איך מכינים ברוסקטה: מתכון ברוסקטה עגבניות פשוט

ברושטה הוא מתאבן איטלקי קלאסי המורכב מלחם בגריל שנמרח בשום ומוגמר בזילוף שמן זית. באיטליה ברוסקטה מתייחסת ללחם הצלוי, אך במקומות אחרים בעולם ברוסקטה מתייחסת לציפוי הלחם הצלוי.

קפיצה לחלק

• מהי ברוסקטה?
• מה ההבדל בין ברוסקטה לקרוסטיני?
• מתכון ברוסקטה בזיליקום עגבניות
• למידע נוסף על מאסטרקלס של Massimo Bottura

מאסימו בוטורה מלמד אותך כיצד הוא מבשל בבישול איטלקי מסורתי - מריזוטו ועד טורטליני - ומשתף טכניקות לדמיון מחדש של המתכונים שלך.

מהי ברוסקטה?

ברוסקטה הוא אנטיפסטו איטלקי (מתאבן) שנוצר במקור כדי להציל לחם מעופש ולהציג את טעמי שמן הזית.

באיטליה המונח ברוסקטה מתייחס לפרוסת הלחם הצלויה, שנמרחה בשום ושמן זית, ולא בציפוי עצמו. עגבניה ובזיליקום הם תוספת ברוסקטה נפוצה, כמו גם שעועית ובשר מרפא.

מחוץ לאיטליה, ברוסקטה עם עגבנייה ובזיליקום (המכונה גם ברוסקטת עגבניות) היא מנה נהדרת להכנה כאשר העגבניות הן בעונה: תערובת פשוטה והרמונית של עגבניות עסיסיות, חתוכות לקוביות עם עלי בזיליקום קרועים, שמן זית עשיר, עם בעיטה עדינה של חום גרגרני. כמה מתכוני ברוסקטה כוללים מוצרלה טרייה, חומץ בלסמי או גבינת פרמזן.

מה ההבדל בין ברוסקטה לקרוסטיני?

ברוסקטה הם פרוסות גריל רחבות של כיכר כפרית איטלקית בסגנון כפרי או מחמצת מצופה שום בגימור שמן זית. קרוסטיני הם הפרוסות הקטנות או הקלויים של לחם צר ועגול בעל מרקם עדין יותר, כמו בגט צרפתי.

מתכון ברוסקטה בזיליקום עגבניות

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 קילו עגבניות טריות (ירושה, רומא או דובדבן), קוביות קטנות עד בינוניות
• ¾ כוס בזיליקום טרי
• 3 שיני שום טחונות בתוספת שלם אחד
• 3-4 כפות שמן זית כתית כתית
• 1 כפית מלח כשר
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 4 פרוסות כיכר בסגנון איטלקי כפרי
• חומץ בלסמי, לקישוט
• גבינת פרמזן, מגולחת לתלתלים, לקישוט

1. בקערת ערבוב בינונית, שלב את העגבניות, השום ושמן הזית. קרעו את עלי הבזיליקום לחתיכות קטנות והוסיפו. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות לשילוב. טועמים ומתאימים תיבול לפי הצורך. מניחים בצד, ומניחים לתערובת עגבניות לכבוש בטמפרטורת החדר.
2. בינתיים מכינים את הלחם. מניחים פרוסות על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים שמן זית משני הצדדים. או על גריל או תנור מחומם המוגדר על 400 מעלות צלזיוס, טוסט עד שהלחם פריך וחום זהוב מבחוץ, אך עדיין גמיש מעט, מתהפך באמצע הדרך. מוציאים ומניחים להתקרר מעט ואז משפשפים את שן השום שנותרה על פני הלחם הקלוי. מתבלים במלח.
3. פרוסות לחם עליונות עם תערובת עגבניות ובזיליקום. אם מעדיפים, מזלפים חומץ בלסמי ומעט שבבי גבינת פרמזן.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.