11 סוגי צ'וריסו: איך אוכלים ומבשלים עם צ'וריסו

בין אם זה צ'וריסו ספרדי אדום בוהק או צ'וריסו מקסיקני פיקנטי, הנקניקייה הטעימה הזו חוברת אגרוף.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה צ'וריסו?
• מהם המאפיינים של צ'וריסו?
• 7 זנים של צ'וריסו ספרדי
• מהם המאפיינים של צ'וריסו מקסיקני?
• 2 סוגים אחרים של צ'וריסו
• איך לבשל צ'וריסו
• 9 רעיונות למתכונים של צ'וריסו
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה צ'וריסו?

צ'וריסו הוא נקניק חזיר שיכול להיות גולמי או נרפא, אך הוא תמיד בעל טעם חזק, או עם פפריקה מעושנת או צ'ילי. מה שאנחנו חושבים עליו כצ'וריסו כיום כנראה הופיע לראשונה בחצי האי האיברי זמן מה לאחר הכנסת הפפריקה לספרד במאה השש עשרה. צ'וריסו הוגדר במילון ספרדי בשנת 1726 כ'חתיכת מעיים קצרה, מלאה בבשר, חזיר באופן קבוע, קצוץ ומתובל, בדרך כלל נרפא על ידי העשן. '

מהם המאפיינים של צ'וריסו?

המאפיינים המגדירים את הצ'וריסו הם שהוא עשוי חזיר טחון גס ומתובל בכבדות. לעיתים קרובות תוסס, לעיתים נרפא, צ'וריסו יכול להיות חריף או מתון והתיבול המדויק משתנה מאוד.

איך לכתוב שיר למתחילים

7 זנים של צ'וריסו ספרדי

צ'וריסו ספרדי עשוי לעיתים קרובות מחתכים כמו קבצ'רו (מהצוואר ועד הצלע החמישית), לומו (חלציים), פפאדה (לועזית) ופנצ'טה (בטן). כתף חזיר היא תחליף טוב אם חתכים אלה אינם זמינים, אך עם אחוז שומן כולל בסביבות 40 אחוז, השימוש בטוקינו (שומן גב חזיר) בצ'וריסו אינו סחיר. צ'וריסו בסגנון ספרדי מקבל את טעמו וצבעו האדום הבהיר מפימנטון (פפריקה מעושנת), אך סוגים אחרים של צ'וריסו נוטים יותר לכיוון ורוד, חום או אפילו ירוק.

כמה שו הוא ג'לפנו

צ'וריסוס ספרדי מסווג הן לפי ריפוי ריפוי והן על פי מרכיביהם, אך הם תמיד כוללים פימנטון (פפריקה מעושנת), המעניקה לצ'וריסים ספרדיים את צבעם האדום הבהיר.

1. צ'וריס רך ספרדי יכול להיות משוחרר (המכונה פיקדילו) או במעטפת (פרסקו צ'וריסו). נקניקיה טרייה וגולמית זו עשויה בדרך כלל מבשר חזיר, שומן חזיר, פפריקה, פלפל אדום כתוש ושום ויש לבשל לפני האכילה.
2. צ'וריסו ספרדי מרפא למחצה הוא ריפוי למחצה: זו נקניקייה טרייה שתססו ואולי עושנה, אך לא מיובשת. תהליך התסיסה מוסיף חומציות ומאריך את חיי המדף של הצ'וריסו למחצה, אך עדיין צריך לבשל נקניקיה זו לפני האכילה.
3. צ'וריס מרפא ספרדי נרפא, או מותסס ומיובש עד שקשה ויציב מדף. סוג זה של צ'וריסו נאכל בדרך כלל לא מבושל, חתוך דק לטאפה פשוטה.
4. ריוריאן צ'וריסו מיוצר בריוחה, ספרד, ומתובל בשום וגם בפימנטון פיקנטה (חריף) וגם דולסה (מתוק / מתון). זה ניתן לרפא או לרפא למחצה.
5. צ'וריסו קסטיליאני ספרדי מכיל תיבול זהה לזה של צ'וריסו ריוג'אנו, בתוספת אורגנו.
6. צ'וריסו נבארה ספרדי מתובל בפפריקה ושום.
7. צ'וריסו אנדלוסי ספרדי מתובל בפלפל שחור, פימנטון, שיני שום, ויין לבן יבש.

