איך לבשל כרוב: 5 דרכים שונות להכנת קייל, ומתכון קל לסלט קייל

הכרוב הוא ירוק עלים שהוא למעשה קרוב משפחה של כרוב. במקור קייל גדל באזור הים התיכון, עם עדויות לגידול עוד בשנת 2000 לפנה'ס. פעם היה מרכיב תזונתי של היוונים והרומאים הקדומים, כרוב קיבל תפנית כוכב כמזון-על על צלחות ארוחת ערב עכשוויות בזכות טעמו הלבבי ותזונה בשפע.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• 4 סוגי קייל
• איך קונים קייל?
• איך כדאי לאחסן קייל?
• 3 טיפים להכנת קייל
• 5 דרכים להכנת קייל
• סלט כרוב עם מתכון ויניגרט לימון

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

4 סוגי קייל

יש כמה סוגים שונים של כרוב. הנפוצים ביותר הם:

1. כרוב מתולתל . הסוג הנפוץ ביותר שנמצא בסופרמרקטים ובשווקי החקלאים הוא כרוב כרוב בעל מראה ייחודי עם עלים גלי ומסולסלים. זה בערך באותו צבע כמו ברוקולי. לסוג זה של כרוב יש טעם מריר ופלפל כאשר הם נאכלים גולמיים, ועומדים היטב בהקפצה ובשיטות בישול אחרות.
2. כרוב טוסקני . נקרא גם כרוב ליסינאטו או כרוב דינוזאור, ניתן לזהות את הכרוב הטוסקני על ידי העלים החלקים והירוקים שלו. כרוב טוסקני מתון יותר מהזן המתולתל, ואפשר לאכול אותו גולמי בסלט כרוב, או לנבול אותו במרק.
3. כרוב לתינוק . עלי קייל של תינוקות מגיעים מצמחי קייל צעירים ועדינים בטעמם ובמרקםם מאשר קייל בוגר. את כרוב התינוקות כדאי לאכול גולמי בסלטים, אך הוא קשה מספיק כדי להיות מוקפץ כמו תרד.
4. כרוב סגול . אתה עלול להיתקל מדי פעם בקייל סגול, או כרוב רדבור. סוג זה של כרוב הוא סגול בהיר, עם עלים הדומים מאוד לכרוב מתולתל, אם כי לא מסולסל היטב. מעט יותר מתוק מאשר כרוב מתולתל או טוסקני, קייל סגול מוסיף צבע לכל מנה ומטפל בקלות בתכשירים מבושלים וגולמיים.

איך קונים קייל?

כשבוחרים כרוב כרוב במכולת או בשוק האיכר, הנה כמה דברים שכדאי לזכור.

• הכרוב הוא ירק עונתי, זמין ובשיאו בחורף. למעשה, כרוב יכול להיות טוב עוד יותר לאחר כפור, מכיוון שהוא הופך למתוק וטעים יותר.
• חפש כרוב בעל צבע ירוק ויפה. הימנע מעלים עם כתמים צהובים או חומים: שינוי צבע זה אומר כי הכרוב אינו טרי, או שנחשף לשמש יותר מדי זמן.
• הכרוב צריך להרגיש יציב מאוד, עם תלתלים צמודים ונאים או עלים חלקים וגדולים. הגבעול והעלים לא צריכים להרגיש רפויים או נבולים.

איך כדאי לאחסן קייל?

הקייל הוא לבבי, וישמור במקרר עד שבוע (או יותר, תלוי כמה טרי היה ברכישה).

• הימנע משטיפת כרוב לפני האחסון, מכיוון שכל מים יקצרו את תוחלת החיים שלהם.
• בעת אחסון כרוב במקרר, יש לשמור בשקית ניילון שרוב האוויר סחוט החוצה, או עטוף במגבת נייר.
• אם הכרוב מתחיל לנבול, להצהיב או להריח, הגיע הזמן לזרוק אותו החוצה.

3 טיפים להכנת קייל

שלא כמו למשל תרד, כרוב כרוב דורש קצת יותר הכנה וידע לבשל כראוי. להלן 3 טיפים פשוטים להשגת התוצאות הטובות ביותר מהכרוב שלך.

