ממתקים יפניים מסורתיים מושלמים לטקסי תה, חגים עונתיים ופינוקים יומיומיים.
קפיצה לחלק
- מה הם ווגאשי?
- 3 סוגים של ווגאשי
- 15 וואגאשי פופולרי
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה
ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני
ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.
למד עוד
מה הם ווגאשי?
ווגאשי הם ממתקים יפניים מסורתיים. רב וואגאשי עשויים עם מוצ'י (אורז דביק מוגן), דנגו (כופתאות קמח אורז), או שעועית אזוקי (שעועית אדומה או לבנה מתוקה). התנאי וואגאשי מקורו במאה התשע עשרה בכדי להבדיל בין ממתקים יפניים מסורתיים, שרבים מהם היו קיימים מאז ההיסטוריה, לבין יוגאשי - טיפולים בעלי השפעה מערבית.
3 סוגים של ווגאשי
במקום צורה או מרכיב, וואגאשי לעיתים קרובות מסווגים לפי שהם טריים או יבשים. ישנם שלושה סוגים של וואגאשי מבוסס על תכולת לחות:
- נמגאשי : Namagashi, או טרי וואגאשי , בעלי תכולת לחות של 30 אחוזים ומעלה ואפשר לאכול אותם זמן קצר לאחר הכנתם. דוגמאות ל namagashi לִכלוֹל אוחי , דאיפוקו סאקורה מוצ'י, וראבי מוצ'י, ג'ויו מאנג'ו , דוראיאקי , יוקאן , וסוגים שונים של דנגו .
- האן-נמגאשי : האן-נמגאשי פירושו חצי טרי, ואלה וואגאשי ליפול איפשהו בין להיות דביק ויבש. דוגמה היא מונקו , המורכב מחומרים יבשים ורטובים כאחד - עוגות אורז דמויי רקיק ומשחת שעועית.
- היגאשי : היגאשי הם יבשים וואגאשי המכילים פחות מ -10 אחוזים מים, כגון rakugan .
15 וואגאשי פופולרי
ווגאשי מגיעים בצורות שונות ולעיתים קרובות הם כוללים קישוטים מורכבים המשקפים את העונה. זנים רבים של וואגאשי הם ייחודיים לאזור או להתמחות מסוימת וואגאשי לִקְנוֹת. כמה מהזנים הפופולריים ביותר כוללים:
- דיייפוקו : דיייפוקו הם כופתאות מתוקות הכוללות א gyūhi עטיפת (מוצ'י רכה).
- מוצא ווראבי : מוצ'י ווראבי הם ממתקים דמויי ג'לי העשויים מעמילן שורש מזויף ומאובקים בהם קינאקו (קמח פולי סויה).
- קיבי דנגו : קיבי דנגו הם כופתאות מקמח דוחן מתוק.
- מיטאראשי דנגו : מיטאראשי דנגו הם כופתאות קמח אורז משופדות מזוגגות ברוטב סויה ממותק.
- אוגי : אוגי , מוכר גם בשם בוטמוצ'י , מצופים במוצ'י באנקו ( רסק שעועית אדומה ).
- מוצ'י סאקורה : המוצ'י הזה נצבע בצבע ורוד של פריחת הדובדבן ועטוף בעלה דובדבן.
- יוקאן : יוקאן הוא דמוי ג'לי וואגאשי עשוי מ צדדים (אגר יפני).
- דוראיאקי : דוראיאקי מורכב משתי עוגות קסטלה דמויות לביבה דחוקה סביב רסק שעועית אדומה.
- ג'ויו מאנג'ו : ג'ויו מאנג'ו הן עוגות מאוגדות העשויות מקמח ים.
- נריקירי : נריקירי , מוכר גם בשם ג'ו-נמגאשי , מיוצר מממר שעועית שנלוש בקמח אורז ועוצב לצורות מעניינות. נריקירי מוגש לעיתים קרובות כחלק מטקסי התה היפניים.
- מונקו : מונקו מורכב ממשחת שעועית אדומה דחוקה בין רקיקי אורז, המעוצבת לעתים קרובות כך שהיא דומה לירח.
- רקוגן : רקוגן הוא סוג של היגאשי עשוי מקמח אורז, סוכר, ומספיק מים בדיוק כדי ליצור עיסה סמיכה המושלמת לתבניות מורכבות.
- טאיאקי : טאיאקי הן עוגות צלויות בצורת דגים העשויות מקמח חיטה. אוכל רחוב פופולרי, טאיאקי ניתן למלא ברסק שעועית אדומה או אפילו בגלידה.
- Yatsuhashi : עשוי מבצק אורז בטעם קינמון, זה וואגאשי ניתן לייבש, לאדות, או למלא ברסק שעועית אדומה.
- זנזי : זה מרק שעועית אדומה מתוקה מוגש בדרך כלל עם עוגת אורז קלויה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ניקי נקאיאמהמלמד בישול יפני מודרני
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודרוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
