מה זה טאהדיג (אורז פרסי)? כיצד לבשל טאהדיג פרסי בבית

אם אתם אוהבים את החלקים הפריכים באורז מטוגן, טהדיג פרסי הוא בשבילכם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה Tahdig?
• באיזה סוג אורז כדאי להשתמש לטאהדיג
• איזה ציוד אתה צריך כדי להכין Tahdig
• מה להגיש עם טאהדיג
• 5 וריאציות על אורז טאהדיג
• 6 טיפים להכנת הטהדיג המושלם
• אורז קל ועמיד בפני שוטים עם מתכון טאהדיג

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה Tahdig?

אורז - נקרא מוֹט בפרסי - היא תוספת בסיסית במטבח הפרסי. לרוב מכינים אותו על ידי אידוי עם שמן או חמאה ליצירת שכבת פריך של אורז בתחתית הסיר הנקראת טהדיג (מבוטא בצק טאה ). תחתית שעועית טאה ו אתה פירושו סיר בפרסי - זה ממש מה שקורה בתחתית הסיר.

קרום פריך ומקורמל זה הוא לעתים קרובות החלק היקר ביותר במנות אורז איראניות כמו קטטה (אורז פשוט מאודים במים, שמן, חמאה ולעיתים זעפרן), בגאלי פולו (אורז עם שמיר ושעועית פאבה) וסאבזי פולו (עשב) אורז). בכל המנות הללו ויותר, האורז מועבר למרקם אל-דנטי ואז מועבר לתבנית משומנת לסיום הבישול באידוי, ובמהלכו השמן בתחתית התבנית עוזר ליצור את הטהדיג הפריך הזהוב.

באיזה סוג אורז כדאי להשתמש לטאהדיג

מנות אורז פרסיות מיוצרות עם אורז לבן גרגר ארוך השומר על דגנים נפרדים בבישול. זה יכול להיות קשה למצוא זני אורז פרסיים מחוץ לאיראן ולכן בדרך כלל מומלץ להשתמש באורז בסמטי.

איזה ציוד אתה צריך כדי להכין Tahdig

Tahdig דורש סיר גדול מספיק כדי להרתיח כמות גדולה של מים: השתמש בסיר של שלוש ליטר לשתי כוסות אורז או בסיר של שש ליטר עד חמש כוסות אורז. הסיר הטוב ביותר לטהדיג הוא סיר טפלון זול, שיאפשר לטהדיג להשתחרר בקלות מתחתית התבנית. אתה יכול גם להשתמש בתנור הולנדי מברזל יצוק מתובל היטב, אך ייתכן שיהיה עליך להגדיל את כמות החמאה והשמן, מכיוון שיהיה קשה יותר להעיף אותו.

כאשר האורז מהביל, יהיה עליכם לעטוף מגבת מטבח סביב המכסה כדי למנוע לחות של לחות לסיר. קשרו מגבת כותנה נקייה לידית הסיר שלכם, או קנו דמשק, כיסוי מכסה בד המיוצר במיוחד.

מה להגיש עם טאהדיג

אורז עם טדיג מוגש עם מאכלים פרסיים רבים כולל:

• חורש, או תבשילים פרסיים
• בשר על האש
• ירקות בגריל
• קבובים (קבבים פרסיים)
• דג מטוגן
• Mast-o Khiar (רוטב יוגורט מלפפון פרסי)
• עוף צלוי

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

איך לכתוב ספר טוב

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

5 וריאציות על אורז טאהדיג

הסוג הנפוץ ביותר של טהדיג מיוצר עם אורז, אך על ידי הנחת משהו אחר דק ומסוגל בתחתית התבנית ניתן להכין טאהדיג מ:

1. תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים לעובי של אינץ '
2. חסה
3. לחם שטוח כמו לוואש, פיתה, טורטיה מקמח
4. יוגורט טהדיג: מיוצר על ידי ערבוב מעט מאורז מבושל מראש עם יוגורט וזעפרן והנחת אורז יוגורט- y זה בתחתית התבנית.
5. פסטה טהדיג: עשוי מספגטי רוטב

