Ful medames הוא תבשיל שעועית פאבה צמחונית לבבית.
דרכים לומר נאמר בכתב
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה Ful Medames?
- כיצד להגיש מלא מדמים
- מתכון פשוט של Medames מלא
- למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי
מה זה Ful Medames?
מתווים מלאים (לפעמים מאוית מודאמות מלאות ) או fúl , הוא מאכל מצרי העשוי מפולי פווה. מתווים מלאים מקורו ככל הנראה לפני אלפי שנים. בקהיר מימי הביניים, פולי הפאווה בושלו לילה באפר חם שנשאר מחימום מרחצאות ציבוריים; ful הוא ערבית לשעועית, ו medames ככל הנראה מגיע מהמילה דָבָר , או אפר. במצרים כיום מבשלים מדאמים מלאים על ידי השריית פולי פווה מיובשים למשך הלילה. לאחר מכן הם מרתיחים את השעועית ואז נותנים להם להתבשל באיטיות על הכיריים במשך הלילה לארוחת הבוקר למחרת. כשהם רכים ומרקים, מעורבים את השעועית ומועכים עם שמן או סמנה ( חמאה מובהרת בדומה לגהי ).
מתווים מלאים מקבל וריאציות אזוריות ברחבי צפון אפריקה והמזרח התיכון. בירדן, למשל, מדאמים מלאים הוא מטבל דמוי חומוס. בסוריה, מדאמים מלאים נוטה להיות חריף יותר. למרווקים מרוקאים יש עקביות יותר כמו מרק. גרסה אחרת היא מדאמים מלאים סלט, הכולל פולי פאבה מבושלים ומצוננים מעורבבים עם עגבניות, בצל, פטרוזיליה, מיץ לימון ושמן זית.
כיצד להגיש מלא מדמים
זה אופייני לאכול מדאמים מלאים עם ביצים לארוחת הבוקר, אבל זה יכול להיות גם חלק מא חֲצִי , או מגש מתאבן. העקביות המרקית של fúl הוא מושלם לקישוט עם הלחם השטרי המצרי זה מטורף אוֹ לחם פיתה אפוי טרי . עבור mezze, מגישים fúl עם מתאבנים פשוטים כמו פטה או לבנה כבושים, זיתים וסלטים עגבניות או מלפפון. לְשַׁלֵב מדאמים מלאים עם תבלינים כמו חמוצים חריפים ובצל קפיץ חתוך או בצל ירוק. מטפטפים מצרים מדאמים מלאים עם תה סלט , רוטב טחינה-שום-חומץ.
יותם אוטולנגי מלמד בישול מזרח תיכוני מודרני גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד אומנות הבישול הביתימתכון פשוט של Medames מלא
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
שתייםזמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
שעתיים 30 דקותזמן בישול
שעתיים 15 דקותרכיבים
- 1 כוס שעועית פבה מצרית מיובשת, ספוגה לילה (או תחליף 15 גרם שעועית משומרת)
- ¼ כוס שמן זית כתית מעולה (או גהי)
- 2 כפיות כמון טחון טרי
- ¼ כפית אבקת צ'ילי, כמו קאיין או פלפל חלב
- 1 כפית מלח, ועוד ועוד לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 4 שיני שום קלופות ומגוררות דק או מרוסקות לעיסה עם טיט ועלי
- ¼ כוס מיץ ליים טרי (או מיץ לימון טרי)
- ⅓ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה
- טריזי ליים או לימון, להגשה
- 2 ביצים מטוגנות או קשות להגשה (לא חובה)
- ½ בצל אדום קטן פרוס דק להגשה (לא חובה)
- מסננים שעועית ספוגה או משומרים ושוטפים במים קרים. בסיר בינוני, מכסים שעועית במים קרים באינץ '.
- מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים לבישול וממשיכים לבשל עד שהם רכים ומרקים מאוד, כשעתיים עבור שעועית יבשה ורבע שעה עבור שעועית משומרת.
- השתמש במצקת כדי להסיר 1-2 כוסות שעועית ונוזל בישול. השתמשו במועך תפוחי אדמה או במזלג כדי לרסק את השעועית, ואז החזרו לסיר עם שמן זית, כמון, אבקת צ'ילי, מלח, פלפל ושום.
- מבשלים עד שהנוזל מצטמצם והטעמים מתמזגים, בערך 5-10 דקות נוספות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה מיץ ליים או לימון. מגישים עם טריזי לימון, לימון, ביצים ובצל.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
