צליית חצילים יפניים מוסיפה שכבה של מורכבות חרוכה למתיקותם הקלה. בשילוב עם זיגוג מתוק ומלוח או מטפטף עם רוטב עשבי תיבול בהיר, זהו מצרך עונתי עמיד בפני שוטים.
איך לעשות סיפור רקע טוב
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהו חציל יפני?
- מה ההבדל בין חציל גלוב לחציל יפני?
- מתכון חצילים יפני בגריל
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה
מהו חציל יפני?
חציל יפני הוא זן ארוך של חצילים ( סולנום מלונגנה , המכונה גם חציל) עם עור סגול כהה עדין וטעם מתוק ומתון. אתה יכול להשתמש בחצילים יפניים במנות אסיאתיות רבות, כגון nasu dengaku , מצגת פשוטה של חציל בגריל המוברש בזיגוג מיסו, ומנות חצילים מערביות, כמו פרמזן חצילים .
מה ההבדל בין חציל גלוב לחציל יפני?
חצילים יפניים וחצילים גלוביים הם שני זנים במשפחת החצילים עם כמה הבדלים מרכזיים:
דוגמה למאמר השוואה וניגוד
- צוּרָה : חצילי גלוב הם חצילים אמריקאים סטנדרטיים הגדלים וכבדים עם קצה מעוגל. זני חצילים יפניים הם פירות ארוכים ודקים שנראים יותר כמו מלפפון סגול כהה מאשר חציל גלובוס.
- עור : בעוד עורם של חצילי הגלובוס עבה וחזק, עורם של החצילים היפניים עדין, דק, ואינו דורש קילוף, מה שמקל על האכילה. השריית החצילים במי קרח לפני הבישול תעזור גם לשמור על צבעם הסגול הדיו.
- טעם : לחצילים של גלוב יש טעם מעט מריר, ולכן השפים מעדיפים להמליח או לתבל אותם במהלך ההכנה. לחצילים יפניים יש טעם מתון יותר עם מתיקות שלא דורשת תיבול רב לפני כן.
מתכון חצילים יפני בגריל
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4-8זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
20 דקותזמן בישול
10 דקרכיבים
- ½ כוס שמן זית, ועוד
- 2 כפות טחינה
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף מירין
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- 2 בצל ירוק, חתוך דק, לקישוט
- ¼ כוס נענע קצוצה דק
- ¼ כוסברה כוסית קצוצה
- 4 חצילים יפניים, חצאים לאורך
- שומשום קלוי, לקישוט
- מחממים גריל לחום גבוה. בזמן שהגריל מתחמם, שלב את שמן הזית, טחינה , רוטב סויה, מירין, סוכר ושמן שומשום בכוס מדידה מזכוכית או בקערה קטנה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתאימים תיבול לפי הצורך.
- שלב את בצל ירוק, נענע וכוסברה בקערה קטנה.
- ציון הבשר של כל חצי חציל בתבנית צולבת. מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
- מניחים את חצאי החצילים כשהם חתוכים בצד למטה על הגריל. מבשלים עד שהם חומים זהובים ומפוחמים קלות בקצוות, 5-6 דקות. השתמש במלקחיים כדי להעיף את החצילים בצד העור כלפי מטה, ובשל אותם עוד 3-4 דקות, עד שהקליפות פריכות ומבריקות.
- העבירו את החצילים לפלטת הגשה והברישו או טפטפו את מרינדת הטחינה. למעלה עם עשבי תיבול ושומשום, ולהגיש כל רוטב נוסף על הרוטב.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