1. הסר גבעולי קייל . הדבר החשוב ביותר לדעת על הכרוב הוא שהגבעול כמעט לא אכיל - הוא מאוד מריר וסיבי, ויש להסירו לפני הבישול או השימוש בסלט. כדי להפריד עלי קייל מגבעוליהם, חתוך לאורך קצה הגבעול בקצה הסכין, או קרע את העלים בידיים.
2. קוצצים לחתיכות קטנות יותר . הכרוב הוא ירק חסון ויכול להיות סיבי למדי גם כשהוא מבושל, אז בין אם אתם קוצצים עלי כרוב לבישול או מכניסים לסלט, טועים בצד של חתיכות קטנות יותר.
3. לעסות את הכרוב שלך . אם אתם משתמשים בכרוב גולמי בסלט, ורוצים להקל גם על המרירות וגם על הקשיחות שלו (בלי לבשל אותו), תוכלו לעסות את העלים כדי לפרק את הסיבים. זרקו את עלי הקייל שלכם בכמות קטנה של שמן זית ומיץ לימון בקערה גדולה, ואז עסו בידיים במשך שלוש עד חמש דקות. מיץ הלימון והעיסוי עובדים יחד כדי להמתיק את הכרוב ולהפוך אותו לחביב יותר.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

5 דרכים להכנת קייל

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

קייל הוא ירוק עלים רב תכליתי להפליא, שיכול להיות מוגש כתוספת עצמאית, מבושלת או גולמית, או שאפשר לשלב אותה בכמה מהמנות האהובות עליכם בכדי להוסיף אגרוף של תזונה. להלן מספר מתכוני כרוב קיילים שתוכלו לנסות במטבח שלכם.

1. כרוב מוקפץ . דרך פשוטה להכין קייל היא להקפיץ אותו. את עלי הקייל ניתן לקצוץ ולהקפיץ במחבת גדולה עם שמן זית ומלח, ממש כמו תרד. הוסף ארומטיות כמו שום ושאלוט ושילב עשבי תיבול ותבלינים כמו פתיתי צ'ילי כדי להוסיף עוד טעם. עלי קייל מוקפץ עליון עם ביצי הבוקר, או הוסיפו לאורז חום או לפסטה לארוחת שבוע בריאה.
2. שייק כרוב . קייל מוסיף סיבים, ויטמינים וצבע ירוק תוסס לכל שייק. שלבו כרוב עם בננות, פירות קפואים או טריים, וחלב (או חלב שקדים, אם אתם הולכים לטבעונות) והתמזגו לשייק מזין להתחיל את היום.
3. כרוב במרקים ותבשילים . המרקם הייחודי של קייל הופך אותו גם לירוק האידיאלי להוספה למרקים, תבשילים וקארי. כדי להשיג את המעטפות המושלמת, מערבבים כרוב כרוב למרק הבא שלכם במהלך הדקות האחרונות שלא בישול.
4. צ'יפס קר . הקשיחות האופיינית של קייל ותכולת המים הנמוכה יחסית הופכים אותה למתאימה באופן אידיאלי לצלייה. צ'יפס קייל אפוי בתנור הם חטיף טעים ובריא שקל להכין. פשוט קוצצים כרוב לחתיכות בגודל שבב, זורקים עם שמן ותבלינים אהובים עליכם, מורחים בשכבה אחת על גבי תבנית עם נייר אפייה וצולים בתנור בחום של 325 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, או עד שהם פריכים.
5. פסטו כרוב . הטעם והתזונה של הכרוב משתלבים נהדר עם פסטו איטלקי. במעבד מזון, שלבו שני חלקי כרוב עם בזיליקום אחד ומלח לפי הטעם. דופק לקצוץ דק של העלים, ואז מוסיפים צנוברים ושום. מפעילים את מעבד המזון ומזלפים פנימה לאט שמן זית כתית עד שתקבל עקביות פסטו מושלמת.

סלט כרוב עם מתכון ויניגרט לימון

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 צרורות כרוב, נטול גזע וקצוץ
• 2 כוסות נבטי בריסל, גולמיים וגרוסים
• 2 כוסות תרד
• 4 כפות. מיץ לימון טרי, מחולק
• 4 כפות. שמן זית כתית
• 1 כף. חרדל
• 1 שן שום
• 1/2 כוס זרעי דלעת
• מלח כשר
• פלפל שחור

1. בקערה גדולה עיסוי כרוב עם כף אחת. מיץ לימון טרי. תנו לשבת במשך 15 דקות.
2. בינתיים הקציפו את רוטב הסלט על ידי שילוב מיץ הלימון שנותר עם שמן זית, חרדל, שום, מלח ופלפל.
3. הוסיפו כרוב נבטי בריסל ותרד לקל בקערה הגדולה. מוסיפים רוטב לסלט, מעליו זרעי דלעת ומגישים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.