כיצד לבשל עם פלפל קאיין: יתרונות ושימוש קולינרי בפלפל קאיין

פלפל הקאיין, הידוע בגוון האדום העז ובטעמו הלוהט, הוא לא רק אחד הפלפלים המוכרים והרב-תכליתיים ביותר בעולם, אלא שהוא גם מרכיב רב עוצמה רפואית המשמש כמרפא במשך אלפי שנים.

שמקורו במרכז ודרום אמריקה, פלפל קאיין הובא לראשונה לאירופה במאה החמש עשרה על ידי כריסטופר קולומבוס והפך במהרה לאחד ממקורות החום העיקריים בבישול האירופי.

פלפל גרוס קאיין בקערת זכוכית עם פלפלים שלמים

גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

למד עוד

מה זה פלפל קאיין?

בן למשפחת לילה הלילה ( Solanaceae ), יחד עם ג'לפנוס ו פלפלים , יבול פורח זה משמש במאכלים חריפים ברחבי העולם, החל ברטבים מקסיקניים עשירים ועד להבות קארי אסייתי ומנות קג'ון טעימות.

חבר ב תפוח אדמה מיני צמחים, פלפלי צ'ילי קאיין עמוסים בקפסאיצין, תמצית טבעית המעניקה לקאיין גם את החום המסנוור וגם את היתרונות הרפואיים. רמת התבלינים של פלפלי קאיין משתנה בהתאם לכמות הקפסאיצין הכלולה בפלפל.

מה טעם של פלפל קאיין?

הטעם העיקרי של הקאיין מוגדר על ידי השפעה לוהטת וחם על בלוטות הטעם. למרות החום הכלול בפלפלים אדומים אלה, לקאיין יש ארומה קלה למדי. לאור רמות החום הגבוהות שלו, הקאיין משמש בצורה הטובה ביותר בכמויות קטנות בזמן הבישול כדי להבטיח שתבלין מרוכז זה אינו עוקף מנה.

טווח החום של הקאיין יכול לנוע באופן משמעותי בין 5,000 ל -50,000 יחידות בסולם סקוביל, המודד את כמות הקפסאיצין הכלולה בפלפלים שונים. עם זאת, רוב יצרני הקאיין הטחונים משתמשים בפלפלים חריפים יותר מ- 30,000+ Scoville, מה שמבטיח כמות משמעותית של חום.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

עובדות תזונה של פלפל קאיין

ירק חם טבעי זה מכיל מגוון ויטמינים ומינרלים, ההופכים אותו לתוספת מצוינת לכל תזונה בריאה. על פי מאגר הנתונים המזינים הלאומי של USDA, מנת פלפל קאיין אחת בת 5 גרם מכילה:

17 קלוריות
3 גרם פחמימות
1 גרם שומן
8 מיליגרם סידן
8 מיליגרם מגנזיום
107 מיליגרם אשלגן
16 מיליגרם זרחן

מנה אחת של פלפל קאיין כוללת גם 15 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין A, כמו גם ויטמין E, ויטמין C, ויטמין B6 וויטמין K.

איך לקלוע מוזיקה לסרט

מהם היתרונות הבריאותיים של פלפל קאיין?

הקפסאיצין הקיים בפלפל קאיין זוכה להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, הורדת כולסטרול והקלה על כאבים, הודות לנוירופפטיד הנקרא חומר P, שיכול להגביל את טווח ההגעה של אותות הכאב בגוף למוח ולהוריד את רמות הכאב הכלליות. ניתן למרוח קרם קפסאיצין באופן מקומי בכדי לעזור לשיכוך כאבים ממחלות כמו דלקת פרקים וכאבי גב.

בנוסף לספירת הקפסאיצין הגבוהה שלה, קאיין מלא גם בוויטמינים ומינרלים המספקים מגוון יתרונות לגוף, כולל ויסות לחץ הדם וקצב הלב, שמירה על זרימת דם בריאה, לחימה בזיהומים, קידום ירידה במשקל, הגברת המערכת החיסונית , מניעת קרישי דם, ויסות טמפרטורת הגוף ופועל כנוגד דלקת חזק. פלפל קאיין נקרא גם על ידי מרכזי הטיפול בסרטן באמריקה כמזון מוביל בעל תכונות הלוחמות בסרטן.

בנוסף לצריכתו בצורה טרייה או מיובשת, ניתן לנצל את היתרונות של פלפל זה גם על ידי נטילת כדורי פלפל קאיין מרוכזים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

מהם השימושים הקולינריים בפלפל קאיין?

לאור מקורותיו במרכז אמריקה, פלפל הקאיין ידוע בעיקר בזכות תפקידו בבישול המקסיקני, המשמש מדי יום לטעם רטבים חריפים חזקים, מרינדות בשר ומנות מסורתיות כמו אנצ'ילדות, טאקו ופאיטות. עם הזמן הקאיין הפך גם למרכיב עיקרי במגוון מאכלים אסייתיים, הכלולים בדרך כלל במנות כמו קארי הודי ומרקים תאילנדיים חריפים. פלפל קאיין הוא גם מרכיב עיקרי בג'ינג'ר אייל תוצרת בית ורוטב טבסקו, ששניהם נהנים מהבעיטה העדינה שלו.

קאיין נמכר טרי וטחון כאבקה המיוצרת על ידי ייבוש הפלפל וטחינת הזרעים והתרמיל לתבלין אדום עז.