מהם המאפיינים של צ'וריסו מקסיקני?

שלא כמו צ'וריסקו וצ'וריסו ספרדי, צ'וריסו מקסיקני תמיד צריך לבשל לפני האכילה.

• צ'וריסו מקסיקני קלאסי עשוי מבשר חזיר (ומדי פעם בשר בקר) מתובל בצ'ילי וחומץ ולא בפפריקה ויין. למרות שלפעמים הוא מותסס לזמן קצר, א-לה צ'וריסו סמיקוראדו ספרדי, הוא מעולם לא נרפא. במקום זאת, צ'וריסו מקסיקני נמכר גולמי, עם או בלי מעטפת נקניקים.
• צ'וריסו ורדי מקסיקני נראה ירוק כשהוא גולמי, מכיוון שהוא מתובל בצ'ילי ירוק, עגבניות ו / או כוסברה.

2 סוגים אחרים של צ'וריסו

1. צ'וריסו פורטוגזי דומה מאוד לצ'וריסו בסגנון ספרדי, אך עם חומרי טעם שונים במקצת. צ'וריצ'ו פורטוגזית טיפוסית מכילה פחות פפריקה ויותר שום מהמקבילה הספרדית, בתוספת יין אדום. זה בדרך כלל מעושן ומרפא. צ'וריסו דה סנגו פורטוגזית היא נקניקיית דם, בדומה לפודינג שחור בריטי.
2. בלואיזיאנה, המטבח הקריאולי והקאג'ון כולל chaurice , נקניקייה טרייה וחריפה שמגיעה מצ'וריסו ספרדי. צ'וריס מתובל בדרך כלל בבצל ירוק, שום, טימין, פתיתי פלפל אדום, פלפל קאיין או פלפל צ'ילי אחר, עלה דפנה, פטרוזיליה וסלרי. מצא אותו בשעועית אדומה ואורז, גמבו וג'מבליה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

כיצד לכלול דיאלוג בסיפור

איך לבשל צ'וריסו

איך לבשל צ'וריסו תלוי באיזה סוג אתה משתמש. צ'וריסו מרפא אינו דורש שום בישול: פשוט פורסים ואוכלים! עבור זני צ'וריסו גולמיים למחצה, בדרך כלל תרצו להסיר את המעטפת (אם יש) ולטגן במחבת חמה ויבשה עד שהצ'וריסו מבושל והשומן נמס.

9 רעיונות למתכונים של צ'וריסו

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צ'וריסו ספרדי מרפא נאכל בדרך כלל פרוס, כחלק מצלחת טאפאס עם מנצ'גו או זיתים. סוגים אחרים של צ'וריסו מבושלים בתכשירים אזוריים שונים:

היין האדום הטוב ביותר לבשל איתו

1. מיגה טקס-מקס, תערובת של גבינה, רצועות טורטיה, ביצים וצ'וריסו בסגנון מקסיקני.
2. Chorizo ​​con papas (תפוחי אדמה), מנה ממקסיקו שימשה לעתים קרובות כטאקו, בוריטוס או לבד. מתכון צ'וריסו זה מתובל לעיתים בכמון.
3. Queso fundido עם צ'וריסו מקסיקני הוא מטבל גבינה מומס.
4. צ'ילי צ'וריסו מקסיקני, צ'ילי מתובל כמון עם נקניקיית צ'וריסו מקסיקנית לתוספת טעם.
5. Chorizo ​​con Huevos (ביצים), ביצים מקושקשות עם צ'וריסו מעורבב.
6. טורטילה צ'וריסו פורטוגזית (כמו טורטיה ספרדית או פריטטה איטלקית) היא מנת ביצה פשוטה, המתבשלת אט אט מעל תנור עם תפוחי אדמה וצ'וריסו,
7. צ'וריסו פורטוגזית עם צדפות קטנות ושעועית לבנה
8. פאייה עם צ'וריסו ספרדי פרוס
9. צ'וריס עם שעועית אדומה ואורז

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.