איך מכינים לחם מחמצת: מתכון פשוט למתחילים מחמצת

שיטה קלה זו להפעלה ולתחזוקה של מנה ראשונה למחמצת משלך תרומם את מתכוני הלחם האהובים עליך.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה מחמצת?
• כיצד לשמור על מתחיל מחמצת
• איך לדעת מתי המתחיל מחמצת מוכן
• מתכון בסיסי למתחילים מחמצת
• למידע נוסף על מאסטרקלאס של אפולוניה פוילנה

מה זה מחמצת?

מחמצת הוא מונח נוסף ללחם מחמץ באופן טבעי. במקום שמרים מסחריים (או בנוסף להם), מכינים לחם מחמצת עם שמרי בר שנמצאים על מזונות רבים, כולל קמח.

לרתום את שמרי הבר בקמח שלך זה פשוט כמו לערבב חלקים שווים של קמח ומים ולהשאיר את התערובת במקום חם. תהליך זה גם יקדם את צמיחתם של חיידקי חומצה לקטית, אשר יכולים להעניק לחמצת טעם חריף. ברגע שמתנע המחמצת שלך מלא בחיידקי שמרים וחומצה לקטית, תתחיל להבחין בסימני תסיסה כאשר החיידקים צורכים את העמילן בקמח ומשחררים פחמן דו חמצני, ויוצרים בועות גז במתחיל.

האם מאזניים הוא סימן אוויר

כיצד לשמור על מתחיל מחמצת

פתיחה פעילה צריכה להיות מבעבעת, אך אם היא נשארת לבדה זמן רב מדי, השמרים יתחילו להמיר סוכר לאלכוהול, וישאירו סירופ בעל ריח קשה על גבי מנה ראשונה בריאה בעבר. כדי למנוע זאת, יש צורך לחדש את אספקת התזונה של המתנע עם קמח טרי ומים מדי כמה ימים.

איך לדעת מתי המתחיל מחמצת מוכן

פתיח מחמצת מוכן לאפייה איתו כשהוא עולה ויורד כצפוי לאחר כל האכלה והארומה חמוצה אך לא חריפה. כדי לבדוק את נכונות המתנע, מלאו קערה קטנה במים חמים וגלפו כפית מנה ראשונה. אם המתנע צף, הוא בוגר מספיק כדי לעזור ללחם שלך לתפוח. אם הוא שוקע, תצטרך להמשיך בתהליך ההאכלה עד שהשמרים יגדלו חזק מספיק.

מתכון בסיסי למתחילים מחמצת

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 25 גרם קמח לבן, כגון קמח לכל מטרה או קמח לחם
• 15 גרם קמח מלא, כגון קמח מלא או קמח שיפון

1. מערבבים בצנצנת זכוכית נקייה את שני הקמחים עם 40 גרם מים חמים ומערבבים לאיחוד מלא.
2. מכסים את הצנצנת בבד מאובטח בגומייה ומניחים את הצנצנת במקום חמים ללא טיוטה.
3. לאחר 1-7 ימים בטמפרטורת החדר, המתנע צריך להתחיל ליצור בועות ובעל ארומה שמרית נעימה. בשלב זה תוכלו להתחיל להשתמש במנות הפתיחה שלכם במתכוני לחם.
4. השתמש במבחן הצפה כדי לראות אם המתנע שלך מבעבע בכדי לגרום ללחם לתפוח: העבר בזהירות כף של מנה ראשונה לצנצנת נקייה עד חצי הדרך במים. אם המתנע מלא באוויר, הוא אמור לצוף. אם המתנע שלך לא עומד במבחן הצפה בפעם הראשונה, דע שזה יכול לקחת זמן עד שמתנע לבנות קהילה חזקה של שמרים.
5. ברגע שהמתנע שלך פעיל, הגיע הזמן להתחיל בתהליך השלכת. הוציאו את כל כף ההתחלה הפעילה למעט אחת לצנצנת אחרת או מיכל אטום ושמנו במקרר לשימוש אחר. (אתה יכול להשתמש ב'השליך 'זה להכנה פנקייקים , וופלים וכל מיני מאפים.)
6. לתבשיל שנותר, הוסיפו את אותה כמות קמח ומי ברז כמתבקש במתכון המקורי. חזור על תהליך זה בכל פעם שהמתנע שלך הופך להיות פעיל, בדרך כלל כל 1-3 ימים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם אפולוניה פוילן, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.

כמה אונקיות בבקבוק יין של 750 מיליליטר