איך מכינים מוסקה: מתכון מוסקה יווני תוצרת בית

מוסקה מוחזק על ידי פרוסות עסיסיות ומפולות של חצילים אדמה ונימוחה ותפוח אדמה רך, ומוסקה היא תבשיל קדירה בשרי, שמגלם באופן מושלם את אוכל הנוחות היווני.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה מוסקה?
• מתכון מוסקה יווני
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

מה זה מוסקה?

מוסאקה ( מו-סאה-קאה ) היא מנה יוונית הכוללת בדרך כלל שכבות של פרוסות חצילים ותפוחי אדמה עם רוטב בשר עשוי מבשר טלה טחון או בקר טחון, אך ניתן להכין אותו גם עם ירקות אחרים כמו קישואים או פטריות. באופן מסורתי, מוסקה הוא מעוטר עם שכבה שמנת של רוטב בשמל עשיר לפני שנמזג ליצירת מופת מלוחה בתנור. המנה הלבבית, שנוחתת אי שם בין קדירה, פאי רועים ולזניה, אהובה ברחבי יוון, טורקיה ומצרים.

איך לעשות מוזיקה למשחקי וידאו

מתכון מוסקה יווני

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 חצילים גדולים פרוסים לסיבובים
• שמן זית כתית
• מלח כשר
• 5 כפות חמאה לא מלוחה
• ¼ כוס קמח לכל מטרה
• 4 כוסות חלב מלא
• 2 חלמונים
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1 בצל צהוב קטן, חתוך לקוביות
• 3–4 שיני שום טחונות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 קילו בשר טחון (כבש או בקר)
• ¼ כפית פלפל אנגלי
• ½ כפית קינמון טחון
• ¼ כפית אורגנו מיובש
• 1 רוטב עגבניות פחית 8 גרם
• ½ כוס מרק ירקות או בקר
• פלפל שחור
• ¼ כוס יין אדום
• 2–3 תפוחי אדמה רוסיים, קלופים וחתוכים דק
• 1 כוס פירורי לחם טריים

1. מחממים את התנור לסביבת הצלי.
   
2. מסדרים פרוסות חצילים על תבנית עם נייר אפייה ומתבלים במלח. מניחים בצד, ומניחים להזיע 20 דקות.
3. לאחר מכן, תצטרכו להכין את רוטב הבשמל. בסיר בינוני על אש בינונית, חממו את החמאה עד להמסה. מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים את התערובת במשך 2-3 דקות, תוך שמירה מקרוב עליה כדי למנוע צריבה לא רצויה. בסיר נפרד, מחממים את החלב עד שהוא ממש עומד לרתיחה. מוסיפים את החלב החם לתערובת החמאה, ½ כוס בכל פעם, תוך הקצפה מתמדת. מבשלים 12 דקות תוך ערבוב מתמיד. כבה את החום. מערבבים לאט אחד חלמון ביצה בכל פעם. מתבלים במלח ובכף כפית אגוז מוסקט.
4. לאחר סיום רוטב הבשמל, מרוקנים כל נוזל מהחציל ואז מזלפים שמן זית ומניחים מתחת לפלטה עד שהוא מקבל קרום חום זהוב משני הצדדים. מוציאים ומניחים בצד. הנמיך את האש ל 375 מעלות צלזיוס.
5. במחבת גדולה על אש בינונית הקפיצו את הבצלים והשום ב -1-2 כפות שמן זית עד שהם מתחילים להתרכך ולהשחים בקצוות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים לאיחוד וממשיכים לבשל עוד דקה-שתיים עד שרסק העגבניות מתחיל להתקרמל. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד להשחמה אחידה, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים עודפי שומן, מוסיפים אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, קינמון, אורגנו, מרק ורוטב עגבניות. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד להסמכה קלה. מוסיפים את היין, ומבשלים עוד דקה או שתיים. טועמים לתיבול, ומניחים בצד.
6. הביאו סיר מים מלוחים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ובשלו קצרות את פרוסות תפוחי האדמה עד לריכוך, אך לא להתפרק. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד על מגבות נייר.
7. בתבנית אפייה משומנת קלות או בתבנית אפייה רדודה, מסדרים שכבת חצילים, ואחריה רוטב הבשר ותפוחי האדמה. מתבלים במלח ופלפל ומפזרים שכבה אחידה של פירורי לחם לפני ששופכים את רוטב הבשמל בצורה אחידה מעל. אופים במשך 35 דקות, מסתובבים במחצית הדרך עד שהמשטח מזהיב ומבעבע.
8. מוציאים מהתנור, ומניחים לשבת 5 דקות לפני ההגשה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.