מטבל האגוזים הסורי המתובל הזה הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להשוויץ בפלפל חלב מפורסם. אם אינכם מצליחים לשים יד על פלפלי חלב אותנטיים, אל דאגה. קל להכין טבילה בהשראת מוחמרה בבית עם כמה חילופים.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהי מוחמרה?
- 4 מרכיבי מוחמרה חיוניים
- מה טעמו של מוחמרה?
- איך מגישים את מוחמרה
- מתכון מוחמארה סורי קל
- למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי
מהי מוחמרה?
מוחמרה ('אדמדם' בערבית) הוא מטבל פלפל אדום מחלב, סוריה. עשוי מ פלפלי חלב חריפים ואגוזי מלך אדמתיים, מטבל המוחמרה הוא חריף מספיק כדי להעיר את חושיכם, אך לא כה עז עד שלא תרצו לזלף אותו על טוסט. המטבל הטעים הזה התפשט ללבנון, עירק וטורקיה, שם הוא מוגש עם לחם, ירקות ובשר כאחד.
4 מרכיבי מוחמרה חיוניים
למוחמרה ארבעה מרכיבים בסיסיים.
- פילפלים : פלפלים חריפים, טריים או יבשים, נותנים למוחמרה את הטעם שלה. מכיוון שפלפלי חלב שלמים הם נדירים מחוץ לחנויות המכולת המזרח תיכוניות, תוכלו להחליף שילוב של פלפלים אדומים ופלפל חלב טחון מתובל. אתה יכול גם להשתמש בפלפלים טריים ולצלות אותם בעצמך, או להחליף פלפלים אדומים קלויים מצולמים לקיצור דרך. פלפלי חלב יכולים להיות חריפים עד פי ארבעה מג'לפני ירוק, והם שווים בערך בחום לפלפל ג'לפני בשל. אם יש לך ג'אלפינו אדום, אתה יכול להשתמש בהם לייצור מוחמרה בצורה המסורתית יותר.
- אֱגוזי מלך : אגוזי מלך מוסיפים גוף לטבילה, והם משמיעים את החריפות. לקבלת הטעם הטוב ביותר, צלו אגוזי מלך שלמים ואז שפשפו אותם במגבת כלים נקייה כדי להסיר כמה שיותר מהקליפות המרות.
- פרורי לחם : פירורי לחם משמשים כעיבוי נוסף במוחמרה. לטבילה ללא גלוטן, פשוט החליפו פירורי לחם ללא גלוטן. קל להכין פירורי לחם בעצמך על ידי קליית לחם מעופש ואז דופק אותו במעבד מזון.
- שמן זית : שמן זית עוזר למוחמרה להתחלב למרקם קרמי ועסיסי. אם אתה משתמש באיכות גבוהה שמן זית כתית , תקבל גם מכה של טעם. רק וודא ששמן הזית שלך אינו בעל טעם כה עז עד שהוא מכריע את שאר המרכיבים.
הטעמים האופציונליים כוללים מולסה של רימונים, כמון, מיץ לימון טרי ושום.
יותם אוטולנגי מלמד בישול מזרח תיכוני מודרני גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד אומנות הבישול הביתימה טעמו של מוחמרה?
יש אנשים שמשווים את מוחמרה ל הריסה , מטבל הפלפל האדום הצלוי בצפון אפריקה. מוחמרה מכילה אגוזי מלך ופירורי לחם, שניהם מסמיכים את הרוטב והופכים אותו למתון מספיק להתפשט על טוסט. במקום שבו חריסה מתובלת בכבדות, בדרך כלל מכילה קימל וכוסברה, למוחמרה באופן מסורתי אין תיבולים נוספים או מעט מולסה של כמון ורימון, מה שמאפשר לטעמי הפלפלים והאגוזים לזרוח. באופן זה, מוחמרה דומה יותר לגרסה חריפה של רומסקו, פלפל אדום איטלקי ומטבל עגבניות מעובה בשקדים או צנוברים.
איך מגישים את מוחמרה
הדרך הקלאסית ליהנות ממוחמרה היא כמתאבן עם קרודיטים ו לחם פיתה קלוי או צ'יפס פיתה. הפוך אותו לחלק ממז'ה (מגש מתאבנים מזרח תיכוני) על ידי הגשת מוחמרה עם מטבלים אחרים, כגון חומוס . אתה יכול גם להשתמש במוחמרה כתבלין ולהגיש אותה עם קבבים או כריכים.
מתכון מוחמארה סורי קל
מגיש
4זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
35 דקותזמן בישול
25 דקותרכיבים
- 3 פלפלים אדומים, חצויים, גבעולים וליבות
- 2 שיני שום, מרוסקות
- ½ כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק בתוספת עוד במידת הצורך
- 1 כוס אגוזי מלך
- 1 כפית מלח כשר, ועוד טעם לפי הטעם
- 2 כפות פתיתי פלפל אדום, רצוי בסגנון חלב
- 1 כף מולסה רימונים
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כוס פירורי לחם, עדיף פירורי לחם טריים
- כפית אחת כמון טחון
- חממו את התנור ל -400 מעלות פרנהייט.
- מסדרים פלפלים אדומים ושיני שום על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים 2 כפות שמן זית. צולים עד שהפלפלים רכים ומעט חרוכים, כ -20 דקות. העבירו פלפלים קלויים לצלחת להתקררות, וסחטו את שיני השום מקליפתם.
- בינתיים צלו את האגוזים. במחבת גדולה על אש בינונית צולים את אגוזי המלך בשכבה אחידה, מערבבים מדי פעם עד שהם ריחניים ומשחימים קלות, כ -5 דקות. למרוח אגוזי מלך קלויים חמים במגבת מטבח מקופלת כדי להסיר כמה שיותר מהקליפות המרים. (זה לא חייב להיות מושלם.) העבירו את אגוזי המלך לצלחת להתקרר.
- בקערה של מעבד מזון, שלבו פלפלים קלויים מקוררים, שום, אגוזי מלך, מלח, פלפל חלב, מולסה רימונים, מיץ לימון, פירורי לחם, כמון ושמן זית שנותר. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
- מעבירים לקערת הגשה ומזלפים שמן זית.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
