כיצד למתוח בצק לפיצה: 4 טיפים למתיחת בצק לפיצה

רוטב מושלם ותוספות ראויות לחיבה הם אבני היסוד של פיצה מושלמת, אבל הכוכב האמיתי שמאחורי פיצה נפוליטנית או נתח בסגנון ניו יורק הוא הקרום הפריך והלעיס שמחזיק את הכל ביחד. המפתח לקרום נהדר הוא על המתיחה - אין צורך בסיבוב.

קפיצה לחלק

• מה זה בצק פיצה?
• 4 טיפים למתיחת בצק לפיצה
• איך למתוח בצק לפיצה
• כבר מוכן ליותר?
• למידע נוסף על מאסטרקלאס של אפולוניה פוילנה

מנכ'ל פולנה אפולוניה פולנה מלמד את הפילוסופיה של המאפייה הפריזאית הנודעת ואת הטכניקות שנבחנו בזמן לאפיית לחמים צרפתיים כפריים.

מה זה בצק פיצה?

בצק פיצה הוא בצק על בסיס חיטה מחמצת מגולגל דק ועוצב לדיסק או מלבן. לאחר מכן מעל הבצק מרכיבים, כגון עגבניות, גבינה, בשרים וירקות, ונאפה בטמפרטורה גבוהה. כמה מתכוני בצק לפיצה דורשים בתפזורת תְסִיסָה , כאשר תאי השמרים צורכים פחמימות ומוציאים גז פחמן דו חמצני, מה שגורם לבצק לתפוח. תהליך התסיסה יוצר כיסי אוויר בבצק, וכתוצאה מכך קרום מרקם וטעים. לאחר השלמת התסיסה, הבצק מעוצב ואז מוגן, המתייחס לתפיחה הסופית לפני האפייה.

4 טיפים למתיחת בצק לפיצה

טיפול בבצק יכול להיות צורה אמנותית טמפרמנטית. להלן מספר טיפים להקלת תהליך מתיחת הבצק:

1. הביאו את הבצק לטמפרטורת החדר . אם אתה משתמש בבצק פיצה קפוא או בקירור, אפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר בקערת ערבוב משומנת. הבאת הבצק לטמפרטורת החדר לפני תהליך העיצוב מקלה על מתיחה ופחות סיכוי להיקרע. דלג על שלב זה אם אתה מכין בצק מאפס כי הוא כבר יהיה בטמפרטורת החדר.
2. משטחים את הבצק . יציקת הבצק לדיסק עבה היא הדרך הקלה ביותר לשדל אותו לצורה הרבה יותר דקה ושטוחה יותר. השתמש בכף היד שלך כדי לטפוח היטב את כדור הבצק כמה פעמים לפני שתתחיל למתוח.
   
3. הכן את המשטחים שלך . בצק פיצה יכול להיות דביק, אז ציפו את השיש או קליפת הפיצה בשכבה דקה של שמן זית , קמח סולת חול, או אפילו דף נייר קלף לפני כן. הימנע משימוש בקמח לכל מטרה או 00 מכיוון שהוספת יותר מדי תהפוך את הבצק לקשה וקשה יותר לעבודה. למידע נוסף על הסוגים השונים של קמח פה.
4. דלג על המערוך . שימוש במערוך לרידוד בצק פיצה עשוי להיראות קל יותר מעיצובו ביד, אך הוא עלול לדפוק בועות אוויר ולהוביל למרקם קורע, דלוח, או לגרום לבצק להתכווץ ולסרב לקבל צורה.

איך למתוח בצק לפיצה

לאחר שבצק הפיצה שלך סיים את ההגהה, אתה יכול להתחיל למתוח אותו. להלן מדריך שלב אחר שלב למתיחת בצק פיצה:

1. טפחו ולשו את הבצק . טפיחו את כדור הבצק לדיסק. בעזרת קצות האצבעות התחל לישה קלה ממרכז הבצק כלפי חוץ. סובב תוך כדי לחיצה כדי ליצור עיגול אחיד והגדר את קצה הבצק.
2. התחל למתוח . כשהבצק גדל בקוטר אך לא דק מדי, הגיע הזמן לתהליך המתיחה. הניחו יד אחת על מרכז הדיסק והשתמשו ביד השנייה בכדי להנחות את הקצה בעדינות כשאתם מסובבים את כף היד המחזיקה את הבצק.
3. הפוך וחזור . אתה יכול להעיף את הבצק בחזרה על משטח העבודה ולחזור על תהליך המתיחה או להעביר אותו במהירות קדימה ואחורה בין הידיים שלך - טפיחה ומנחה את הצורה. ניתן גם למתוח את הבצק על ידי החזקת קצה אחד ומאפשר לו להיתלות (עבדו במהירות כאשר משתמשים בטכניקה זו, מכיוון שהיא עלולה להוביל לקרוע). כשהבצק נראה בקוטר של כ- 12 סנטימטרים, העבירו אותו לתבנית או לקליפת פיצה, והוסיפו את התוספות לבחירתכם.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד אפיית לחם

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

כבר מוכן ליותר?

כיסינו אותך. כל מה שאתה ללוש (רואה מה עשינו שם?) הוא ה- חברות שנתי ב- MasterClass , מעט מים, קמח, מלח ושמרים, והשיעורים הבלעדיים שלנו מאפולוניה פוילנה - יצרנית הלחם הבכורה של פריז ואחד האדריכלים הראשונים של תנועת הלחם האומנותית. הפשיל שרוולים וקבל אפיה.