כיצד להכין את הסמוסות ההודיות הטובות ביותר בבית: מתכון לסמוסה צמחונית בריאה

סמוסות פריכות - בין אם אתם אוכלים אותן כחטיף או כמתאבן - הן חטיף הודי איקוני שניתן למצוא בדוכני רחוב ומסעדות בכל רחבי הודו. המאפים הפירמידים הזהובים האלה ממולאים במילוי תפוחי אדמה מתובלים, ומשתלבים בצורה מושלמת עם נענע טרייה צ'אטני וכוס תה צ'אי מהבילה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי סמוסה?
• אילו מרכיבים נכנסים לסמוסאס?
• שלוש דרכים להכנת בצק סמוסה
• 3 טיפים להכנת סמוסות פריכות
• מתכון סמוסה הודי תוצרת בית

מהי סמוסה?

סמוסה הוא מאפה מטוגן או אפוי עם מילוי תפוח אדמה פיקנטי. המילוי עטוף בבצק ומקופל לצורת משולש או חרוט. סמוסות הודיות הן אוכל רחוב פופולרי המלווה לעיתים קרובות בצ'אטני או קארי חומוס (סמוסה צ'אט).

אילו מרכיבים נכנסים לסמוסאס?

• בצק עשוי ממאידה, או קמח לכל מטרה .
• פירה מתובל עם גאראם מאסאלה , זרעי כמון , אבקת כורכום , זרעי כוסברה ופלפל קאיין.
• אפונה ירוקה.
• בצל.
• פלפלי צ'ילי ירוקים.
• בָּשָׂר. כמה סמוסות ממולאות בטלה טחון במקום בתפוחי אדמה.

שלוש דרכים להכנת בצק סמוסה

לסמוסה האידיאלית מראה חיצוני פריך עם מילוי תפוחי אדמה מתובל וטעים מבפנים. ישנם כמה בצקים שונים שניתן להשתמש בהם כדי להשיג שלמות זהובה ומתקלפת:

• בצק קלאסי . סמוסה מסורתית מיוצרת בתערובת של קמח מיידה (קמח חיטה לבן שניתן להחליף בקמח לכל מטרה), שמן צמחי או חמאה, מלח ומים. בצק סמוסה מסורתי הוא לעתים קרובות עם זרעי פחם.
• יריעות פילו . לקבלת סמוסה קלה ובריאה יותר עם אותה מילוי טעימה, נסה להשתמש ביריעות פילו מוכנות מראש. מרדדים יריעות פילו וממלאים בתערובת תפוחי האדמה ואז מקופלים למשולשים. מברישים אותם בחמאה ואופים עד שהם חומים זהובים. השכבות העדינות והפריכות מנוגדות היטב למילוי תפוחי האדמה השמנת.
• עטיפות וונטון . אם אתה רוצה למנוע את הטרחה בעבודה עם בצק לחלוטין - דלג על התור עם עטיפות וונטון בחנות. אלה כבר גזומים לגודל המושלם. מברישים את הקצוות במים, מניחים מילוי באמצע, ואוטמים את הקצוות, זהו! הם יכולים להיות אפויים או מטוגנים.

3 טיפים להכנת סמוסות פריכות

• אם אתם מטגנים עמוק סמוסות, דאגו לא לצופף את הסיר אחרת השמן עלול לרדת בטמפרטורה.
• לאחר סיום הטיגון של כל אצווה, הוציאו בעזרת כף מחוררת למתקן קירור מעל גיליון אפייה לניקוז שמן נוסף.
• אם אתה מטגן מספר מנות, הגדר את התנור שלך לטמפרטורה נמוכה ושמור על סמוסות חמות בזמן שאתה ממשיך לבשל.

מתכון סמוסה הודי תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

בצק :

• 2 כוסות קמח לכל מטרה
• ½ כפית מלח
• 6 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות

מילוי :

• תפוחי אדמה של חצי קילו, קלופים וחתוכים לגושים של חצי סנטימטר
• 2 כפות שמן צמחי, ועוד ועוד לטיגון
• 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ
• 1 כפית שום קצוץ
• 1½ כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
• חצי כפית מלח מסאלה
• ½ כפית כורכום טחון
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדומה
• 1½ כפיות מלח
• 1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
• 1 כף מיץ לימון
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• צ'אטני, להגשה

1. מכינים את הבצק : מערבבים את הקמח והמלח במעבד מזון. דופקים יחד עם החמאה עד שנוצרים פירורים. מוסיפים מים כמה כפות בכל פעם, עד שהבצק מתחיל להחזיק את צורתו. ללוש את הבצק לכדור חלק, ולתת לנוח לפחות 30 דקות במקרר.
2. הכינו את המילוי : בינתיים מכסים בסיר את תפוחי האדמה עם 1-2 סנטימטרים של מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים, 15–20 דקות. מסננים ומועכים קלות עם גב כף, רוצים שזה יהיה בעל מרקם קל.
3. מחממים 2 כפות שמן במחבת ומאדים בצל עד להזהבה, כ4-5 דקות. מוסיפים שום, ג'ינג'ר, גאראם מסאלה, כורכום, צ'ילי, ומלח. מבשלים עוד 2 דקות.
4. מערבבים בקערה בעדינות את הפירה, תערובת הבצל, האפונה, מיץ הלימון והכוסברה.
5. הרכיבו את הסמוסות : מחלקים את הבצק ל -9 כדורים. בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לעיגול בגודל 5 אינץ '. חותכים כל עיגול לשניים.
6. בעזרת מברשת מאפה מברישים את הקצוות הישרים של כל חצי עיגול במעט מים. מקפלים את שני הצדדים הישרים כך שהם חופפים ויצרו צורת חרוט. סוחטים יחד את הקצוות ויוצרים חותם הדוק. ממלאים כל חרוט בכף מילוי אחת ומשאירים את הקצה העליון נקי. הרטיב את החלק הפנימי של השפה העליונה ולחץ יחד כדי לסיים את האיטום.
7. טיגון סמוסאס : ממלאים סיר לפחות 3 אינץ 'שמן ומחממים שמן על אש בינונית. בדקו בזהירות את טמפרטורת השמן עם טיפת מים, כשאתם שומעים שזה רוחש הוא מספיק חם לטיגון. מטגנים כמה סמוסות בכל פעם בשמן החם, נזהרים שלא צפוף יתר על המידה. מבשלים במשך 4-5 דקות, מתהפכים באמצע הדרך, עד שהם חומים וזהובים ופריכים. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת מגבת נייר או מתלה קירור שמונח מעל נייר אפייה. מגישים חם עם צ'אטני.