מתכון פולו של זרשק: איך מכינים אורז פרסי פילאף

פולו זרשק היא מנת אורז פרסית עוצרת מופע שהיא המנה העיקרית המושלמת לארוחת הערב הבאה שלכם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה זרשק?
• מה זה זרשק פולו?
• מתכון פולו מסורתי של זרשק
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

מה זה זרשק?

זרשק הוא השם הפרסי לברברי - גרגרי יער זעירים ועצבניים המהווים תוספת מושלמת לפילאף אורז וקוסקוס. תוכלו למצוא ברבריז בחנויות המזרח תיכוניות ובאינטרנט. לאחר שהוספת אותם למזווה שלך, תוכל להשתמש בברברי בכל מיני מתכונים פרסיים.

מה זה זרשק פולו?

מתורגם מילולית, פולו zereshk (גם מאוית zereshk polow ) פירושו אורז ברברי. אתה יכול להכין את אורז הזעפרן המשובץ ברברי בפני עצמו, או שאתה יכול לשמש כ zereshk פולו בא מורג -אורז אוכמניות עם עוף. אם יש לכם ירכי עוף, הגישו עוף זעפרן יחד עם פולו zereshk , והקפידו ליהנות ה טאהדיג -האורז הפריך והזהוב מתחתית הסיר זה בסתר החלק הכי טוב של המאכל הפרסי האיקוני הזה.

מתכון פולו מסורתי של זרשק

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כפות מלח, ועוד ועוד לפי הטעם
• 3 כוסות אורז בסמטי, נשטף 3-5 פעמים
• 1 כוס אוכמניות מיובשות (או תחליף חמוציות מיובשות)
• ½ כפית חוטי זעפרן (או תחליף כפית אחת כורכום)
• ¼ כוס גהי או חמאה (או תחליף שמן צמחי או שמן זית אם טבעוני), מחולק
• 1 כפית סוכר, ועוד יותר במידת הצורך
• 3 כפות יוגורט רגיל (או יוגורט קוקוס חלופי אם הוא טבעוני)
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
• ½ כוס פיסטוקים רסיסים (לא חובה)
• כף עלי כותרת ורדים מיובשים (לא חובה)

1. פרביל את האורז. מלאו מלאי גדול במים ומלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. הוסיפו אורז למים רותחים ובשלו עד לדרגת אל-דנטה, כ -5 דקות. מסננים את האורז במים קרים ומעבירים לקערה גדולה ואז מניחים בצד.
2. מכינים את הדובדבנים. משרים את הדובדבנים במים קרים במסננת המונחת בתוך קערה גדולה יותר עד לקבלת לח, כ -10 דקות. מסננים את הדובדבן ושוטפים במים קרים זורמים.
3. בינתיים הכינו את מי הזעפרן. טוחנים את חוטי הזעפרן לאבקה דקה בעזרת טיט ועלי. בקערה קטנה שלבו את הזעפרן הטחון עם כוס מים קרים.
4. במחבת או בקפצה על אש בינונית, מחממים 2 כפות גהי. מוסיפים ברבריז וסוכר מנוקז, תוך ערבוב עד לקבלת שמנמנות. טועמים ומוסיפים עוד סוכר כדי להניח את הטעם החמצמץ במידת הצורך. מוסיפים 2 כפות מי זעפרן ומבשלים עד לספיגת הנוזל, כדקה. מסירים מהאש ומעבירים דובדבנים מיובשים לקערה בינונית.
5. בקערה בינונית, שלבו ½ כוס אורז מנוקז עם יוגורט. מוסיפים את תערובת הברברי, מיץ הלימון, ומי הזעפרן שנותרו לקערת האורז הגדולה שנותרה ומערבבים לאיחוד. הוסף פיסטוקים ועלי כותרת ורדים אם משתמשים בהם.
6. מחממים 2 כפות גי שנותרו בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים אורז יוגורט. ערמו אורז ברברי על גבי אורז יוגורט בצורת פירמידה. בעזרת ידית כף עץ, תוחבים 5-6 חורים במשטח פירמידת האורז.
7. מכסים ומאדים אורז עד שהוא רך, כ 45 דקות. כדי לסייע בפיתוח טאהדיג שחום באופן אחיד, סובב את הסיר רבע סיבוב כל 5-10 דקות.
8. להגשה, הפעל מרית סביב שולי האורז, הרם בעדינות כדי לוודא שהטהדיג הוא חום זהוב עמוק. לאחר מכן, הפכו צלחת גדולה או מגש הגשה מעל התנור ההולנדי. בעזרת כפפות תנור להגנה על הידיים, הפוך את האורז במהירות לצלחת. גורפים את כל האורז שנותר מהתנור ההולנדי אל מגש ההגשה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.