אטול , משקה מקסיקני אהוב, משלב את המתיקות הארצית של מאסה עם התווים הגבוהים והסבוכים של קנה סוכר לא מזוקק, וארומטים חדים של קינמון. השף גבריאלה קמארה - השף המהולל של קונטרמר של מקסיקו סיטי, קאלה של סן פרנסיסקו ואונדה בלוס אנג'לס, מחבר ספר הבישול, המטבח שלי במקסיקו סיטי - מעורר את נוחות הקיץ העמוק עם ריבת אוכמניות.
קפיצה לחלק
- מה זה אטול?
- מתכון אטולה של Blackberry Atole של גבריאלה קמארה
- למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה
גבריאלה קמארה מלמדת בישול מקסיקני גבריאלה קמארה מלמדת בישול מקסיקני
השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.
למד עוד
מה זה אטול?
אטול , מלשון נאהואטל ātōlli , הוא משקה מקסיקני מסורתי עשוי מאסה טחונה, בצק טרי עשוי תירס טחון. הוא מוגש חם, בדרך כלל ממותק עם פילונצ'ילו וניחוח קינמון. פילונצ'ילו , או סוכר קנים שלם לא מזוקק, נראה כמו חרוט חום וגס (תוכלו למצוא אותו בשווקים הלטיניים). אם אינך מצליח להתחקות אחר חנויות בקרבתך, ערבב 220 גרם סוכר חום עם 40 גרם מולסה. שימו לב למקלות קינמון מקסיקניים, המכונים canela, שהם עשירים וטעימים (אפשר גם להשתמש בקינמון טחון בקמצוץ).
כיצד להשתמש במכשיר עיסוי ערמונית
אטול ניתן להכין בפשטות, עם התבלינים והממתיקים המסורתיים, או לערבב עם פירות עונתיים (בחלקים של מרכז אמריקה כמו אל סלבדור, למשל, הוא עשוי גם עם אננס). בשילוב עם שוקולד מקסיקני, זה מכונה שמפרורדו . במקסיקו אטולה היא נהנה לצד טמאלס לחגיגות כמו יום המתים ובמהלך חופשת חג המולד אך נחשב גם למזון נוח המתאים לארוחת הבוקר.
מתכון אטולה של Blackberry Atole של גבריאלה קמארה
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
בערך 220 גרםזמן התכוננות
5 דקותזמן כולל
20 דקותזמן בישול
15 דקותרכיבים
המתכון הזה לאטולה של אוכמניות דורש מאסה טרייה. אם אתם מתקשים למצוא מאסה טרייה בשוק או במכולת של דרום אמריקה, תוכלו להכין בצק משלכם בבית באמצעות מאסה הרינה, קמח תירס טחון מראש ומיובש.
לריבת הפירות :
על מה לכתוב מונולוג
- אוכמניות 360 גרם (עבור וריאציה אחרת, נסה זאת עם פטל במקום אוכמניות)
- 40 גרם סוכר
- 200 מ'ל מים
לתערובת המסה :
- 1.5 ליטר מים
- 125 גרם פילונצ'ילו
- מקלות קינמון 8 גרם
- 220 גרם מאסה טרי
- בסיר קטן על אש בינונית, שלבו את האוכמניות, הסוכר והמים. מבשלים, מערבבים מדי פעם עד שהאוכמניות מתפרקות ומשחררים את המיצים שלהם, בערך 5 עד 6 דקות. העבירו את התערובת לבלנדר (או לכלי גבוה אם משתמשים בבלנדר טבילה). מערבבים לפירה חלק ומניחים בצד.
- בסיר בינוני על אש בינונית, שלבו את המים, הפילונסילו והקינמון. מביאים לרתיחה במשך כ -2 עד 3 דקות, מערבבים מדי פעם לפירוק כל הפילונצ'ילו. הסר את מקל הקינמון. מוסיפים את המסה ומקציפים לשילוב. התערובת צריכה להיות סמיכה וחלקה ללא גושים.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים את הפירות הטהורים תוך הקצפה עד שהתערובות מתמזגות, כ3 עד 4 דקות. לאחר השילוב, שופכים את הנוזל לבלנדר ומערבלים כדי להשיג עקביות חלקה.
- מסננים דרך מסננת רשת דקה להסרת זרעי אוכמניות. הגש חם.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
