עיקרי מזון איך מייצרים בורבון: בתוך תהליך הייצור של בורבון

איך מייצרים בורבון: בתוך תהליך הייצור של בורבון

בורבון הוא משקאות חריפים המופיעים בכמה קוקטיילים קלאסיים, החל מהמיושן וכלה בבורבון סמאש. הנה התהליך שבו המזקקות הופכות דגנים לרוח המסורתית הזו.

קפיצה לחלק


לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה מלמדים מיקסולוגיה לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה מלמדים מיקסולוגיה

הברמנים ברמה העולמית לינט וריאן (המכונה מר ליאן) מלמדים אותך להכין קוקטיילים מושלמים בבית לכל מצב רוח ואירוע.



למד עוד

מה זה בורבון?

בורבון הוא סוג ויסקי עשוי תערובת של דגנים מותססים (בדרך כלל, תירס, שעורה ושיפון). באמריקה, לוויסקי בורבון יש כמה דרישות חוקיות סביב חשבון הפירה, חביות, תוספים ותכולת אלכוהול. המחית חייבת להכיל לפחות 51 אחוז תירס; הרוח חייבת להיות מיושנת בחביות עץ אלון לבנות חרוכות, מה שהופך את פרופיל הטעם האגוזי בדרך כלל ומתיקות מקורמלת ונימוחה. וריאציית הוויסקי בצבע מהגוני חייבת לכלול מינימום של 40 אחוז אלכוהול בנפח (ABV) והיא אינה יכולה להכיל חומרי טעם או תוספים אחרים. קוקטיילים פופולריים הכוללים בורבון כוללים את Mint Julep, The מנהטן הישן מיושן, בורבון ביצה, ויסקי חמוץ , הליברטין, ו מטוס מנייר .

מאז המאה השמונה עשרה מזוקק בורבון ברחבי ארצות הברית; עם זאת, זה קשור בעיקר לדרום אמריקה, במיוחד לקנטקי. תשעה מזקקות בורבון ממוקמים במחוז בורבון שבקנטקי, במיוחד כדי לנצל את הריכוז העשיר של מים קשים (המכונים לפעמים מי גיר) באזור. למים היקרים הללו יש תכולת מינרלים גבוהה המתקשרת עם הפחמימות של האלכוהול במהלך התסיסה כדי ליצור חלקות חתימה של הרוח.

מהיכן הגיע השם בורבון?

השם בורבון נחשב בדרך כלל כהנהון למחוז בורבון שבקנטקי, שם מיוצר לפי ההערכות 95 אחוזים מכל בורבון. עם זאת, כמה סיפורי מקור מצביעים על כך שהוא מתייחס לרחוב בורבון בניו אורלינס, לואיזיאנה, אשר נקרא על שם בית בורבון, שושלת צרפת שתחילתה במאה השלוש עשרה.



לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה מלמדים מיקסולוגיה גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך יוצרים בורבון

בורבון נבדל מסוגים אחרים של וויסקי על בסיס אופן היישון והייצור שלו. הנה התהליך להכנת בורבון:

  1. קבע את שטר המחית . המזקק הראשי קובע תחילה את המתכון (או שטר המחית) של דגנים שונים לשימוש ליצירת הבורבון. איגוד בורבון האמריקני דורש כי בורבון שנמכר בארצות הברית מזוקק מתערובת של דגנים (או מחית) שעליהם להכיל לפחות 51 אחוז תירס. שאר הדגנים הקטנים יותר הם שעורה מומלצת, חיטה או שיפון.
  2. שלב את מרכיבי הבסיס . כדי להכין בסיס תסיסה, המזקקים יערבבו דגנים - תירס, שיפון ושעורה - עם מים ושמרים. לאחר מכן הם מחממים ומערבבים את התערובת (המכונה לפעמים מחית בורבון) כדי להבטיח שהיא משולבת היטב ומוכנה לתסיסה.
  3. תְסִיסָה . בתהליך התסיסה, יצרני בורבון מאחסנים את תערובת הבסיס שלהם בתוך בור למשך זמן מוגדר - בין שבוע לשבועיים - כדי לתסוס את התערובת במלואה. במהלך שלב זה, התרכובות מתחילות להתפרק ומייצרות אלכוהול טבעי וטבעי הנקרא אתנול או אלכוהול אתילי. שמרים ומוסיפים מחית חמוצה לתערובת בשלב זה. מחית חמוצה היא שאריות המחית מזיקוק קודם, מה שמפחית את ה- pH של המחית למניעת צמיחת חיידקים.
  4. מסננים את התערובת . לאחר סיום התסיסה, מזקקים מסננים את הנוזל מהמוצקים המותססים. הם יזרקו את המוצקים וישתמשו בנוזל (אתנול) להכנת הבורבון.
  5. לזקק . זיקוק הוא תהליך שמטהר נוזל על ידי חימום ואידויו, ואז אוסף את האדים כשהוא מתעבה מחדש לנוזל. הנוזל שנוצר (תזקיק) נחשב לטהר יותר (מכיוון שהוא משאיר אחריו זיהומים רבים כשהוא מתאדה) ואלכוהולי יותר. רוב בורבון מושקע בתהליך הזיקוק פעמיים. הסיבוב הראשון כולל זיקוק בבירה עדיין. הסיבוב השני כולל זיקוק בסטילס נחושת מחוממים, המכונים כפילים או חבטים. סיבובים אלה משמשים להגברת תכולת האלכוהול ולהסרת זיהומים.
  6. יישון וחבית . ברגע שהבורבון מגיע ל- 80 עד 125 הוכחות, על המזקקים ליישן אותו בחבית אלון חרוכה חדשה לפחות שנתיים לפני שניתן לקרוא לו בורבון ישר. (תהליך היישון קצר מזה של ויסקי סקוטי מסקוטלנד, שעליו להזדקן לשלוש שנים.) שכבות האלון המפוחמות עוזרות לקרמל את הסוכרים, ותורמות לטעם ולצבע המובהק של הרוח. תלוי איך המזקק רוצה שהחבית תשפיע על הבורבון שלהם, הם יכולים לבחור במידת החריכה של חבית האלון או מיכל האלון.
  7. לְדַלֵל . כדי להבטיח את תכולת האלכוהול הנכונה, המזקקים בודקים ומדללים את המוצר שלהם במים מסוננים לפני או אחרי ההזדקנות (לפעמים גם וגם). לפני הביקבוק, המזקקים עשויים לצנן את הבורבון כדי להסיר מולקולות וחלבונים ארוכי שרשרת ארוכי שרשרת העלולים לגרום לרוח להיות מעורפלת או מעוננת כאשר היא מאוחסנת בטמפרטורות נמוכות.
  8. בקבוק . השלב האחרון הוא תהליך הביקבוק, בו יצרני בורבון מוסיפים את המוצר הסופי לבקבוקים שכותרתו. ברגע שהרוח מבוקבקת, היא מפסיקה להזדקן.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה

לימדו מיקסולוגיה



פרי קטן שדומה לתפוז
למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

למד עוד

למידע נוסף על מיקסולוגיה מברמנים עטורי פרסים. עידן את החיך שלך, חקור את עולם הרוחות, וטלטל את הקוקטייל המושלם למפגש הבא שלך עם החברות השנתית של MasterClass.