איך לבשל עם מורלים: מתכון פטריות מורל מטוגן

פטריות מורל הן סימן ההיכר המיוחל של האביב - פינוק פעם בשנה כמו שרכים כינוריים, שום ירוק וסרפד. מכיוון שחלון ההנאה ממורל כה קצר, הם ידועים בכך שהם מחליפים חובבי פטריות לטירוף קל כאשר הם מופיעים בסוף האביב.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי פטריית מורל?
• מהם המאפיינים של פטריות מורל?
• איך לצוד פטריות מורל
• מהם היתרונות הבריאותיים של פטריות מורל?
• כיצד לייבש מורלים טריים
• איך לבשל עם פטריות מורל
• מתכון פטריות מורל מטוגן

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי פטריית מורל?

מורצ'לה אסקולנטה, או פטריות מורל אמיתיות, הן גוף הפרי של פטרייה שחיה באדמה לחה ועצבנית. מורלים הם כמה מפטריות הבר המאכלות המבוקשות ביותר, הנובעות מרצפת יערות הפרקט עם כיפה ספוגית וקונומית מובהקת וטעם אגוזי ואדמה.

מורלים הם חלולים לחלוטין, עם מראה מקומט דמוי מוח בחלקו החיצוני של כובעיהם, המגיעים במגוון גוונים שונים - כולל מורלים חומים בהירים, צהובים ואפילו שחורים.

חסה חמאה טובה בשבילך

מהם המאפיינים של פטריות מורל?

מורלים, המכונים לפעמים כמהין בצפון, אהובים בשל טעמם הייחודי, הארצי. מורלים הם פטרייה מועדפת בקרב השפים בגלל הרבגוניות שלהם ועומק הטעם הארצי הייחודי שהם יכולים להביא למנה.

עונת הגידול של פטריית המורל קצרה - בדרך כלל נופלת בין סוף מרץ למאי - וקשה למצוא אותם בכמויות גדולות בסביבת הגידול הטבעית שלהם. מורלים מעובדים חסרים פרופיל טעם ארצי ומושך פולחן, מה שהופך מורלים בריים שנבחרו ביד לממכר בלעדי ויקר עבור חובבי הפטרייה.

איך לצוד פטריות מורל

ציד פטריות מורל הוא בילוי לאומי בחלקים של ארצות הברית שבהם הם גדלים הכי טוב: בעיקר וירג'יניה, קנטקי, מישיגן, אילינוי ומיזורי. טלאים פרודוקטיביים במיוחד יכולים להיות סודות שמורים מאוד בקרב ציידים מורלים.

למצוא פטריות מורל בטבע קשה ביותר, ורוב הציידים סומכים על מזל ויצר כדי למצוא את הפטרייה היקרה. מורלים צומחים לעיתים קרובות באזורי כריתת עצים ושורפים אתרי שריפות יער לאחרונה יחסית בגלל השילוב שלהם בין שמש ללא הפרעה, מאלץ וריקבון. מדרונות הפונים דרומה, שבהם סבירות גבוהה יותר שטמפרטורות הקרקע יהיו חמות יותר, משמשים לעתים קרובות את היבול הראשון של נבגים כאשר החורף מתגלגל לאביב. ציידים אוספים מורלים בשקיות רשת כדי להגן על המבנה העדין של הפטרייה.

ציידים בפטריות חייבים ללמוד גם לזהות דומים למראה רעילים, או למורל שווא. ישנם שני מינים עיקריים המהווים איום: גירומיטרה ו להטיל ביצים . זנים של גירומיטרה פטריות נוטות לחקות את המראה הטקסטורלי של מורלים אמיתיים, אך עם דפוסי חלת דבש מוגדרים פחות, ואילו הכובעים ההפוכים של להטיל ביצים זנים הם הבחנה ברורה יותר מחרוט המטריה הסגור של מורל, אם כי לפעמים הגבעולים יכולים להיראות דומים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מתי הומצאה מצלמת הווידאו

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהם היתרונות הבריאותיים של פטריות מורל?

מורל הוא מזון דל קלוריות המכיל שלל ויטמינים ומינרלים. בקרב הפטריות הן מכילות את הרמות הגבוהות ביותר של ויטמין D ומערך של ויטמיני B- קומפלקס. בהתאם לתכולת האדמה בה הם מופיעים, הם יכולים להכיל גם רמות שונות של נחושת, ברזל, מנגן ואבץ.

כיצד לייבש מורלים טריים

אם תגיעו למורל טוב, אולי לא תרצו לאכול את כולם בבת אחת. למרבה המזל, קל לשמור פטריות מורל טריות עד שתהיה מוכן לשימוש בהן. הניחו מורל על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר שלו - כ -130 מעלות צלזיוס או בסביבה החמה - ובשלו במשך שמונה שעות, עד שהם יבשים לחלוטין. לחות מחדש את המללים המיובשים למשך כ -20 דקות במים חמים, מרק, או אפילו יין, והם מוכנים לשימוש שוב.

איך להתחיל בעיצוב פנים

איך לבשל עם פטריות מורל

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מתכוני מורל הם לרוב פשוטים ומעוטרים, על מנת לשדל את ההבעה המלאה של הפטרייה. הם יקרים, אז הימנעו מקבורתם במנות קולניות ומורכבות שיתאימו לפטרייה קונבנציונאלית יותר.

• מוקפץ . הקפצה היא הדרך הנפוצה ביותר לבשל מורל. תיהנו מהם כתוספת, מוקפצת בחמאה עם בצלי שאלוט מזיעים, התזה של שרי או ורמוט ועשבי תיבול משובחים כמו טימין.
• מטוגן במחבת . טבילה קלה של מורלים בבלילה אוורירית לפני הטיגון לא תסווה את טעמם העדין, אלא תעלה את הניגודיות הטקסטורית עם קראנץ עדין.
• מְבוּשָׁל . מורלים ידועים בטעם העז והארצי שלהם. בנה מנה שמשלימה את הטעם הייחודי של הפטרייה, כמו ריזוטו שיבולת שועל של וולפגנג פאק עם אפונת אביב.

מתכון פטריות מורל מטוגן

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 קילו מורלים טריים, חצאים לאורך
• 3-4 כפות חמאה או שמן זית
• ¼ כוס קמח לכל מטרה
• ¼ כוס קמח אורז
• פחית אחת של סודה למועדון
• מלח ופלפל
• 3–4 ענפי טימין, גבעולים הוסרו

1. ראשית, יש לנקות היטב את המורלים. בדוק אותם ביסודיות לגבי כל פעילות של חרקים, ונקה מכל לכלוך בעזרת מברשת מאפה. כדי להבטיח שתאי חלת הדבש נקיים, יש להשרות מורל בקערה גדולה של מים קרים ולייבש אותם במגבת נייר.
2. בקערה בינונית, שלב את הקמח לכל מטרה, קמח האורז, קורט מלח נדיב, וכמה ארכובות של פלפל שחור. הוסיפו לאט לאט סודה קלאבית, תוך כדי הקצפה תוך כדי, עד שהבלילה חלקה ועקבית למזגה.
3. ממיסים חמאה או מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. בעזרת מלקחיים קטנים או מזלג, dunk morels לתוך הבלילה. תנו לכל עודף בלילה לטפטף, והניחו בעדינות בתבנית. מבשלים עד להזהבה מכל צד, כ3-4 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר, מפזרים מעט מלח ועלי טימין וחוזרים על עצמם עם פטריות שנותרו.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.