איך מכינים פרמזן חצילים קלאסי

פרמזן חצילים הוא מועדף איטלקי-אמריקאי ומנה עיקרית צמחונית לבבית ומושלמת.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו פרמזן חצילים?
• 4 מרכיבים חיוניים לפרמזן חצילים
• מתכון פרמזן חצילים איטלקי קלאסי

מהו פרמזן חצילים?

פרג'יאנה חצילים הוא תבשיל דרום איטלקי המורכב משכבות פרוסות חצילים מטוגנות שנאפות ברוטב עגבניות וגבינת פרמזן. זה הפך למרכיב עיקרי של בישול איטלקי-אמריקאי והוא ידוע כפרמזן חציל. בדרך כלל מוגש כמנה עיקרית באיטליה, פרמזן חצילים נפוץ גם על כריכים בארה'ב.

למרות ש פרג'יאנה חצילים היא הפרמגיאנה הנפוצה ביותר באיטליה, תמצאו גרסאות קישואים וארטישוק בנאפולי, ועגל ו עוף פרמזן בארצות הברית.

4 מרכיבים חיוניים לפרמזן חצילים

המתכון הכתוב הראשון ל פרג'יאנה חצילים מקורו בספר בישול איטלקי משנת 1786 ומורכב מחצילים מתובלים בעשבי תיבול ותבלינים ומעליהם חמאה, גבינת פרמזן ותערובת חלמונים לפני האפייה. הנוסחה המודרנית נראית קצת אחרת.

1. חציל : המלחת החציל מבעוד מועד מונעת אובדן לחות בתהליך הטיגון. בחלק מהמתכונים, פרוסות החצילים טבולות בביצים טרופות ופרורי לחם, בעוד שבאחרות הן פשוט מטוגנות בשמן זית.
2. פרורי לחם : לחם את החצילים שלך יכול לעזור להשיג מרקם פריך ונימוח. נסה להשתמש בפירורי לחם פנקו לפריכות האולטימטיבית.
3. גבינה : גבינת פרמזן היא התוספת המסורתית לפרמזן חצילים, אך מתכונים רבים כוללים גבינת מוצרלה רטובה או רטובה.
4. רוטב עגבניות : החצילים המטוגנים בדרך כלל מרובדים ברוטב מרינרה, רוטב עגבניות בטעם עלי בזיליקום טריים, אורגנו, שום, בצל, ולעיתים זיתים, צלפים או אנשובי.

מתכון פרמזן חצילים איטלקי קלאסי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 חצילים בינוניים
• 4 כפיות מלח כשר, מחולק
• 5 עגבניות רומא, חתוכות לקוביות
• 1 כוס שמן טיגון, כמו למשל שמן בוטנים
• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 4 ביצים גדולות, טרופות
• 3 כוסות פירורי לחם
• צרור עלי בזיליקום טריים
• 2 כפות שמן זית כתית כתית
• 1 בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות
• 1 כפית פלפל שחור גרוס דק
• 1 כפית אבקת שום
• מלח לטעימה
• גביש מוצרלה טרי 1 קילו פרוס דק
• 1 כוס גבינת פרמזן, מגורדת דק

1. פורסים חצילים לרוחב לפרוסות בעובי 1/2 אינץ '. הניחו את פרוסות החצילים על מגבות נייר או מגבת נקייה בשכבה אחת ופזרו עליה כפית מלח אחת. תנו לנוח בכדי לשלוף את הלחות, בערך 30 דקות. התייבש עם מגבות נייר נוספות או מגבת נקי.
2. מניחים קוביות עגבניות במסננת ומניחים להתנקז מעל הכיור, כשעה.
3. בינתיים, הגדר את תחנת הלחם שלך לחצילים. מניחים קמח, ביצים טרופות ופרורי לחם בקערה רדודה ונפרדת. חותכים פרוסות חצילים בקמח, אחר כך ביצה, ואז פירורי לחם. מסדרים חציל לחם בשכבה אחת על תבנית או תבנית.
4. במחבת גדולה מחממים שמן טיגון עד שהוא מנצנץ. בעבודה בקבוצות מטגנים פרוסות חציל לחם עד להזהבה משני הצדדים. מסננים חציל מטוגן על מגבות נייר.
5. הכינו את רוטב המרינרה. קוצצים חצי מהבזיליקום הטרי ומשאירים את שאר העלים שלמים. במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא פשוט מנצנץ. מוסיפים בצל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים עגבניות ומבשלים עד להסמכה, כ- 30 דקות. מסירים מהאש ומערבבים בזיליקום קצוץ. מתבלים בפלפל שחור, אבקת שום ומלח לפי הטעם. לרוטב חלק יותר, מחית בבלנדר או במעבד מזון.
6. חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. מורחים שכבה דקה של רוטב מרינרה על תחתית תבנית אפיה בגודל 9- על 13 אינץ '. מוסיפים שכבה של פרוסות חצילים, חופפות מעט. למעלה עלי מוצרלה, פרמזן ועלי בזיליקום טריים. חזור על הפעולה עד שנגמר כל החציל, מכסים את השכבה האחרונה במפזר פרמזן. אופים עד לבעבוע והשחמה מעל, כ -20 דקות.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.