מדריך גבינה כחולה: 6 סוגים של גבינה כחולה

גבינה כחולה היא גבינה רכה למחצה, שמנת וחריפה הידועה בעורקיה הכחולים-ירוקים.

קפיצה לחלק

• מהי גבינה כחולה?
• מה טעם של גבינות כחולות?
• איך מכינים גבינת בלו?
• 6 סוגים של גבינה כחולה
• גבינה כחולה מול רוקפור: מה ההבדל?
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של אליס ווטרס

בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.

מהי גבינה כחולה?

גבינה כחולה - או גבינת בלו - היא סוג של גבינה שעוברת בתבנית מהסוג פניציליום. נבגי העובש מעניקים לגבינה את הסימנים הכחולים-ירוקים שלה, המכונים גם עובש כחול. למרות שזנים מסוימים של פניציליום עלולים להזיק אם הם נצרכים, כמו פניציליום אקסנסום, הזנים המשמשים ליצירת גבינה כחולה, פניציליום רוקפורטי ופניציליום גלאוקום, בטוחים לאכילה.

סטייה כרומטית בעדשות נגרמת על ידי

מה טעם של גבינות כחולות?

גבינה כחולה חריפה עם טעם מלוח וחד מובהק, אם כי לפעמים היא יכולה להיות מתוקה. הוא רך למחצה, פירורי ומרקם. הוא משתלב היטב עם פירות ואגוזים, ואפשר להפוך אותו לרטבים או רוטב לסלט - רוטב גבינה כחולה הוא מטבל פופולרי לירקות.

איך מכינים גבינת בלו?

גבינה כחולה מיוצרת ברחבי העולם, והתוצאות שונות בהתאם לסוג החלב, התזונה של החיה וטכניקות ייצור הגבינות. באופן כללי, תהליך הכנת הגבינה הכחולה מתבצע לפי השלבים הבאים:

• מפסטרים חלב גולמי : גבינה כחולה מיוצרת על ידי הוספת תרבית התחלה לחלב גולמי מפוסטר כדי להפוך את הלקטוז לחומצה לקטית, הממצקת את החלב הנוזלי.
• קרשו את החלב : רנט, אנזים המיוצר בקיבה של יונקים, מתווסף כדי לקרש את החלב.
• חותכים את הגבינה : לאחר מכן חותכים את תלתל הגבינה הקרושה, ומשחרר את הגבינה - תוצר הלוואי של הגבינה הנוזלית.
• מסננים את הגבינה : לאחר ניקוז הגבינה מהמי גבינה, הגוש נוצר לגלגלים או גושים בודדים.
• מוסיפים את התבנית : לאחר מכן מפזרים את פניציליום מעל גבינת הגבינה.
• מחזירים חמצן : הגבינה ננעצת במוטות פלדה כך שחמצן מסתובב בגבינה, מה שמאפשר לתבנית לצמוח ומעניק לגבינה את הוורידים הכחולים או הירוקים שלה. מוסיפים מלח גם כדי למנוע קלקול.
• התיישן הגבינה גבינת הבלאו מתיישנת בין 60 ל 90 יום.

6 סוגים של גבינה כחולה

במשפחת הגבינה הכחולה ישנם סוגים רבים של גבינות. להלן כמה מועדפים נפוצים.

1. רוקפור : רוקפור, אחת הגבינות הכחולות הראשונות, עשויה מחלב כבשים ובעלת הריח והטעם החזקים ביותר מכל הגבינות הכחולות. גבינת רוקפור נקראת על שם הכפר הצרפתי רוקפור-סור-סולזון, שם היא מיוצרת.
2. גורגונזולה : גבינה זו עשויה מחלב פרה ונקראת על שם העיר האיטלקית בה מקורו.
3. סטילטון הכחול : גבינת חלב פרה זו מיוצרת באנגליה. אותו אזור מייצר גם גבינת סטילטון לבנה, שלא מיושנת עם עובש.
4. קברלס : גבינה זו מיוצרת מחלב פרה באסטוריאס, ספרד.
5. דנאבלו : גבינה כחולה דנית זו עשויה מחלב פרה ובעלת טעם מתון בהשוואה לחדות של גבינות כחולות אחרות.
6. קמבוזולה : גבינה כחולה זו מכונה גבינה כחולה שמנת כפולה מכיוון שהיא עשויה מחלב פרה ושמנת. יש לו גם קליפה פורחת ואכילה שנראית דומה לגבינת ברי.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך להציע רעיון לסרט

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

הגדרת שיחה ותגובה במוזיקה

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

גבינה כחולה מול רוקפור: מה ההבדל?

רוקפור הוא סוג של גבינה כחולה. רוקפור הוא ייעוד מוגן של האיחוד האירופי למוצא, כלומר רק גבינה כחולה המיוצרת במערות רוקפור-סור-סולזון יכולה להיקרא באופן חוקי גבינת רוקפור. לגבינות אחרות יש גם ייעודים מוגנים דומים, כמו גבינות קברלס, סטילטון וגורגונזולה.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם אליס ווטרס, גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי ועוד.