איך מכינים קפה עיתונות צרפתי בבית

תהליך הבישול יכול להכין או לשבור כוס קפה. אמנם ישנן מספר דרכים לחלוט קפה עם תוצאות משתנות, אך חובבי קפה רבים ברחבי העולם מסתמכים על העיתונות הצרפתית כדי לחלוט קפה מלא, חלק וחזק כדי להקפיץ את יומם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי עיתונות צרפתית?
• יתרונות השימוש בעיתונות צרפתית
• כיצד להשתמש בעיתונות צרפתית
• למד עוד

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי עיתונות צרפתית?

עיתונות צרפתית היא מכונת קפה, המכונה גם מכונת קפה , שמציעה גישה אלגנטית של הכל-אחד. המורכב מקנקן גלילי יחיד ומכסה עם בוכנה מחוברת ומסננת מותאמת עם רשת דקה, הקפה הטחון הטרי יושב במים רותחים מספר דקות בלבד לפני שנפל אל קרקעית הקנקן, ונפרד בקפידה מהמוכן -לשתות קפה.

העיתונות הצרפתית זכתה בפטנט של מעצב איטלקי בשם אטיליו קאלימאני בשנת 1929. איטלקי אחר, פאליירו בונדניני, שיפר את העיצוב והחל לייצר במפעל צרפתי בשם מליאור בסוף שנות החמישים.

יתרונות השימוש בעיתונות צרפתית

בניגוד לשיטות בישול קפה אחרות המשתמשות במסנן נייר (כמו מזיגה או קפה טפטוף), העיתונות הצרפתית מאפשרת שאיבה עמוקה יותר של תרכובות הטעם בתוך השעועית בגישה מעשית.

לקפה הנרקח בעיתונות צרפתית יש תחושת פה מהותית וקרמית יותר בהשוואה לקפה בטפטוף, שנראה דק בהשוואה. בעוד אספרסו עשוי מתהליך דומה בו מים חמים עוברים דרך שעועית טחונה דק, כוס קפה עיתונות צרפתי מכיל הרבה יותר קפאין מאשר זריקה אחת של אספרסו. תלוי בגודל הקנקן, עיתונות צרפתית אחת יכולה להניב בין שתיים לשמונה כוסות קפה.

כיצד להשתמש בעיתונות צרפתית

שימוש בעיתונות צרפתית להכנת קפה הוא תהליך רב שלבי:

1. טוחנים את השעועית . טכניקת העיתונות הצרפתית דורשת טחנות קפה גס ולא טהורות. (בסופו של דבר, זה עניין של העדפה אישית, ומסנן איכותי אמור להצליח למנוע מהאדמה העדינה יותר לברוח ולהפוך גריסי קפה.) לקבלת התוצאות הטובות ביותר, קנה שעועית שלמה טרייה במידת האפשר והשתמש במטחנת בר כדי להשיג את מרקם אידיאלי: כוון לטחינה גסה, כמו פירורי לחם. לאחר מכן, העבירו את השטח לקנקן. היחס המומלץ בדרך כלל לקפה ומים הוא 3 כפות טחינת קפה לכל כוס מים אחת, לכן יש למדוד בהתאם.
2. מוסיפים מים חמים . כשאתם רותחים מים לקפה העיתונות הצרפתי שלכם, וודאו שהמים לא חמים מדי, אחרת תצרבו את שטח הקפה ותנעלו את הטעם השרוף הזה. טמפרטורת המים הטובה ביותר לקפה עיתונאי צרפתי היא 200 מעלות צלזיוס, או ממש מתחת לרתיחה. יוצקים מים על שטח הכוסות שרוצים לחלוט או ממלאים אותם לשורה העליונה.
3. מערבבים לשילוב . תנו לשטח ערבוב מהיר בעזרת כף בעלת ידית ארוכה כדי לפרק את הקרום בחלקו העליון ולעודד חשיפה אחידה למים החמים. הנח את המכסה מעל הקנקן, כשהבוכנה נמשכת לחלוטין.
4. תָלוּל . לאחר מכן, אפשר לקפה לצלול. לקפה העיתונות הצרפתי המושלם יש זמן בישול של ארבע דקות; דריכה ארוכה מכך מובילה למיצוי יתר ולקפה בטעם מריר.
5. צניחה . לחץ לאט את הבוכנה כלפי מטה, וודא שכל השטח נלכד על ידי המסנן כשהוא נע לאורך קירות הקנקן. כאשר הגעתם לתחתית, וודאו כי זרבובית המזיגה הופכת לפתיחה והגישו מיד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

למידע נוסף על אומנויות הקולינריה באמצעות החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.