איך לבשל עם טחינה: מתכון טחינה ביתי

טחינה היא תבלין טבעוני נטול גלוטן עמוס בטעם אגוזי עמוק שראוי למעמד המדף העליון בכל מטבח.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי טחינה?
• אילו מרכיבים יש בטחינה?
• כיצד להשתמש בטחינה בבישול שלך
• כיצד להחליף טחינה
• מתכון לטחינה ביתית

מהי טחינה?

טחינה היא עיסה העשויה מזרעי שומשום טחונים המשמשת למטבח המזרח תיכוני, צפון אפריקה וים תיכוני. ניתן לערבב טחינה עם מרכיבים אחרים כמו שום ושמן זית להכנת רטבים מלוחים, או להוסיף למנות מתוקות כדי לאזן את הטעם ולהוסיף חומרים מזינים.

איך לקרוא ולהבין שירה

טחינה מיוצרת מזרעי שומשום קלויים, שנטחנים להכנת משחת טחינה. לאחר מכן מערבבים את הדבק עם שמן בטעם ניטרלי ליצירת מרקם קרמי יותר. טחינה גולמית עשויה משומשום קלוי.

אילו מרכיבים יש בטחינה?

המרכיבים היחידים בטחינה הם שומשום ושמן, כלומר קל להפליא להכין טחינה משלך מאפס.

מה עליך לעשות כשמצלמים תמונה בשחור לבן?

כיצד להשתמש בטחינה בבישול שלך

ישנן דרכים רבות לשלב טחינה בבישול שלך:

• חומוס : טחינה היא מרכיב המצוי ברובם מתכוני חומוס . חומוס מחית עם שמן זית איכותי ולימון זינגי עשוי להיות קרמי בפני עצמו, אך תוספת של טחינה נותנת לחומוס דחיפה מרקמת וטעם אדמה עדין מזרעי השומשום הקלויים.
• באבא גנוש : באבא גנוש הוא לבנוני מטבל חצילים קלויים שימש כמתאבן, או meze, במסעדות מזרח תיכוניות וים תיכוניות בכל רחבי העולם. עבור באבא גאנוש, חצילים מבושלים משולבים עם טחינה, שמן זית ותבלינים אחרים כמו שום, זעתר, ו סומאק .
• רטבים לסלט : טחינה מביאה עומק מלוח לוויניגרטים. שלבו טחינה עם שמן זית כתית כתית, חומץ תפוחים ולימון להכנת סלט.
• שייקים : כף טחינה תביא למרקם קרמי ועשיר לשייקים.
• מטבל : פיתה ממולאת בירקות ופלאפל לא שלמה בלי טפטוף של טחינה, וג'ירו פשוט לא אותו דבר בלי בובת רוטב טחינה. התאימו טחינה עם יוגורט יווני, שום, פטרוזיליה, כוסברה ומיץ לימון להכנת רוטב טחינה - תוספת טארט לג'ירוס.
• קינוחים : העקביות המשייית והקרם של הטחינה בחיך הופכים אותה לתוספת נהדרת לקינוחים. זהו המרכיב העיקרי בסוגים מסוימים של חלבה, ובמדינות מסוימות טחינה מעורבבת עם סירופ תמרים או דִבשָׁה (סירופ מתוק המיוצר בדרך כלל מתירוש ענבים) ואוכלים אותו עם לחם. לאחרונה, נעשה שימוש בטחינה כדי להוסיף מימד חדש לעוגיות, עוגות ומאפים כמו לחם מליונר.

כיצד להחליף טחינה

בחירת תחליף הטחינה הטוב ביותר תלויה למה אתה משתמש בה. ליישומי אפייה או קינוח, אגוז או חמאת זרעים, כמו חמאת בוטנים או חמאת שקדים, משמשים כתחליף לטחינה. שלבו שמן שומשום קלוי עם יוגורט סמיך בסגנון יווני ליצירת תחליף טחינה לחומוס ולחבישות.

מתכון לטחינה ביתית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כוסות שומשום לבן (זהוב עובד גם כן)
• 3-4 כפות שמן זית עדין או שמן ניטרלי כמו זרעי ענבים

1. צולים את הזרעים בסיר רחב על הכיריים. קליית הזרעים משפרת את הטעם.
2. לאחר שהזרעים התקררו, עיבדו אותם במעבד מזון עד שהם הופכים פירורים.
3. מזלפים 3–4 כפות שמן בטעם ניטרלי כדי להפוך את ממרח הטחינה לחלק וקרמי.
4. בעזרת מרית מגרדים את דפנות מעבד המזון ומעבדים עד לקבלת עקביות רצויה ומוסיפים עוד שמן לפי הצורך.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.