זמן הבישול לאוכל נקבע לעיתים קרובות בעזרת החושים: ארומה באוויר, טעם או בדיקה חזותית. בכל הנוגע לבישול בשר, הדרך הטובה ביותר לבדוק אם קיימת תרומות היא באמצעות מדחום מזון. סטייק מבושל לחלוטין הוא רך, עסיסי ולפחות 140 מעלות צלזיוס מבפנים. מהטיפול לבישול ועד לאחסון, יש לשמור תמיד על המזון בטמפרטורה הנכונה על מנת להיות בטוחים לאכילה. חשוב במיוחד לפקוח על טמפרטורת הבשר כדי לוודא שהוא מגיע לטמפרטורה האופטימלית לצריכה.
קפיצה לחלק
- מדוע טמפרטורת הבשר חשובה?
- כיצד להשתמש במד חום בשר
- טמפרטורות בישול בשר אידיאליות
- 5 שיטות לאחסון נכון ולחימום בשר
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מדוע טמפרטורת הבשר חשובה?
בין אם אתם צולים חזה עוף על המנגל או חזה עישון , יש טמפרטורות בישול מינימליות שכל תבשיל בשר צריך להגיע עליהן כדי להיות בטוח לצריכה. חיידקים מזיקים, כמו סלמונלה, יכולים לצמוח על מזון, במיוחד בשר, ולגרום להרעלת מזון. מזון מתכלה צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה נמוכה מ- 40 ℉, או לבשל ולשמור על 140 מעלות צלזיוס על מבער או בתנור כדי למנוע צמיחה של חיידקים.
כיצד להשתמש במד חום בשר
לדעת מתי הבשר השיג את הטמפרטורה הפנימית המושלמת דורש כלי פשוט. מדחום מזון הוא כלי מטבח חיוני הן לשפים מקצועיים והן לטבחים ביתיים. כך ניתן להשתמש במד חום בשר בצורה יעילה:
- בחר מדחום טוב . מדחום דו-מתכתי הוא הסטנדרט הישן: חללית פשוטה עם חיוג ממוספר. מדחום דיגיטלי, כמו מדחום לקריאה מיידית, מהיר ומדויק יותר, ודורש שניות בלבד כדי לקחת את טמפרטורת הבשר.
- תמיד תקעו את המדחום בחלק העבה ביותר של הבשר . טמפרטורת פני השטח תמיד חמה יותר מהמרכז מכיוון שהם מבשלים בקצב שונה, לכן חשוב לקחת את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. בנוסף, וודא שהמדחום נמצא בבשר במקום עצם לצורך קריאה מדויקת.
- בדקו את הטמפרטורה כשהבשר כמעט מוכן . בדוק את הטמפרטורה לעתים קרובות ככל שהבשר מתקרב לסיום.
- תנו לבשר לנוח . כמה נתחי בשר עבים יותר, כמו חזה או ציר חזיר, ממשיכים לבשל גם לאחר שהסירו אותו מהאש. זה נקרא בישול העברה. ניתן להסיר בשר מהחום כאשר הוא נמצא כמה מעלות מהגימור ולהגיע לטמפרטורה האופטימלית בזמן שהוא נח.
- דע את הטמפרטורה האידיאלית לכל בשר . אם אתם עורכים בישול וצולים בשרים שונים, בדקו טמפרטורות מינימום ספציפיות לכל אחד מהם. למשל, צלעות חזיר צריכות להגיע לטמפרטורה מעט שונה מזו של המבורגרים.
- בדוק פעם אחרונה . יש לקרוא טמפרטורה סופית לפני שמוציאים את הבשר ממקור החום.
- לנקות . שטפו תמיד מדחום בשר לאחר השימוש בו.
טמפרטורות בישול בשר אידיאליות
על פי טבלת הטמפרטורות לבטיחות המזון של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA), יש לבשל בשר נא תמיד עד שהוא מגיע לטמפרטורת הבישול הבטוחה המומלצת. בעוד שאנשים רבים מעדיפים נתח בשר ורוד באמצע, כמו סטייק בינוני-נדיר, ה- USDA אינו ממליץ לאכול בשר עם טמפרטורה פנימית מינימלית מתחת ל -140 מעלות צלזיוס. להלן הטמפרטורות המינימליות המומלצות של USDA לבשר וביצים:
טמפרטורה מומלצת לבקר
- נדיר: 120 מעלות צלזיוס
- בינוני-נדיר: 130 מעלות צלזיוס
- בינוני: 140 מעלות צלזיוס
- בינוני-טוב: 150 מעלות צלזיוס
- כל הכבוד: 155 מעלות צלזיוס
- בשר בקר טחון: 160 מעלות צלזיוס
טמפרטורה מומלצת לעופות
- בשר לבן: 165 מעלות צלזיוס
- בשר כהה: 165 מעלות צלזיוס
- עופות טחונים: 165 מעלות צלזיוס
טמפרטורה מומלצת לטלה
- בינוני-נדיר: 130 מעלות צלזיוס
- בינוני: 140 מעלות צלזיוס
- בינוני-טוב: 150 מעלות צלזיוס
- כל הכבוד: 155 מעלות צלזיוס
טמפרטורה מומלצת לחזיר
- בינוני: 145 ° F
- כל הכבוד: 160 מעלות צלזיוס
טמפרטורה מומלצת לביצים
- ביצים: מבושלות עד שהלבנים והחלמון יציבים
- מנות ביצה: 160 מעלות צלזיוס
5 שיטות לאחסון נכון ולחימום בשר
בזמן בישול בשר לטמפרטורות הנקובות הורג חיידקים מזיקים, כל שאריות חייבות להיות מאוחסנות כהלכה. אזור הסכנה למזון הוא בין 40 ל -140 ℉ - הטמפרטורה בה חיידקים משגשגים, מתרבים ויוצרים רעלים הגורמים למחלות הנישאות במזון. להלן כמה כללי אצבע בסיסיים לשמירה על אכילת הבשר:
- כשמקררים מזון, וודאו שהוא נשמר מתחת ל 40 ℉ . השתמש במד חום גם למקרר וגם למקפיא שלך כדי לוודא שהוא קר מספיק שם.
- אל תשאיר אוכל בחוץ זמן רב . אם אוכל נשאר בחוץ בטמפרטורת החדר זה יכול להיות לא בטוח לאכול תוך שעתיים בלבד (שעה אחת אם הטמפרטורה היא 90 מעלות ומעלה).
- הרחק אוכל מאזור הסכנה . כשאתה מחזיק אוכל לאנשים כמו במסיבה, שמור על חימום של לפחות 140 ℉ בתנור או במגש התחממות.
- הקפיאו את שאריותיכם . הקפאת מזון היא האופציה הטובה ביותר אם שאריות לא ייצרכו תוך שלושה ימים.
- מחממים בשר לאותה טמפרטורת בישול בטוחה מינימאלית לפני האכילה . השתמש במדחום מזון שימושי זה לבדיקה מהירה לפני שאתה מתחפר.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עוד
