מתכון ביצי ראמן יפניות: כיצד להכין ביצי ראמן

ביצי ראמן יפניות ( אג'יטסוקה טמאגו ) - עם הקצוות בצבע קרמל ותחתיהם מלוחים-מתוקים - הם עמוד התווך של חנויות הראמן ותיבות הבנטו.

קפיצה לחלק

• מהי ביצת ראמן?
• 3 גורמים המשפיעים על זמן הבישול של ביצים רכות
• 3 טיפים להכנת ביצי ראמן
• מתכון ביצת ראמן מושלם
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מהי ביצת ראמן?

ביצת ראמן היא ביצה רכה במרינדה בתערובת מלוחה-מתוקה של רוטב סויה ומירין. השריית הביצים למשך הלילה משרה עליהם טעם אוממי מורכב. ביצי ראמן מוגשות בדרך כלל על גבי קערות של חלונות , מנה של אטריות דקות וצהובות שבושלו במרק חם, או נהנו כחטיף או תוספת.

3 גורמים המשפיעים על זמן הבישול של ביצים רכות

כשמכינים לרתיחה ביצה, שלושה גורמים ספציפיים יכולים להשפיע על זמן הבישול:

1. טמפרטורת המים . כוון ל -190 מעלות צלזיוס לקבלת התוצאות הטובות ביותר. הביאו לרתיחה מים בטמפרטורת החדר לפני שתביאו אותם לבישול מתמיד והוסיפו את הביצים לתהליך בישול אחיד. שימוש בשיטת המים הקרים לעצירת הבישול יאפשר דיוק רב עוד יותר.
2. גודל אצווה . ככל שתוסיפו יותר ביצים לסיר, תהליך הבישול יהיה איטי יותר. ארבע ביצים הן הכמות המקסימלית שעליכם לבשל בכל פעם למנה רכה לחלוטין.
3. גודל ביצה . ביצים מגיעות בשישה גדלים שונים, החל מפיפי ועד ג'מבו, מה שיכול להשפיע על זמן הבישול. ביצים גדולות יותר עלולות לקחת זמן רב יותר לפני שהלבנים מתייצבים והחלמונים יגיעו לעקביות מועדפת.

3 טיפים להכנת ביצי ראמן

אם אתה יכול להרתיח ביצה, אתה יכול להכין ביצי ראמן. להלן מספר עצות לביצה מושלמת במרכז רך בכל פעם:

1. הכינו קערת מי קרח . קירור הביצים מיד במי קרח מפסיק את תהליך הבישול, מה שמאפשר דיוק רב יותר במרקם החלמון.
2. השתמש ביצים בטמפרטורת החדר . ביצים קרות שעוברות היישר מהמקרר למים חמים נוטות יותר להיסדק. תן לביצים שלך להגיע לטמפרטורת החדר תחילה, או לחמם אותן מתחת למים פושרים מהברז לפני רתיחה.
3. מגישים כתוספת או כמתאבן . כדי להגיש ביצי ראמן כתוספת או אפליקציה, הוסיפו מלח ים רעוע, שמן צ'ילי חריף, בצל ירוק דק, זרעי שומשום פריכים או טפטוף של רוטב סויה כהה.

מתכון ביצת ראמן מושלם

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 ביצים
• ½ כוס רוטב סויה
• וכוס המוות
• 1 כוס מים, ועוד ועוד

1. הביאו סיר מים גדול לרתיחה. ודא שיש מספיק מים כדי לכסות את כל 4 הביציות בצורה מספקת.
2. הכן אמבטיית קרח בקערה גדולה, והניח אותה בצד. יוצקים את אני ערבה , מירין וכוס מים אחת לשקית ניילון חזקה הניתנת לסגירה.
3. מוסיפים את הביצים למים הרותחים, ומצמצמים לרתיחה מתגלגלת. מרתיחים את הביצים כ-6-8 דקות לבישול החלבון, אך משאירים את החלמונים נוזלים או מעט ריביים. (לחלופין, אתה יכול גם להרתיח את הביצים.)
4. העבירו מיד את הביצים לאמבט המים הקרים בעזרת כף מחוררת, ותנו להן לשבת עד שהן קרירות מספיק לטיפול.
5. מקלפים את הביצים, וזורקים את קליפות הביצה. הוסיפו את הביצים המבושלות לשקית עם המרינדה של רוטב סויה. מרינדים במקרר למשך 24–48 שעות, תלוי מתי רוצים להשתמש בהם. זמני כביסה ארוכים יותר מעניקים יותר טעם לביצים.
6. פורסים את הביצים לשניים לאורך, ומוסיפים אותן לקערת ראמן או נהנים מהן כחטיף.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.