בצק צ'וקס הוא הבסיס למספר סוגים של מאפים צרפתיים, וזה אחד הבצקים הקלים ביותר להכנה. אם אתם מעוניינים בפקטיסיות אך לא רוצים לבזבז שעות בהכנה בָּצֵק עָלִים , מאפה צ'וקס הוא מקום נהדר להתחיל בו.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהו מאפה צ'וקס?
- מה טעמו של מאפה צ'וקס?
- 4 דרכים לשימוש במאפה צ'ו
- מתכון למאפה צ'ו צרפתי
- למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל
מהו מאפה צ'וקס?
Pâte à choux, או מאפה שוקו, הוא סגנון מאפה צרפתי שהוכן על הכיריים. מרכיביו הם קמח, מים (או חלב), חמאה וביצים. המרקם שלו סמיך ודביק כשהוא גולמי, וקליל ופריך בבישול. במקום להשתמש בחומר תפיחה, מכים את בלילת הצ'וקס יחד על הכיריים עד שהיא יוצרת מסה עבה. התהליך לוכד קיטור, שמשוחרר לאחר מכן בתנור, ויוצר מעטפת חיצונית פריכה וחלל חלול הניתן למילוי במגוון מילויים. השם כרוב הוא התייחסות לשימוש הנפוץ ביותר של מאפה צ'וקס, הנקראות לחמניות עגולות קטנות כרוב קטן (כרוב קטן).
איך למצוא חייט טוב
מה טעמו של מאפה צ'וקס?
למאפה של צ'וקס יש טעם ניטרלי יחסית המושלם למטרות מתוקות ומלוחות כאחד. מבחינה טקסטורית, הוא פחות מתקלף מבצק עלים, והוא סוחר בשכבות רבות של בצק עלים בכיסי אוויר גדולים ולא סדירים המעניקים למאפה שוקו מרקם דמוי ענן.
איך להפוך למתכנת משחקי וידאו
4 דרכים לשימוש במאפה צ'ו
מאפה צ'וקס יכול להיות בסיס למאפים מלוחים וגם למאפים מתוקים.
- גוגרס : Gougères הם פחזניות גבינה אפויות מבצק מאפה שוקו מעורבב עם גבינה מגוררת.
- קונכיות מאפה : פרופיטרולים ונפיחות שמנת מורכבות מבצק מאפה שוקו רגיל שנאפה בסיבובים ואז מלא בגלידה, קרם מאפה , או פודינג. כשהם נערמים במגדל ומכוסים בחוטי קרמל, הם יוצרים קרוקמבוש, קינוח מדהים מבחינה ויזואלית.
- בָּרָק : האקלרים הם בעצם נשיפות שמנת שנאפות בצורות עץ. השתמש בשקית צנרת בכדי לקבל את הצורה הנכונה ומלא את מאפה הצ'וקס האפוי בקרם מאפה. לבסוף, זיגוג בָּרָק עם גנאש שוקולד.
- פריטרים : מאפה צ'וקס יכול גם להיות מטוגן ולא אפוי, במקרה של צ'ורוס ספרדי וקרולרים אמריקאיים.
מתכון למאפה צ'ו צרפתי
מגיש
4זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
שעהזמן בישול
45 דקותרכיבים
- מקל 1 חמאה לא מלוחה
- 1 ½ כפית סוכר
- ¼ כפית מלח
- 1 כוס מים
- 1 כוס פלוס 2 כפות קמח לכל מטרה
- 4 ביצים גדולות
- חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס.
- בסיר בינוני, הביאו את החמאה, הסוכר, המלח וכוס המים 1 לרתיחה על אש בינונית. מוציאים את התבנית ומוסיפים את הקמח. מערבבים במהירות בעזרת כף עץ למשך 2 דקות עד שהבצק מתאחד. מעבירים את הבצק לקערת מערבל מעמד המצויד במצורף ההנעה ומקציפים במהירות בינונית עד להתקררות קלה, בערך 1-2 דקות. מוסיפים ביצים אחת אחת, תוך ערבוב במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
- העבירו מאפה של שוקו לשקית מאפה וצנחו צורות רצויות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו כ -10 דקות, תלוי בגודל. השאירו מאפים בתנור, והורידו את טמפרטורת התנור ל 325 מעלות פרנהייט מבלי לפתוח את דלת התנור. אופים 30 דקות נוספות, עד לקבלת צבע זהוב. מעבירים פגזים לרשת ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