6 טיפים להכנת הטהדיג המושלם

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

1. השתמש בשתי כוסות אורז יבש לפחות.
2. לקבלת אלטרנטיבה פחות יקרה לסתוונית המשמשת לטעם ולצבוע אורז פרסי, נסו קמצוץ או שניים של כורכום מיובש.
3. הסיר הטוב ביותר לטהדיג הוא סטוק לא סטיק זול עם מכסה. תנורים הולנדיים וסירים אחרים עם מכסים צמודים נועדו לשמור על לחות בסיר, ואילו טהדיג זקוק לאדים כדי להימלט. אם משתמשים בתנור הולנדי מברזל יצוק, וודאו שהוא מתובל היטב והגדילו את כמות השמן בשימוש וזמן הבישול.
4. הופכים את הסיר כל 10 עד 15 דקות בזמן שהאורז מהביל לטהדיג שחום יותר באופן אחיד.
5. אתה יכול להגדיר מפזר חום על גבי מבער גז לחימום אחיד יותר של הטהדיג.
6. כדי לסייע בשחרור הטהדיג מהסיר, תוכלו למלא כיור בכ- סנטימטר מים קרים ולהכניס לזמן קצר את כל הסיר למים הקרים. או הניחו את הסיר על מגבת מטבח רטובה.

אורז קל ועמיד בפני שוטים עם מתכון טאהדיג

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כוסות אורז פרסי או אורז לבן אחר עם דגנים כמו בסמטי
• ¼ כוס מלח כשר
• 2 כפות חמאה או גהי ​​לא מלוחים
• ¼ כוס שמן זית, מחולק, ועוד יותר במידת הצורך
• ½ כפית חוטי זעפרן, מפוררת (או אבקת זעפרן) ומומסת בארבע כפות מים חמים

1. בקערה גדולה של מים קרים, שוטפים אורז, מסתחררים בידיים עד שהמים פחות עכורים, פי 2-5. השרו אורז ב -8 כוסות מים טריים וקרים עם מלח והניחו בצד למשך 30-60 דקות, ואז השתמשו במסננת דקה לניקוז.
2. בסיר נון-סטיק גדול, הביאו לרתיחה 8 כוסות מים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את האורז הספוג למים הרותחים ומבשלים אורז, תוך ערבוב מספר פעמים כדי למנוע הידבקות, עד לדרגת אל-דנטה, כ5-10 דקות. גרגרי האורז צריכים להיות רכים מבחוץ אך עדיין יציבים מבפנים.
3. השתמש במסננת דקה לניקוז האורז ושטוף מיד במים קרים כדי להפסיק את הבישול.
4. שוטפים את הסיר ומוסיפים את החמאה, 2 כפות מהשמן הצמחי, וכף אחת מנוזל הזעפרן על אש בינונית, תוך כדי ערבוב לציפוי תחתית הסיר.
5. מסירים מהאש ומוסיפים את האורז בצורת פירמידה, בונים תלולית מעל דפנות הסיר. השתמש בידית של כף עץ כדי ליצור 6 חורי אדים בתל האורז, 5 סביב הקצוות (כ -2 ס'מ מקצה הסיר) ואחד במרכזו, וחזור, לא מכוסה, לכיריים שהוגדרו בינוני חוֹם.
6. כאשר האורז מתחיל להתאדות, לאחר כ- 7 דקות, שפכו בזהירות את 2 כפות השמן הנותרות, ¼ כוס מים וכף אחת ממי הזעפרן על האורז. אם השמן לא מתחיל לבעבע לאורך דפנות התבנית, כדרר בזהירות עוד מעט שמן לצדדים. מכסים במכסה עטוף במגבת מטבח ומנמיכים את האש לנמוכה בינונית. אדים עד שהאורז מבושל וטהדיג זהוב ופריך, בערך 30-60 דקות.
7. מוציאים מעט אורז מלמעלה ומערבבים עם יתרת מי הזעפרן ומעבירים לפלטת הגשה. השתמשו במרית כדי להסיר את הטהדיג והניחו על גבי האורז. לחלופין, הניחו צלחת על גבי הסיר והפכו עליה את האורז.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.