המתכון הטוב ביותר ללחמניות הבוקר: איך מכינים לחמניות בוקר מתקלפות

לחמניות בוקר הן הצלב המושלם בין א גָדֵל ורול קינמון. הלחמניות המגולגלות האלה נוצצות עם סוכר מלטש ו קינמון ויש להם את השכבות המתקלפות הקשורות לקרואסונים.

איך לקבל אורגזמה אנאלית

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי לחמנית בוקר?
• מהו בצק למינציה?
• כיצד לקפל בצק למינציה
• המתכון הטוב ביותר ללחמניות הבוקר

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי לחמנית בוקר?

לחמניות הבוקר עשויות מבצק מאפה למינציה שמתנפח במהלך האפייה, וכתוצאה מכך נוצרות שכבות מתקלפות וחמאתיות. הלחמניות ממולאות בתערובת גרידת קינמון-סוכר-תפוז ומסיימות עם עוד קינמון וסוכר מלטש כשהן יוצאות מהתנור.

מהו בצק למינציה?

בצק למינציה הוא תהליך של קיפול חמאה לבצק מספר רב של פעמים ליצירת שכבות דקיקות מתחלפות של חמאה ובצק. בניגוד למאפים אחרים שבהם חמאה מוקרמת לעיתים קרובות סוכר ו קמח , תהליך השכבות מביא למאפה עם מאות שכבות מתקלפות ואווריריות. בצקים למינציה משמשים לעתים קרובות לקרואסונים ו בָּצֵק עָלִים .

כיצד לקפל בצק למינציה

תהליך הכנת כל הבצקים למינציה זהה למעשה. מתחילים בגוש חמאה ובצק פשוט, אותו מקפלים סביב החמאה. הבצק, שבתוכו החמאה, מרודד, מקופל על עצמו מספר פעמים ומצונן - תהליך שחוזר על עצמו פעמים רבות על מנת ליצור שכבות שומן בבצק. טיפ: חשוב שהחמאה תתרכך באמת כדי להקל על יצירת גוש החמאה. ברגע שטמפרטורת החדר תהיה מושלמת, החמאה תהיה ניתנת למריחה ובעלת עקביות של גבינת שמנת.

מה זה חריזה אלכסונית בשירה

1. הכינו גוש חמאה : צייר מלבן בגודל 8 על 11 אינץ 'על פיסת נייר קלף עם עיפרון. הפוך את הקלף כך שהחמאה לא תיצור קשר עם סימני העיפרון. מניחים את החמאה המרוככת במרכז הריבוע ומכסים בגיליון נייר קלף נוסף. השתמש במרית קיזוז או במגרד ספסל כדי לפזר את החמאה באופן שווה למילוי הריבוע. מכניסים למקרר למשך הלילה.
2. המעטפה וקיפול האותיות . בשיטה זו גוש חמאה מלבני מקופל לבצק כמו מעטפה. מרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 16 אינץ ', גדול מספיק כדי לעטוף את גוש החמאה. מניחים חמאה במרכז הבצק המרודד. מקפלים את פינות הבצק על החמאה, מכסים אותו לחלוטין כמו מעטפה. מרדדים את הבצק לצורת מלבן. מהצד העליון מקפלים שליש מהבצק על עצמו, תוך שמירה על הקצוות זה בזה. מהצד התחתון מקפלים את שליש הבצק שנותר על גבי הצד שכבר מקופל. יישר את כל הקצוות כך שתישאר עם מלבן קטן יותר. טכניקה זו נקראת קיפול אותיות, מכיוון שהבצק מקופל כאילו היה פיסת נייר שנכנסת למעטפה. עוטפים את הבצק היטב בניילון ומניחים על תבנית יריעה. מכניסים למקרר למשך כשעה להרפיית הגלוטן.

המתכון הטוב ביותר ללחמניות הבוקר

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

רכיבים

לחמניות הבוקר עשויות בוקר דקדנטי, חמאתי וקלפי, עשויות בצק מאפה למינציה ומוגמר עם גרידת תפוז וסינמון קינמון. למרות שבצק למינציה לוקח קצת זמן וסבלנות, התוצאות יהיו שוות את זה!

