איך מכינים קונכיות: מתכון לקונצ'ות ביתיות

על שם דפוס הצדף החתימה שלהם, הקונכיות הן פריט מצרך בחלונות פנאדריאס (מאפיות מקסיקניות) ברחבי מקסיקו סיטי ומחוצה לה.

קפיצה לחלק

• מה הם קונצ'ות?
• איך מכינים קונכיות: מתכון לקונצ'ות ביתיות
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.

מה הם קונצ'ות?

קונכיות הן סוג של לחם מתוק מקסיקני, או פאן דולסה. המורכב משכבה תחתונה רכה ומוכנה ומציפוי פריך ומושך את העין, בדרך כלל עם צבעי מאכל או טעמים טבעיים כמו אבקת קקאו, הקונצ'ות אינן מתוקות מדי - מספיק כדי להיות השלמה מושלמת לקפה הבוקר או לתה אחר הצהריים.

איך מכינים קונכיות: מתכון לקונצ'ות ביתיות

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

בצק קונצ'ה פחות נמתח מבצקים מועשרים אחרים (כמו בצק בריוש) אך חולק את אותו מרקם קליל ואוורירי. אל תפחדו להכניס טעמים יצירתיים לבצק או לציפוי - קונכיות הן לוח ריק קולינרי פנטסטי.

לבצק :

• 2 כוסות קמח לכל מטרה (אפשר להשתמש בקמח לחם גם אם אתם מעדיפים)
• ¾ כפיות שמרים יבשים פעילים
• ½ כוס סוכר
• ½ כפית מלח
• ½ מקלות חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
• ½ כפית תמצית וניל
• ביצה 1 גדולה
• ½ כוס חלב מלא, מחומם (אך לא חם!)

לתוספת :

• ½ כוס קיצור
• ½ כוס סוכר קונדיטוריה אבקתית
• ¾ כוס קמח לכל מטרה
• ½ כפית קינמון טחון

1. בקערה של מערבל מעמד, שלב את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה לתערובת הקמח.
2. בעזרת חיבור הוו מערבבים במהירות בינונית עד שהחמאה בהירה ותפוחה, כ -5 דקות. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים ביצה, ואחריה תמצית וניל וחלב, יוצקים בהתמדה כשהבצק סופג אותה.
3. מערבבים במהירות בינונית-גבוהה עד שהבצק מסתלק בצורה נקייה מדפנות הקערה ונצמד במלואו לוו הבצק, כ-6-8 דקות.
4. מעבירים בצק לקערה גדולה ומשומנת ומכסים בניילון ובמגבת מטבח. מניחים בצד במקום חמים ומניחים לבצק לתפוח עד להכפלת הגודל, כשעתיים. תלוי בטמפרטורת המטבח שלך, זה עלול לקחת קצת פחות זמן, או קצת יותר.
5. בזמן שהבצק נח, הכינו את השטרויזל לציפוי. בקערה בינונית השתמשו במרית לשילוב בין קיצור ואבקת הסוכר. מוסיפים את הקינמון ואחריו את הקמח, כמה כפות בכל פעם. הבצק צריך להיות רך וגמיש מאוד, אך לא נוזלי. אם משתמשים בצבע מאכל, מוסיפים עכשיו כמה טיפות ומערבבים היטב לשילוב. לְהַפְרִישׁ.
6. מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס.
7. לאחר שהבצק הוכפל בגודלו, העבירו אותו למשטח מקומח מעט. בעזרת סכין או מגרד ספסל מחלקים בצק באופן שווה ל 8 חתיכות ומעצבים לכדורים. יתכן שתצטרך לקמח מעט את הידיים עבור מעט זה, מכיוון שהבצק יכול להיות מעט דביק.
8. לאחר מכן, משמנים את הידיים בעזרת מעט קיצור, ומצפים 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר קלף. מרווח באופן שווה את כדורי הבצק על הנייר, ומשמן את החלק העליון של כל תלולית כדי לעזור למקל התוספת.
9. חזור על תהליך החלוקה והגלגול עם תערובת הציפוי, לחץ על כל אחד עם כף היד שלך כדי ליצור דיסק שטוח. מניחים בזהירות מעל כל כדור בצק.
10. אם יש לך חותך קונצ'ה, לחץ בעדינות על הציפוי כדי לחשוף את דפוס הצדף. אתה יכול גם להשתמש בסכין חיתוך כדי להשיג אפקט דומה. אפשר לקונכיות לנוח בפעם השנייה, למשך 1-2 שעות במקום חמים, ושוב מכפיל את גודלן.
11. אופים קונכיות במשך 20–25 דקות, מסתובבים באמצע הדרך עד שהבצק זהוב וחומר התוספת פירורי ומתייצב.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.