אחד מיערות הבישול הפופולאריים ביותר, היקורי מוסיף טעם עשיר וחריף וצבע עמוק למאכלים מעושנים.
קפיצה לחלק
- מה זה היקורי ווד?
- מהם המאפיינים של עישון עץ של היקורי?
- איך משתמשים בהיקורי ווד?
- בשרים פופולריים לעשן באמצעות היקורי ווד
- למידע נוסף על MasterClass של אהרון פרנקלין
אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס
אהרון פרנקלין מלמד אותך כיצד לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.
למד עוד
מה זה היקורי ווד?
היקורי היא אחת האפשרויות הפופולאריות יותר לבשלנים ארוכים יותר. כמו אלון, הוא נשרף נקי אבל יש לו טעם חזק מעט יותר שמשווה לבייקון.
עץ היקורי מגיע מעצים נשירים (עץ קשה) מהסוג קאריה . ישנם כ -18 מינים של עצי היקורי, שרובם ילידי מזרח צפון אמריקה. כמה עצי היקורי מייצרים אגוזים, כולל עץ הפקאן ( Carya illinoinensis ), שטעמו עדין ומתקתק אך אינו נשרף כל עוד אלון או היקורי אחרים.
איך הופכים לתסריטאי
מהם המאפיינים של עישון עץ של היקורי?
להיקורי עץ בעל טעם חזק יחסית, עז יותר מעצי אלמון ופירות כמו עץ דובדבן ועץ תפוח, אך עם פרופיל עדין יותר מעץ מסקיט.
ציטוט בטקסט בסגנון ביטוי ייחוס
פיטמסטרים אוהבים עץ היקורי מכיוון שהוא מוסיף צבע כהה לבשרים מעושנים. להיקורי יש טעם חזק יותר מעץ אלון ושני העצים משמשים לעתים קרובות בשילוב, מכיוון שהם נשרפים באופן דומה. הפופולריות של בייקון מעושן היקורי פירושה שטעמו הייחודי של עשן עץ היקורי - מתוק כמו עץ מייפל, חריף כמו מסקוויט - קשור קשר הדוק לעושר הבייקון. היקורי משמש לעישון, צלייה, מנגל בשר בעיקר במערב התיכון ובדרום ארצות הברית.
אהרון פרנקלין מלמד ברביקיו בסגנון טקסס גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אמנות הבישול הביתיאיך משתמשים בהיקורי ווד?
עץ היקורי מגיע בצורות רבות, כולל קרשים, שבבי עץ, נתחי עץ ובולי עץ. קביעת העץ הטוב ביותר תלויה במעשנים או במתכונים שלכם.
- להשתמש קרשים היקורי כדי להוסיף טעם היקורי עדין לגבינות רכות למחצה (ברי, קממבר, גאודה) בתנור או על גריל מכסה עם מערך אש דו אזורי.
- אם אתה משתמש במעשנת אופסט, תרצה לפצל יומני עץ, או מקלות, להשתמש כדלק בארגז המעשנים.
- אם אתה מוסיף טעם היקורי לבשרים שבושלו על גריל גז, גריל פחמים או מעשן חשמלי, השתמש שבבי עץ היקורי או נתחים .
- מכיוון שיותר מדי עשן היקורי יכול לגרום למזון לקבל טעם מר, קחו בחשבון ערבוב היקורי עם עץ מתון יותר, כמו עץ אלון, מייפל או פקאן, כדי לאזן את הטעם.
- אתה יכול להשתמש עשן נוזלי בטעם היקורי או מלח מוזל כדי להוסיף טעם עשן היקורי למזונות, ללא עשן העץ בפועל.
בשרים פופולריים לעשן באמצעות היקורי ווד
למרות שהמפורסם ביותר בשימוש בבייקון, היקורי הוא עץ עישון רב תכליתי שעובד היטב עם רוב סוגי הבשר.
- נסו לעשן תרנגולות שלמות או תרנגולי הודו, ציד בר, וחתכים גדולים יותר כמו חזה בקר בסגנון טקסס עם היקורי.
- חזיר, כמו חזיר וכתף חזיר (המשמש לחזיר נמשך), משתלב היטב עם המתיקות של היקורי.
- ניתן להשתמש בהיקורי גם לעישון סלמון, או להוספת טעם מעושן לגבינות ואגוזים.
למידע נוסף על טכניקות עישון ועל ברביקיו בסגנון טקסס במסטרקלאס של אהרון פרנקלין.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
אהרון פרנקליןמלמד מנגל בסגנון טקסס
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
סוגים שונים של דגים לבישוללמידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עוד
