מתכון Huevos Rancheros של השף גבריאלה קמארה

Huevos rancheros הם אחת ממנות ארוחת הבוקר המקסיקניות האיקוניות ביותר, ודרך נהדרת להשתמש בטורטיות עתיקות יומין. Rancheros huevos אותנטיים עומדים להפוך לבראנץ 'האהוב עליכם בבית.

קפיצה לחלק

• מה הם Huevos Rancheros?
• 3 וריאציות של Huevos Rancheros
• מתכון חובוס ראנצ'רוס האותנטי של גבריאלה קמארה
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.

מה הם Huevos Rancheros?

ביצי עציץ מתרגם לביצי רנצ'ר, וראנצ'רו מסורתי הוא ארוחת בוקר דשנה כיאה ומלאה בחלבון. הם עשויים מטורטיות מטוגנות קלות ומעליהן שעועית מטוגנת מחדש, ביצים בצד שמשי וסלסה.

3 וריאציות של Huevos Rancheros

לכל אחד יש את המתכון שלו על מתכון ארוחת הבוקר המקסיקני הזה. הווריאציות כוללות:

1. חובוס רנצ'רו עם ביצים מקושקשות : תחליף ביצים מקושקשות לביצים מטוגנות.
2. ביצים גרושות : מכסים ביצה אחת בסלסה ירוקה ואחת באדום למנה המכונה ביצים גרושות .
3. הובוס ראנצ'רוס טעון : הוסף צ'וריסו , גוואקמולי, פרוסות אבוקדו טריות, שמנת חמוצה, בצל ירוק, או אפילו חום.

לא משנה באיזו וריאציה תבחרו, הגישו huevos rancheros ועליהם הגבינה האהובה עליכם (גבינת קוטיה מפוררת אופיינית אך גבינת מונטריי ג'ק, גבינה טרייה , פטה, וצ'דר כולם עובדים) וצד של רוטב חם או פיקו דה גאלו.

תא גבריאלה

מלמד בישול מקסיקני

מתכון חובוס ראנצ'רוס האותנטי של גבריאלה קמארה

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

מתכון זה ל- huevos rancheros נותן לכם שתי אפשרויות לסלסה - רוטב עגבניות קלאסי וגרסת עגבניות טנג'ית - שניהם משלבים את העשב עידן לטעם מקסיקני אותנטי. בחר את הסלסה המועדפת עליך - או השתמש בשתיהן עבור huevos rancheros divorciados.

לסלסה האדומה של ראנצ'רה :

• 170 גרם בצל לבן
• 30 גרם שום
• 16 גרם צ'רנה (או ג'אלאפניו)
• 800 גרם עגבניות שזיפים (טריים או משומרים)
• 200 מיליליטר מים
• 3 גרם אפאזוטה טרייה
• מלח ים לפי הטעם

לסלסה ורדה ראנצ'רה :

• 170 גרם בצל לבן
• 30 גרם שום
• 16 גרם צ'רנה (או ג'אלאפניו)
• 550 גרם עגבניות
• 200 מיליליטר מים
• כוסברה טרייה 10 גרם
• 3 גרם אפאזוטה טרייה
• מלח ים לפי הטעם

עבור הובוס ראנצ'רוס :

• 10 גרם שמן ענבים
• 8-12 טורטיות תירס, שאריות או כבר מבושלות (או השתמשו בטורטיות קמח)
• 200 גרם שעועית מטוגנת מחדש (השתמש בשעועית שחורה או שעועית פינטו)
• 10 גרם שמן זית או שמן צמחי
• 8–12 ביצים גדולות
• סלסה רוג'ה ראנצ'רה או סלסה ורדה ראנצ'רה או שניהם
• מלח ים
• 120 גרם גבינה מפוררת כמו קוטיה, פנלה או פרסקו קווזו

1. הכינו את רוטב הרנצ'רה האדום . קוצצים גס את הבצל ואז חוצים את שיני השום וצ'ילי הסראנו לשניים. מכניסים את העגבניות, הבצל, השום, הסרנוס והמים לתנור הולנדי או לסיר מכוסה אחר. מכניסים את התנור ההולנדי או הסיר המכוסה על אש בינונית-נמוכה, ומבשלים עד לריכוך קל של כל המרכיבים, כ- 20-25 דקות. (לחלופין, תוכלו להניח את כל המרכיבים על גבי מגש גיליון, לפזר עליהם מים כדי לאפשר להם להתאדות, ולכסות אותם בנייר אלומיניום. צולים בתנור שחומם מראש ל 275 מעלות צלזיוס עד שהוא מבושל, בערך 30 לאחר שהירקות מבושלים, הוציאו את התנור ההולנדי או הסיר המכוסה מהכיריים והניחו להתקרר למשך 10 דקות. לאחר שהתקרר, העבירו את כל המרכיבים לבלנדר, יחד עם כל המיצים שהצטברו. מוסיפים אפאזוט ומערבבים במהירות גבוהה עד שהם חלקים, 1-2 דקות. מתבלים במלח ומניחים בצד.
2. הכינו את הסלסה ורדה . קוצצים גס את הבצל ואז חוצים את שיני השום וצ'ילי הסראנו לשניים. מכניסים את העגבניות, הבצל, השום, הסרנוס והמים לתנור הולנדי או לסיר מכוסה אחר. מכניסים את התנור ההולנדי או הסיר המכוסה על אש בינונית-נמוכה, ומבשלים עד לריכוך קל של כל המרכיבים, כ- 20-25 דקות. (ניתן גם לאדות את הירקות כמתואר לעיל.) לאחר שהירקות מבושלים, הוציאו את התנור ההולנדי או הסיר המכוסה מהכיריים והניחו להתקרר למשך 10 דקות. לאחר שהתקרר, העבירו את כל המרכיבים לבלנדר, יחד עם כל המיצים שהצטברו. מוסיפים כוסברה ואפזוטה וממזגים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, 1-2 דקות. מתבלים במלח ומניחים בצד.
3. הפוך את Huevos Rancheros . במחבת גדולה מחממים את שמן הענבים על אש בינונית. עובדים במנות כדי למנוע צפיפות, הוסיפו את הטורטיות והצנימים משני הצדדים, התהפכו פעם אחת, עד שהם מעט פריכים אך לא קשים, בערך דקה אחת. בעזרת מלקחיים, הרם את הטורטייה ואפשר לכל עודף שמן לטפטף. מניחים בצד על צלחת מרופדת במגבת נייר וחוזרים על התהליך עם הטורטיות שנותרו. כשכל הטורטיות קלויות, כף את הכמות הרצויה של השעועית המחודשת על פני כל אחת מהן.
4. מטגנים ביצים בצד שמשי כלפי מעלה . במחבת גדולה נפרדת או במחבת טפלון מחממים את שמן הזית על אש בינונית. פצחו ביצה אחת בכל פעם בקערה, ואז שפכו בזהירות את תכולת הקערה למחבת החמה. מטגנים עד שהלבנים מתייצבים לגמרי אך החלמונים עדיין מעט נוזלים, בערך דקה. במידת הצורך השתמש בכף בכדי לבסס את חלבוני הביצה עם השמן החם.
5. להרכיב . מניחים ביצה אחת בעדינות על גבי שתי טורטיות נפרדות. כף את הכמות הרצויה של סלסה ורדה חמה על גבי חלבון הביצה על טורטיה אחת והשאיר את החלמון חשוף. חזור על הפעולה עם הסלסה החמימה על הביצה השנייה. מתבלים במלח ומקשטים בקורט או שתיים של גבינה מפוררת. מגישים מייד.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.