כיצד לפרוס בצל ירוק (עם וידאו)

אתה זקוק רק לכישורי סכין בסיסיים כדי לקבל נביחות דקות בצבע ירוק בהיר של טעם בצל עדין. בצל ירוק - כמו עירוני בני הדוד אליום, בצל האביב, הכרישה והצלי השאלוט - מוסיפים בעיטה עדינה לכל דבר, החל מירקות קלויים ועד ראמן.

משחק קול איך להתחיל

קפיצה לחלק

• כיצד לבחור את בצל ירוק
• כיצד להכין בצל ירוק
• איך לקצץ בצל ירוק
• איך פורסים בצל ירוק
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כיצד לבחור את בצל ירוק

בעת קניות במכולת, בחרו חבורת בצל ירוק עם גבעולים יציבים ובלתי פגומים, עלים ירוקים עזים ובשר יבש בינוני (לא מיובש או רזה).

כיצד להכין בצל ירוק

יש לשטוף בצל ירוק במים קרים, להסיר את העלים החיצוניים שנפגעו או רקובים מהגבעולים הירוקים. קרצפי בעדינות את כל הלכלוך שנותר סביב החלק הלבן או בין העלים.

איך לקצץ בצל ירוק

כדי לקצץ בצל ירוק, פשוט חתוך קצוות מתים או צלויים בקצוות הירוקים, בדרך כלל בערך סנטימטר. אין צורך לקצץ את קצות השורש (אלא אם כן חתך מסוים דורש זאת: ראה להלן), מכיוון שאתה פשוט פורס את כל הדרך לאורך הגבעול עד שתגיע אליהם. אתה יכול לקומפוסט אותם לאחר מכן.

איך פורסים בצל ירוק

עדיף לא לקצוץ בצל ירוק או בצל ירוק כמו שאתה יכול לטחון מכיוון שלחץ כלפי מטה יכול לחבול את העלים העדינים שלהם. יש לפרוס בצל ירוק לכל אורך הלהב של סכין שף חדה.

עובש לבן על עץ מסוכן

כדי לפרוס בצל ירוק:

• להניח כמה בצל ירוק בשכבה אחת
• הניחו את קצה הלהב על פני קרש החיתוך בזווית של 45 מעלות.
• החל בצמרות הירוקות המעוצבות, חתוך בצל ירוק על ידי משיכה אחורה בהתמדה על פני בצל ירוק
• אתה יכול גם לחתוך בצל ירוק על ההטיה למראה דרמטי ומוארך יותר - פשוט זווית הבצל כך שאתה חותך בזווית אלכסונית תלולה.
• אם מתכון דורש ז'וליין, גזמו את הנורה הלבנה ואז חצו את בצל ירוק לאורך. מניחים את הצד החתוך כלפי מטה ואז פורסים בזהירות לרצועות דקות ואנכיות.

כדי לעזור לבצל ירוק חתוך לשמור על מרקמו הפריך והרענן, השרו אותם בקערת מי קרח מיד לאחר החיתוך. התייבש עם מגבות נייר לפני השימוש.

צפו בשף גורדון רמזי מדגים כיצד פורסים בצל ירוק.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.