בצרפת, קלפוטי הוא סימן נפוץ לקיץ: עוגה קלילה וכפית וביצית המקיפה דובדבנים כהים ומתוקים.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה קלפוטי?
- 3 טיפים לאפיית קלפוטי
- מתכון דובדבן קלפוטי
- למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל
מה זה קלפוטי?
קלפאוטיס הוא קינוח צרפתי מסורתי המורכב מעוגה רכה, בניחוח שקדים, משובצת בנתחי פירות טריים. מקורו של לימוזין, צרפת, אזור כפרי בדרום-מרכז צרפת קלפוטיות , שפירושו למלא 'בניב אוקסיטי מקומי.
למה משמשים עלי דפנה
לקלאפוטי יש מרקם מעט קליל יותר מאשר רפרפות אחרות, כמו פלַאן , או פודינגים אפויים כמו תינוק הולנדי. בעוד שדובדבנים הם חלק מהמתכון המסורתי, תוכלו להשתמש ברוב זני הפירות העונתיים לאפיית הפינוק המתוק: פטל, אוכמניות, אוכמניות או פירות אבן קטנים כמו שזיפים, נקטרינות ומשמשים.
איזה מיתרים יש על יוקלילי
3 טיפים לאפיית קלפוטי
מבחר פירות ממלא תפקיד מרכזי באפיית קלפוטי, אם כי טמפרטורת הלחות והלחות גם הם מהווים חלק מרכזי בתהליך האפייה. להלן מספר טיפים מרכזיים לאפיית קלפוטי:
- בחר פרי יציב . פירות עם תכולת מים גבוהה יביאו לקלאפוטי רטוב יותר, שאולי לא העדיפה של כולם. בחר פרי יציב יותר (כמו דובדבנים שלמים או משמשים חצויים) כדי להימנע מאפייה רטובה. להכנת הקינוח עם פירות עסיסיים יותר, ייבש את מבחר הפירות שלך בתנור (על אש נמוכה) לפני שמוסיפים אותו לבלילה. הגדלת כמות הקמח בבלילה יכולה גם לסייע במלכודת מיצי פירות.
- הכינו מנות אישיות . הפוך כל מתכון של קלופוטי לטפל כף יד על ידי גרירת מנות אישיות לתבנית מאפינס. חותכים את הפירות לחתיכות קטנות יותר כדי להבטיח שהוא מתאים.
- סעו במסלול המסורתי . קלפוטי דובדבנים מסורתיים בסגנון לימוזינה משתמשים בדובדבנים שלמים במקום מגולענים, ומצטטים את התרכובת הכימית בתוך הבור המדמה טעם שקדים נעים. נזהר בעת נשיכה.
מתכון דובדבן קלפוטי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
8-10זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
שעהזמן בישול
50 דקותרכיבים
- 1 ½ כוסות דובדבנים טריים, מגולענים
- ½ כוס קמח לכל מטרה
- 2 כפות חמאה, מומסת
- ⅓ כוס סוכר מגורען, בתוספת 2 כפות
- 1 כוס חלב מלא
- ⅓ כוס שמנת כבדה
- 3 ביצים, טמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית שקדים או תמצית וניל
- חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
- משמנים תבנית אפייה (כמו תבנית פאי) או מחבת ברזל יצוק עם החמאה המומסת. מסדרים את הדובדבנים בשכבה אחידה, ומניחים אותם בצד.
- הקציפו יחד את הקמח, החמאה, הסוכר, החלב, השמנת, הביצים ותמצית השקדים בקערה גדולה (גם בלנדר ידני או מעבד מזון יעבדו).
- יוצקים את הבלילה על הדובדבנים, ואז מעל עם שתי כפות הסוכר שנותרו.
- אופים עד לקבלת צבע חום זהוב והקרם פודינג, כ- 50 דקות.
- מגישים קלפוטי חם עם אבקת סוכר, או זוג אותו עם גלידה או קצפת.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
