מתכון לעוגת ספוג של ויקטוריה: איך מכינים עוגת ספוג של ויקטוריה

עוגת ספוג של ויקטוריה היא חברה קלאסית לתה אחר הצהריים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי עוגת ספוג של ויקטוריה?
• מהי עוגת ספוג?
• מקור עוגת הספוג של ויקטוריה
• קרם עוגת ספוג של ויקטוריה
• מתכון פשוט לעוגת ספוג של ויקטוריה
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מהי עוגת ספוג של ויקטוריה?

עוגת ספוג של ויקטוריה (המכונה גם עוגת סנדוויץ 'ויקטוריה) היא עוגה בריטית קלאסית המיוצרת בשתי שכבות עוגת ספוג וניל דחוקה סביב שכבת ריבה ושמנת קרושה. העוגה עצמה שונה מעט מרוב עוגות הספוג מכיוון שהיא משתמשת בה קמח תופח מאליו לעלייה גבוהה יותר, וחמאה לתוספת עושר.

מה אתה צריך כדי לתאר את הפנים שלך

מהי עוגת ספוג?

עוגת ספוג היא עוגה קלה וקפיצית העשויה מקמח, ביצים מוקצפות וסוכר. המאפיין המגדיר של עוגת ספוג הוא הביצים המוקפצות - המבנה הקצף של הביצים מאפשר לעוגה לעלות ללא אבקת אפייה או סודה לשתיה. המרקם האוורירי של עוגת הספוג סופג נוזלים, ולכן הוא משמש כבסיס לקינוחים כמו עוגת טרס לטש וזוטה.

על פי המסורת הצרפתית, עוגת ספוג המיוצר על ידי הקצפת ביצים שלמות נקראת ג'נוז, ואילו עוגת ספוג המיוצרת על ידי הקצפת החלבונים והחלמונים בנפרד מכונה ביסקוויט. איזו עוגת ספוג כוללת תוספת של חמאה קרה, אך מתכונים רבים הם ללא חמאה ושמן.

מקור עוגת הספוג של ויקטוריה

עוגת הספוג של ויקטוריה נקראת על שם המלכה ויקטוריה. המתכון הכתוב הראשון מופיע ב ספר ניהול משק הבית של הגברת ביטון (1861), 24 שנה לאחר שוויקטוריה הפכה למלכת הממלכה המאוחדת של בריטניה הגדולה ואירלנד. המתכון של גברת ביטון ל'כריכי ויקטוריה 'קורא לבלילה עשויה חמאה טרופה, קמח, סוכר, מלח וביצים מוקצפות, שנאפתה בתבנית חמאה, מקוררת, פרוסה לשניים, ונמרחת בצד אחד עם' כל סוג של ריבה, או ריבה. ' את המחצית השנייה של העוגה מניחים מעל, ואת הכריך פורסים 'לחתיכות אצבע ארוכות'. כיום בדרך כלל מגישים את העוגה שלמה, עם שמנת בנוסף למילוי הריבה.

קרם עוגת ספוג של ויקטוריה

עוגת ספוג של ויקטוריה מיוצרת בדרך כלל עם קרם קרוש, הידוע גם בשם קרם כפול באנגלית. זה הרבה יותר סמיך משמנת אמריקאית כבדה, אז הקפידו להקציף את השמנת בצורה נוקשה מאוד כדי להעניק יציבות לעוגה. לחלופין, החלף את הקצפת ב קרם חמאה מרנג איטלקי , שהוא יציב וקרמי להפליא, אם כי פחות מסורתי.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

כמה מילים בפרק ברומן

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

האם אני יכול להשתמש בחלב חמאה במקום חלב?

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון פשוט לעוגת ספוג של ויקטוריה

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לעוגות :

• קמח לכל מטרה, לאבק
• ¾ כוס חמאה לא מלוחה (1½ מקלות), טמפרטורת החדר
• 1 כפית תמצית וניל
• ½ כוס סוכר מגורען
• 3 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
• 1½ כוס קמח לגידול עצמי

להרכיב :

• ⅔ כוס קצפת כבדה
• 1 כף סוכר מגורען
• 1 כפית תמצית וניל
• ¾ כוס ריבת פטל או ריבת תות
• סוכר ממתקים (אבקת סוכר), לאבק (אופציונלי)

1. משמנים קלות שתי תבניות עוגה בגודל 8 אינץ 'בתרסיס מונע מדבקות או חמאה ומרפדים בנייר אפייה.
2. משמנים קלות את נייר הקלף ומאבקים אותו בקמח.
3. חממו את התנור לחום של 325 מעלות צלזיוס.
4. בקערת מערבל מעמד המצויד בתוסף ההנעה, היכו את החמאה במהירות בינונית.
5. מוסיפים את הסוכר ותמצית הווניל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד, כ3-5 דקות.
6. בינתיים מקציפים את הביצים בקערה נפרדת לאיחוד.
7. הוסיפו לאט את הביצים הטרופות לתערובת החמאה, תוך השהייה כדי לגרד את הקערה לפי הצורך.
8. מנפים שליש מהקמח על תערובת החמאה-ביצה ומקפלים בעדינות לשילוב, בזהירות לא לנפח את הבלילה.
9. מנפים את שארית הקמח על הבלילה ומקפלים בעדינות לשילוב. הימנע מתערובת יתר.
10. שופכים מיד את הבלילה לתבניות המוכנות ואופים בתנור שחומם מראש. אופים ומסובבים תבניות במחצית הדרך, עד שהעוגות נראות חומות זהובות, כ- 25 דקות. העוגה צריכה להתכווץ מדפנות התבנית וקיסם הננעץ במרכז העוגה צריך לחזור נקי.
11. תנו לעוגות להתקרר בתבניות שלהם למשך 10 דקות.
12. בינתיים, מניפים רשת עם חתיכת קלף ומרססים בספריי מונע מסטיק או משמנים מעט מאוד בחמאה.
13. הפכו את העוגות לקלף המשומן והניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעה.
14. כשהעוגה קרירה מכינים את הקצפת. בקערה של מערבל מעמד המצויד במצרף הקצף, הקצפת, הסוכר ותמצית הווניל לפסגות נוקשות.
15. הניחו את פלטת שתי העוגות על צלחת הגשה. מורחים את החלק העליון של העוגה בשכבה אחידה של ריבה ושכבת קצפת.
16. הניחו בעדינות את שכבת העוגה השנייה על גבי הקצפת ואבקו עם סוכר קונדיטורים, אם תרצו.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.