לבצק :

• 1 כוס חלב מלא, מחומם (108-110 מעלות צלזיוס)
• ביצה 1 גדולה
• חלמון ביצה 1 גדול
• 2 1/4 כפית שמרים מיידיים
• 1/3 כוס סוכר מגורען, ועוד יותר לחלקים הפנימיים של תבניות מאפינס
• 4 כוסות, בתוספת 1/2 כף קמח לחם
• 1 כף מלח כשר
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד יותר לשימון והברשה

לחסימת החמאה :

• 2 מקלות חמאה לא מלוחה קרה

למילוי :

ירח עקרב ושמש

• 1/2 כוס סוכר מגורען
• 1/4 כוס סוכר חום בהיר, ארוז
• 2 כפות קינמון טחון
• גרידה מגורדת מתפוז אחד
• 1/4 כפית מלח
• 6 כפות חמאה לא מומסת מומסת

הכינו את הבצק :

1. בקערה גדולה של מערבל מעמד, הקציפו יחד את החלב החם, הביצה, החלמון והשמרים המיידיים. מוסיפים לתערובת את הסוכר, הקמח והמלח, ומקציפים במהירות נמוכה בעזרת מצמד וו הבצק עד שהבצק מתחיל להיווצר. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, מוסיפים חמאה כף אחת בכל פעם. לאחר הוספת כל החמאה, מגבירים את המהירות לבינונית ולשים עד שהבצק חלק ומשולב, כ3-5 דקות.
2. מעבירים בצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון ומניחים לבצק לתפוח במקום חם למשך כשעה עד להכפלת גודלו.
3. אגרוף את הבצק התפוח והעביר למשטח עבודה מקומח. בעזרת מערוך מעצבים את הבצק למלבן, בערך 8 על 10 אינץ '. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ועוטפים היטב בניילון. תן להצטנן במקרר למשך הלילה.

הכינו את גוש החמאה :

1. עקוב אחר מלבן בגודל 8 על 11 אינץ 'על נייר קלף, הפוך את הנייר. פורסים חמאה קרה לכפות ומסדרים בתוך המלבן העקוב. מכסים חמאה בגיליון שני של נייר קלף. בעזרת מערוך מקציפים חמאה עד שהיא גמישה. השתמש בסכין או במגרד ספסל כדי לקצץ חמאה החורגת ממלבן 8X11 אינץ '.
2. המשך להכות ולעצב מחדש את החמאה, עד שנוצר גוש מלבן אחיד ושטוח. מכסים חמאה בנייר אפייה וניילון. שומרים מקורר בן לילה במקרר על נייר אפייה.

בצק למינציה :

1. מוציאים את גוש החמאה מהמקרר ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לריכוך. בינתיים מניחים בצק על משטח עבודה מקומח קלות. מרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 16 אינץ '.
2. מניחים בלוק חמאה במרכז הבצק. מקפלים את הבצק על גוש החמאה כמו מעטפה. בעזרת מערוך לוחצים היטב על תפרי הבצק לאיטום. מרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 16 אינץ '.
3. הופכים בצק 90 מעלות ומקפלים לשליש כמו אות. מסובבים את הבצק 90 מעלות ומקופלים כמו אות פעם נוספת. מכסים בניילון ומעבירים למקרר למנוחה ומצננים לפחות שעה.
4. חזור על תהליך גלגול הבצק למלבן בגודל 12 על 16 אינץ ', מתקפל לשליש, הופך את הבצק 90 מעלות, ומקפל לשלישיים פעמיים נוספות. מכניסים למקרר למשך שעה בין כל קפל.

הרכבה ואפייה :

1. מוציאים את הבצק הלמיני מהמקרר ומניחים למנוחה של 10 דקות בטמפרטורת החדר.
2. בינתיים מברישים תבנית מאפינס גדולה בת 12 כוסות בחמאה מומסת. מצפים כוסות מאפינס עם סוכר מגורען, מקישים עודף.
3. בקערה בינונית, הקציפו יחד את הסוכר, הסוכר החום, הקינמון, גרידת התפוז והמלח. לְהַפְרִישׁ.
4. מניחים על משטח עבודה מקומח ומרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 18 אינץ '. מברישים חמאה מומסת בנדיבות על פני הבצק. מפזרים כוס אחת מתערובת הקינמון-סוכר על הבצק. שמרו את תערובת המילוי שנותרה והניחו בצד.
5. החל מהקצה הארוך מרדדים בצק לעץ צמוד. פורסים ל 12 חתיכות שוות. מניחים לחמניות חתוכות בצד כלפי מעלה בתבנית מאפינס מוכנה. מכסים ונותנים לחמניות לעלות בטמפרטורת החדר למשך שעה עד שהלחמניות נפוחות ומתרחבות.
6. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. חשפו את הלחמניות ואפו במשך 25-30 דקות, עד לתבנית זהובה עמוקה, מסתובבת במחצית האפייה.
7. תנו ללחמניות להתקרר בתבנית למשך 10 דקות עד שהם מגניבים מספיק לטיפול, ואז הפכו על רשת. מברישים קלות לחמניות בחמאה מומסת שנותרה וזורקים לתערובת הקינמון-סוכר שנותרה. מגישים חם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.