מתכון לעוגת ספוג: איך מכינים עוגת ספוג קלאסית

את העוגה העדינה והקלילה האוויר הזו קל להפליא להקציף בבית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי עוגת ספוג?
• 6 סוגים של עוגות ספוג
• מתכון קלאסי לעוגת ספוג
• למידע נוסף על מאסטרקלאס של אפולוניה פוילנה

מהי עוגת ספוג?

עוגת ספוג היא עוגה קלה וקפיצית העשויה מקמח, ביצים מוקצפות וסוכר. המאפיין המגדיר של עוגת ספוג הוא הביצים המוקפצות - המבנה הקצף של הביצים מאפשר לעוגה לעלות ללא אבקת אפייה או סודה לשתיה. המרקם האוורירי של עוגת הספוג סופג נוזלים, ולכן הוא משמש כבסיס לקינוחים כמו עוגת טרס לטש וזוטה.

במסורת הצרפתית עוגת ספוג מתוצרת הקצפה ביצים שלמות נקראות גנואה בעוד שעוגת ספוג המיוצרת על ידי הקצפת החלבונים והחלמונים בנפרד מכונה עוּגִיָה . איזו עוגת ספוג כוללת תוספת של חמאה קרה, אך מתכונים רבים הם ללא חמאה ושמן.

6 סוגים של עוגות ספוג

מכיוון שהמאפיין המגדיר את עוגת הספוג הוא שהיא מיוצרת בביצים מוקצפות, ישנם קינוחים רבים שנכנסים לקטגוריה של עוגת ספוג. כמה מהסוגים המפורסמים ביותר של עוגות ספוג כוללים:

1. Ladyfingers : הכלאות עוגיות ועוגת ספוג אלה מפורסמות בשימוש בטירמיסו. העוגות הקטנות בסגנון ביסקוויט אידיאליות לספיגת אספרסו.
2. ספוגית ויקטוריה : עוגת שכבת ספוג בריטית זו כוללת ריבה וקצפת בין שתי עוגות עגולות.
3. מלאך אוכל עוגה : העוגה האמריקאית הזו עשויה מחלבונים (ללא חלמונים) הוכה עד לשיאים נוקשים, קמח עוגת דל גלוטן, אבקת סוכר ומעט קרם טרטר.
4. ספוג שוקולד : להכנת עוגת ספוג שוקולד, החלף חלק מהקמח באבקת קקאו.
5. עוגת רול ג'לי : מכינים את זה עם שכבה דקה ומלבנית של עוגת ספוג שנמרחה במילוי - כמו ציפוי קרם חמאה או ריבה - שמגלגלים בחוזקה.
6. עוגת אגוזי לוז : עוגת שכבה גרמנית זו משלבת אגוזי לוז טחונים המקופלים בבלילת עוגת הספוג.

מתכון קלאסי לעוגת ספוג

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס קמח לכל מטרה, ועוד יותר לאבק
• ⅛ כפית מלח דק
• 3 ביצים גדולות
• ½ כוס סוכר מגורען
• 1 כפית תמצית וניל

1. משמנים קלות תבנית עוגה בגודל 8 אינץ '.
2. מרפדים את תחתית התבנית בעיגול נייר קלף. מרפדים את דפנות התבנית ברצועת נייר קלף.
3. משמנים קלות את נייר הקלף ומאבקים אותו בקמח.
4. חממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט.
5. מנפים את קמח לכל מטרה ומלח ביחד לקערה בינונית.
6. בקערת מערבל מעמד המצויד במצרף המטרפה (או בקערת נירוסטה גדולה בעזרת מטרפה מבלון או מערבל ידני), הקציפו את הביצים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה. מקציפים עד שתערובת הביצים מחזיקה מסלול סרט למשך 10 שניות כשהמטרפה מורמת, כ -5 דקות אם משתמשים במיקסר חשמלי.
7. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים עד להטמעה, עוד כמה שניות.
8. מנפים שליש מתערובת הקמח על תערובת הביצים ומקפלים בעדינות לשילוב, בזהירות לא לנפח את תערובת הביצים.
9. מנפים את שארית הקמח על הבלילה ומקפלים בעדינות לשילוב. הימנע מתערובת יתר.
10. מיד שופכים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים בתנור שחומם מראש. אופים עד שהעוגה מתכווצת מדפנות התבנית וקיסם הננעץ במרכז העוגה חוזר נקי, כ- 25 דקות.
11. השאירו את העוגה בתבנית עד שהיא קרירה מספיק להתמודדות, ואז הפכו על רשת וציננו לטמפרטורת החדר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אפולוניה פוילן, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.