בתור הבעלים של בלינה אלימנטרי טל פוסטלניק באום בנתה את החזון שלה למסעדה על פי הפילוסופיה שהאופי הקדחתני של החיים המודרניים לא צריך לפגוע באיכות האוכל שאנו אוכלים. המטרה שלה היא ליצור סביבה שבה אוכל בריא, איכותי ובמחיר סביר הוא דרך חיים.
כשאורחים נכנסים לבלינה אלימנטרי, הם ירגישו מיד את חוש הסגנון, היצירתיות ותשומת הלב של באום לפרטים הקטנים. כאדריכלית ומעצבת, היא פיתחה טעם אקלקטי באמת מנסיעות ברחבי העולם והתנסות ממקור ראשון בכמה מהטובים שיש לתעשיית האירוח להציע.
באום עבר לפירנצה, איטליה, בגיל 21 כדי ללמוד אדריכלות באוניברסיטת פירנצה. לאחר שסיימה את לימודיה בהצטיינות, היא ניהלה את תהליך הייצור והעיצוב של מותג משקפיים איטלקי בוטיק והמשיכה להוכיח את כישורי הניהול והמנהיגות שלה כאדריכלית הן באיטליה והן בארצות הברית. במהלך שבע שנותיה באיטליה, שלטה באום בשפה ופיתחה ידע אינטימי במטבח האיטלקי. לאחר שלמדה את רזי הבישול האיטלקי המסורתי, היא הפיקה ופרסמה ספר בישול בשם זב.
המסע הקולינרי הזה, יחד עם הרקע הארכיטקטוני שלה, הוא שהעניק לבאום השראה לפתח מסעדה מוגבהת למזנון מהיר המציעה מטבח בהשראת איטלקית, מועדון קולינרי ושוק עם סחורות מיובאות.
למידע נוסף על טל באום בראיון שלנו למטה.
מה לדעתך היה האתגר הגדול ביותר שהיה לך בפתיחת בלינה אלימנטרי? האם היה דבר אחד שלא חשבתם שהולך להיות דבר ענק שהפך לדבר ענק?
טל באום: בהחלט ההיתרים וההתמודדות עם עיכובים הקשורים לנושאים שונים. מכיוון ששוק העיר פונס הוא בניין ישן, היו כמה דרישות שהתגלו רק במהלך התהליך. אז זה דחה את הפתיחה שלנו לשלושה חודשים, וזה היה קשה כי כבר שכרתי את כל הצוות.
איך החלטת ששוק העיר פונס הוא המקום שבו אתה רוצה להתחיל את העסק שלך?
טל באום: פשוט הרגשתי שזו הזדמנות נהדרת להיות מוקף בכל הקונספטים והשפים המדהימים האלה. הרגשתי שהם יתאימו מאוד לפרויקט בכך שאנחנו באמת מסוגלים להגשים את החזון שהיה לג'יימסטאון [המפתח] לגבי השוק עם כל האלמנטים השונים. זה פשוט הרגיש כמו מיקום נהדר עבור הקונספט הזה.
שאנחנו מארחים שם. אני אוהב את העיצוב. אני אוהב את הכל בזה.
עובדה מהנה: איזה שיר כוח של טל?
כשאני צריך להגביר את הביטחון, אני שמה את This Girl is on Fire מאת אלישיה קיז, מגלה באום תוך כדי צחוק. אני פשוט אוהב את המילים. אני אוהב את המנגינה. זה שיר כל כך חזק.
לטל יש כיום 53 עובדים שעובדים בבלינה אלימנטרי, והיא כבר עובדת על פתיחת מסעדה נוספת - למרות שהיא לא יכלה לספק לנו שום פרטים בזמן הפיצ'ר שלנו.
פייסבוק: Facebook.com/bellinaalimentari
טוויטר: @bellinaatlanta
להציל
