איך מכינים קרניטי שוקולד יפניים

למד כיצד להכין קרניטי שוקולד יפניים עם מתכון פשוט ללחם מתוק.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי קרנט שוקולד?
• מתכון לקורט שוקולד יפני
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

מהי קרנט שוקולד?

קרנית שוקולד, המכונה גם קורנט שוקו, היא מאפה יפני המורכב מחרוטת בצק שמרים סביב מילוי פודינג שוקולד. המילה קורנט באה מהלטינית cornū (קרן) ומעניק את שמו לממתקים שונים בצורת קרן, כולל קורנטו איטלקי. קרן השוקולד דומה ביותר לקרן שמנת, בצק עלים מלא בקצפת.

מתכון לקורט שוקולד יפני

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לבצק הלחם:

שמרים יבשים פעילים לעומת שמרים טריים

• 2½ כפיות שמרים יבשים פעילים
• 2 כוסות קמח לחם, ועוד יותר לאבק
• 2 כפות סוכר מגורען
• 1 כפית מלח
• ביצה 1
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, התרככה

למנה שוקולד:

• 2 כוסות חלב
• 4 חלמונים
• ⅓ כוס סוכר
• 2 כפות אבקת קקאו
• 2 כפות עמילן תירס
• 2 כפות קמח עוגה
• 1½ כפות חמאה לא מלוחה
• 2 גרם שוקולד צ'יפס מתוק למחצה

להרכיב:

• קמח לכל מטרה, לאבק
• חמאה לא מלוחה, לשימון
• ביצה אחת, טרופה קלות, לשטיפת ביצים

1. הכינו את בצק הלחם. להפעלת השמרים, הקציפו שמרים עם שתי כפות מים פושרים בקערה קטנה והניחו לו לשבת עד לבעבוע.
2. בקערת ערבוב גדולה, שלבו קמח לחם, סוכר ומלח.
3. מוסיפים תערובת שמרים למרכז תערובת הקמח ומערבבים לאיחוד.
4. סדוקו ביצה לכוס מדידה נוזלית והקציפו קלות. הוסף מספיק מים להכנת חצי כוס.
5. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים את תערובת הביצים הטרופות לבצק.
6. ללוש את הבצק, מוסיפים בהדרגה את חתיכות החמאה עד שהבצק מתאחד בכדור חלק בתחתית הקערה.
7. מכסים את הקערה בניילון ומניחים לתפוח במקום חם עד להכפלת גודלם, כשעה.
8. בינתיים הכינו את פודינג השוקולד. בסיר קטן מחממים את החלב על בינוני-נמוך עד שהוא חם למגע אך לא רותח.
9. בקערת ערבוב גדולה הקציפו את החלבונים והסוכר.
10. מוסיפים זריקת חלב חם ומקציפים לאיחוד.
11. מנפים אבקת קקאו, עמילן תירס וקמח עוגה יחד מעל תערובת הביצים ומקציפים לאיחוד.
12. בהקצפה מתמדת, מוסיפים לתערובת הביצים בהדרגה את החלב שנותר.
13. מסננים את התערובת דרך מסננת דקה לסיר בינוני כדי להסיר את כל המוצקים.
14. מבשלים על אש בינונית, תוך הקצפה מתמדת עד שהדובדבן מסמיך. מסירים מהאש ומקציפים פנימה את החמאה והשוקולד צ'יפס.
15. מעבירים לקערה ומכסים את פני הקרם בניילון כדי למנוע היווצרות עור.
16. מקררים עד לצינון, לפחות 30 דקות.
17. לאחר שבצק הלחם כמעט הוכפל בגודלו, בדקו את התפיחה על ידי תוקע את הבצק עם האצבע. אם הבצק קפיץ מיד בחזרה, הוא לא מוכן. אם הכניסה נשארת, היא מוכנה.
18. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. בעזרת מגרד ספסל מחלקים את הבצק ל -12 חלקים שווים. מעצבים כל חלק לכדור חלק ומלמד ומכסים במגבת מטבח מעט לחה. תן לנוח 15–20 דקות.
19. בינתיים מרפדים תבנית עם נייר אפייה.
20. חמאה קלה 12 תבניות קונוס מאפה בגודל 5 אינץ '.
21. מרדדים כדור בצק אחד לחבל בגודל 13 אינץ ', ושומרים את כדורי הבצק שנותרו מכוסים.
22. מתחילים מעט מעל קצה חרוט המאפה, עוטפים את חבל הבצק סביב תבנית קונוס המאפה החמאה וצובטים בעדינות את הבצק לאטום.
23. הניחו את תבנית הקורנט מכוסה הבצק על תבנית האפייה המרופדת בקלף, בצד התפר כלפי מטה.
24. חוזרים על הפעולה בכדורי הבצק שנותרו ומכסים ברפיון בשקית ניילון גדולה. בואו נניח לתפיחה יפה, בערך 30-45 דקות.
25. חממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט.
26. בעזרת מברשת מאפה מברישים את חלקי הקורנט בביצה טרופה.
27. אופים עד להזהבה, בערך 12–15 דקות.
28. מעבירים את הקורנטות לרשת ומניחים להתקרר על התבניות עד להתקררות מספיק כדי להתמודד, בערך 10–15 דקות.
29. הסר את התבניות והניח להתקרר לחלוטין על הרשת, בערך 30-45 דקות.
30. ממלאים את הקורנטות. מוציאים את קרם השוקולד מהמקרר ומערבבים לשחרור. מעבירים את המלקה לשקית מאפה עם קצה עגול. צנחו כל קרנטה מלאה בקרם שוקולד והגישו.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

בצל ירוק מול בצל ירוק מול עירית