מתכון Kinpira Gobo: 3 טיפים להכנת Kinpira Gobo

Kinpira gobo הוא קלאסי לבישול ביתי יפני פשוט ומספק.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה גובו?
• מהו קינפירה גובו?
• 3 טיפים להכנת קינפירה גובו
• מתכון גובו של קינפירה
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה גובו?

גובו הוא השם היפני לשורש בורדוק, השורש הארוך והמאכל של צמח הברדוק בעל טעם מריר, ארצי ומרקם לעוס ופריך בעת בישול. במטבח היפני, גובו מופיע בדרך כלל בסלטים ובמרקים, כמו מיסו או חלונות , או מוקפץ עם ירקות צלויים.

מהו קינפירה גובו?

Kinpira gobo הוא תוספת או מתאבן יפני פופולרי המורכב משורש בורדוק וגזר מוקפץ בנוזל מלט. התוספת נכללת לעיתים קרובות בקופסאות בנטו או מוגשת לצידה מרק מיסו .

התנאי קינפירה הכוונה לטיגון מהיר ואחריו להתבשל בנוזל הלחמה. Kinpira gobo מיישם טכניקה זו על רסיסי גזר שורש וברדוק, מוקפץ בשמן שומשום עד שהוא רך, ואז מבושל בתערובת מלוחה-מתוקה של רוטב סויה ומירין, ומעליה זרעי שומשום קלויים.

3 טיפים להכנת קינפירה גובו

ניתן למצוא שורש ברדוק טרי בחנויות מכולת אסיאתיות, אך ניתן גם להשתמש במרכיבים דומים, כמו שורש לוטוס ( רנקון ) או פטרניפס, להכנת המנה. להלן מספר טיפים מועילים:

מה הטעם של גבינת קשיו

1. משרים את גובו לפני הבישול . גלם גובו יש מרירות או עפיצות. כדי להבטיח שהשורש לא יופיע חזק מדי בתבשיל הסופי, יש להשרות את הרצועות הקלופות והחתוכות לפני הבישול.
2. התחל עם מוקפץ . כדי להבטיח את שניהם גובו - שיש לו מרקם יציב וקשיח יותר - ובישול גזר בעקביות דומה, מקפיצים את גובו רצועות למספר דקות לפני הוספת הגזר, שיבשל מהר יותר.
3. ג'וליין הירקות . גרידת הגזר עשויה להיות מהירה יותר משימוש בטכניקת ז'וליין. Kinpira gobo עדיף כששני המרכיבים נחתכים לרצועות אחידות - גזר מגורד יהפוך רטוב רק במהלך הבישול.

מתכון גובו של קינפירה

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1–2 שורשי בורדוק
• גזר בינוני אחד
• 1 כף רוטב סויה
• כף אחת
• כף מתה
• ½ – 1 כף סוכר, לפי העדפה
• ¼ – ½ כפית פתיתי פלפל צ'ילי אדום או שיחימי טוגראשי, אופציונלי
• 2 כפות שמן שומשום או שמן צמחי
• זרעי שומשום קלויים, לקישוט

1. לקלף את גובו באמצעות קצה כף (בדומה לטכניקה לקילוף ג'ינג'ר), וזורקים את העור. מקלפים את הגזר עם קולפן ירקות, וחותכים את שניהם למקלונים.
2. מקם את גובו בקערה גדולה ומלא אותה במים קרים עד לשורש שקוע. תן לזה לשבת במשך 5 דקות, ואז שטוף, ניקוז וחזור על זה עוד 5 דקות.
3. בזמן ש גובו משרים, משלבים את רוטב הסויה, סאקה, מירין, סוכר ופתיתי צ'ילי (לא חובה) בקערה קטנה או כוס מדידה מזכוכית, ומקציפים להמסת הסוכר.
4. מחממים את שמן השומשום במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. תוסיף את ה גובו רצועות וטורפים עד שזה רק מתחיל להתרכך. מוסיפים את רצועות הגזר וממשיכים לבשל עד ששניהם גובו והגזר רך, אך עדיין יש לו קצת קראנץ ', בערך 7 דקות.
5. מוסיפים את תערובת רוטב הסויה-מירין, ומבשלים על רתיחה עד שהנוזל מתאדה. (טעמו את הירקות בשלב האחרון הזה והתאימו את התיבול לפי הצורך.)
6. מעבירים את האוכל לקערות הגשה, ומעליהם זרעי שומשום.
   

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.