מתכון של גורמה סבזי: תבשיל עשבים פרסי עם בקר

למד כיצד להכין את אחת המנות הפופולריות באיראן.

אני רוצה להקים קו בגדים משלי

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה גורמה סבזי?
• מה טעם גורמה סבזי?
• מתכון של גורמה סבזי
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון בשכבות צבע וטעם.

מה זה גורמה סבזי?

גזר של גורמה הוא סוג של תבשיל פרסי, או חורש , עשוי עשבי תיבול טריים, שעועית ובשר. ( גורמה פירושו קלוע ו גזרים פירושו עשבי תיבול בפרסית.) אוכל פרסי זה מקבל את טעמו המיוחד לימוזינה אמאני (לימונים פרסיים מיובשים) ו שנבלילה (עלי חילבה יבשים או טריים), שניהם ניתן להשיג בחנויות המכולת המזרח תיכוניות. גזר של גורמה מוגש בדרך כלל עם chelow (אורז פרסי מאודה) עם טאהדיג (קרום פריך) ויוגורט.

כיצד לקרוא שרטוטים לבנייה

מה טעם גורמה סבזי?

גזר של גורמה בעל טעם ייחודי של עשבי תיבול מבושלים. גזרים , או עשבי תיבול, הם מאפיין מכריע של המטבח הפרסי. לפעמים משמשים כקישוט, עשבי תיבול נפוצים במתכונים פרסיים רבים, כמו ב פולו סבצי (אורז עשבי תיבול) ו סבצי עוף (עשב פריטטה). כאשר מוקפצים, עשבי תיבול מקבלים טעם מורכב וארצי. גזר של גורמה כולל גם עלי חילבה מיובשים, שהם מעט מרים, ולימונים מיובשים, שהם חומציים מאוד, ומעניקים לתבשיל טעם חמצמץ בוהק, המאזן בין שעועית ובשר בקר עשיר.

מתכון של גורמה סבזי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• קוביות צ'אק בקר 1 קילו
• 1 כפית מלח, ועוד ועוד לפי הטעם
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית כורכום טחון
• 3 כפות שמן זית או שמן צמחי אחר, מחולק
• 1 בצל צהוב גדול, חתוך לקוביות
• כרישה אחת או 2 צרורות בצל ירוק, פרוסים דק
• כוסברה חבורה אחת, טחונה דק
• 1 עירית עירית טחונה דק
• 2 צרורות פטרוזיליה, טחונים דק
• 1 כף עלי חילבה מיובשים (לא חובה)
• 1 פחית שעועית אדומה (או אפונה שחורה עם עיניים)
• 3 לימונים מיובשים, שטופים וננעצים בכל רחביהם במזלג
• מיץ לימון סחוט טרי מלימון 1

1. בקערה גדולה מתבלים בשר בקר במלח, פלפל וכורכום, ומניחים בצד.
2. בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה מחממים 2 כפות שמן עד לנצנוץ. מוסיפים בשר בקר ומאדים עד שחום עמוק מכל הצדדים, בערך 12 דקות בסך הכל. מוסיפים בצל.
3. הקפיצו עד שהבצל רך וחום זהוב בהיר, כ -10 דקות. מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים עד שהבשר כמעט רך, כשעה.
4. בינתיים מבשלים את תערובת העשבים. במחבת גדולה על אש בינונית, חממו כף שמן אחת עד שהיא מנצנצת. מאדים את הכרישה עד שהיא רכה, כ -5 דקות, ואז מוסיפים עשבי תיבול טריים וחילבה מיובשת. הקפיצו עשבי תיבול עד לירוק כהה וריחני מאוד, כרבע שעה.
5. מעבירים את עשבי התיבול המוקפצים לסיר עם הבקר. מוסיפים שעועית משומרת וליים יבשים. הוסף עוד מים, אם יש צורך, כדי לשמור על מרכיבים שקועים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסים, עד שהבשר רך מאוד, כשעה נוספת. מתבלים לפי הטעם במלח ומיץ לימון ומגישים חם.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.