמן בישול השעועית תלוי בכמה גורמים, כולל גיל השעועית (לשעועית ישנה לוקח יותר זמן לבשל), סוג השעועית וזמן ההשריה.

מתכון פשוט לבישול שעועית יבשה

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס שעועית יבשה, כגון שעועית שחורה, שעועית פינטו, שעועית כליה, שעועית לבנה, שעועית צפונית נהדרת או שעועית גרבנזו
• 2 שיני שום, מרוסקות
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית מלח כשר, ועוד הגשה
• טריזי לימון, להגשה, אופציונלי
• שמן זית כתית נוסף להגשה, אופציונלי

1. הניחו שעועית יבשה במסננת או במסננת דקה ושטפו מתחת למים קרים, הוציאו שעועית פגומה או אבנים קטנות.
2. מניחים שעועית בקערה גדולה ומכסים אותם בשני סנטימטרים של מים. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להשרות בטמפרטורת החדר עד 8 שעות, או בקירור של 8–24 שעות.
3. שוטפים שעועית ספוגה במסננת או במסננת דקה, ומרוקנים את מי ההשריה.
4. בסיר גדול, שלבו שעועית ספוגה עם מספיק מים כדי לכסות לפחות 3 אינץ '.
5. מוסיפים שיני שום, עלי דפנה ומלח. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה על אש בינונית, מקטינים את האש במידת הצורך כדי לשמור על רתיחה עדינה.
6. התחל לבדוק את מידת הדבקות לאחר 45 דקות. שעועית צריכה להיות רכה, אך לא רטובה. טועמים שעועית אחת. אם זה עדיין מרגיש קשה מבפנים, המשך בבישול שעועית עד שהיא רכה, ובדוק כל 15-30 דקות, בהתאם לקשיות השעועית. אם השעועית מרגישה רכה, טעמו עוד שתי שעועית. שעועית יכולה לבשל בשיעורים שונים, תלוי איפה הם נמצאים בסיר ובגיל כל שעועית, ולכן חשוב לטעום יותר משעועית אחת. (אם בטלתם את השעועית שלכם בטעות, תוכלו להשתמש בשעועית הרירית להכנת חומוס, שעועית מטוגנת מחדש או קרוסטיני שעועית מרוסקת).
7. כאשר שלוש שעועית ברציפות טועמות רכות, מסירים מהאש. טועמים את נוזלי הבישול ומוסיפים מלח לפי הטעם. להגשה מסירים עלי דפנה ושיני שום. בעזרת מצקת כפית שעועית לקערות הגשה עם מעט מנוזלי הבישול. מקשטים בסחיטה של ​​מיץ לימון ומזלפים שמן זית.
8. אחסן שעועית מבושלת עם נוזל הבישול שלהם בכלי אטום במקרר, עד 5 ימים, או במקפיא, עד מספר חודשים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.