הצמח המכונה ביפנית טלה מכונה שמות רבים בהתאם למיקומה בעולם: שורש חץ מזרח אסייתי, שורש חץ יפני, שורש חץ סיני ובאופן כללי יותר - קודזו.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה קוזו?
- מהם היתרונות של קוזו?
- איך לבשל עם קוזו
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה
מה זה קוזו?
טלה ( Pueraria montana var. לובאטה ) הוא השם היפני של צמח הקודזו והעמילן שמקורו בשורש קודזו. טלה יליד סין וגם יפן והוא בן למשפחת האפונה. אף על פי שהגפן עצמה פולשנית למדי ושורדת על ידי כיסוי צמחים אחרים ובכך שודדים מהם מקור אור, העמילן הכלול בשורשיו הגדולים מוערך בכל אזורי אסיה בשל תכונותיו הקולינריות והרפואיות.
מהם היתרונות של קוזו?
אחד היתרונות העיקריים של טלה שורש טמון ברמות הפלבנואידים הגבוהות שלו באופן טבעי, שהוא תרכובת המצויה בפירות וירקות רבים ומלאים בנוגדי חמצון. צורכים את המזון הצפוף טלה לצמח מספר יתרונות בריאותיים הכוללים הפחתת תסמיני הצטננות ושפעת וסיוע בקשיי עיכול.
איך לבשל עם קוזו
לאחר העיבוד לעמילן לבן ורך, ניתן לשלב טלה לתוך תה ( טלה ) או מעורבב עם מים חמים לדייסה פשוטה. להשתמש טלה עמילן, הידרדר את האבקה במים קרים או בנוזל קר אחר לפני שמוסיפים לצ'יפס, קארי יפני או קינוחים. להלן מספר דרכים אחרות לבשל עם המעבה הפופולרי:
- מוסיפים למתוקים . טלה הוא מרכיב בממתקים יפניים מסורתיים רבים, כולל קוזומוצ'י , סוג של עוגת ריבה דומה לאלה העשויה מקמח אורז דביק, ו קוזוקירי , מצגת אבקת קודזו מבושלת שנחתכה לרצועות דקות ומרובות שנאכלו עם סירופ כהה ומתוק שנקרא קורומיצו . אתה יכול לשרת טלה עם שעועית אדומה מתוקה דמקה טלה , עוגת שעועית אדומה מצופה טלה אֲבָקָה. מאנג'ו , משחת שעועית אדומה, ומעליה שכבה מרוסנת של טלה .
- כתחליף לעמילן . טלה ועמילן קודזו משמשים בעיקר כחומר עיבוי ללא גלוטן, המעניק מרקם חלק קטיפתי הדומה ל קמח אורז עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה. אתה יכול להשתמש טלה במקום עמילן תפוחי אדמה ב אנקייק , רוטב לא מגושם המוגש עם מוקפצים או ירקות קלויים.
- במנות מלוחות . טלה הוא גם הכוכב של מנות מלוחות כמו גומה דופו , ל טלה פודינג עם עקביות ומראה של טופו, מוגש בדרך כלל עם רסק שומשום שחור.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
